鱼腹藏羊

杨其媛/文

据说，古时“鲜”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最，三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜，比单食鱼肉更为鲜美。因此，后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。此菜从鱼口中去骨，塞入羊肉、笋丝、冬菇、火腿等馅料，烤制而成。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，烤制而成。成菜色泽光润，外酥里嫩，鲜美异常。

材料：鲜鲤鱼700 g，净羊肉200 g香菇50 g，冬笋 30 g，黄瓜 20 g，红辣椒 15 g，精盐、酱油各 10 g，料酒 25 g，醋、糖各 20 g。

制法：1.将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制。

2.将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中。

3.将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟。

4.将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。