酿酒葡萄氮、磷、钾及微量元素施肥研究进展

牛帅科，陈 展，孙聪伟，赵艳卓，魏建国，宣立锋

（河北省农林科学院石家庄果树研究所，河北 石家庄 050061）

目前中国酿酒葡萄栽培面积达8.4万hm2，葡萄酒产量达95万t[1]。尽管中国酿酒葡萄栽培发展迅速，但存在的问题不容小觑，如粗放式管理、追求产量而忽视质量、盲目施肥所造成的恶劣影响等，都是制约酿酒葡萄发展的因素。近年来中国对葡萄施肥做了大量的研究，但大多集中于鲜食葡萄，对酿酒葡萄的研究较少。科学的对酿酒葡萄施肥是获得优质酿酒原料必不可少的步骤，只有得到优质原料才可能生产出优质葡萄酒，而不合理的施肥会导致以下几种结果：（1）产量低，造成果农、酒厂的经济损失。（2）成熟度差，得不到优质葡萄酒。一般认为，要获得优质葡萄酒，酿酒葡萄糖酸比必须等于或者大于20。（3）品质差，增加工艺复杂性，尤其是原料的改良和发酵过程中及发酵完成后的勾兑。（4）腐烂果多，品质低下并且增加亚硫酸盐用量。

酿酒葡萄同鲜食葡萄一样，在整个生命活动中，需要多种营养物质，其中需求量较大的有氧、氢、碳、氮、磷、钾、钙、镁等元素，这些元素称为“多量元素”；其中锌、硼、铁、锰、钴、钼、钠、氯、铜需求量少，但对酿酒葡萄的生长发育有很大的作用，因而称为“微量元素”，除氧、氢、碳外其他元素来源于土壤和肥料中[2]。不同的营养元素对葡萄的生长起着不同的作用，总结为两点：（1）作为生命物质、原生质的组成成分。（2）起到调节作用，但不参与具体物质构成。每一种元素在葡萄的生长过程中都起着特殊的作用[3]。

对于鲜食葡萄来讲，一般需要催芽肥、催果肥、增糖肥、基肥，来保证质量与产量[4]。与鲜食葡萄不同的是酿酒葡萄不需要太过充分的养分，适时适量的施肥是必要的，但太过肥沃的土壤易造成酿酒葡萄偏向营养生长，反而使果实的质量欠佳。

1 酿酒葡萄对氮的需求规律

氮元素是葡萄需求量较大的营养元素之一，氮是组成各种氨基酸和蛋白质所必须的元素，而氨基酸又是构成植物体中的核酸、叶绿素、磷脂、生物碱、维生素等物质的基础。此外，氮还具有提高光合效能的作用，因此氮肥对酿酒葡萄而言是不可或缺的。研究表明：在一定范围内多施氮肥，可增加葡萄树枝叶数量，增强树势，协调营养生长与生殖生长。缺氮时葡萄表现为叶色黄化，生长势弱，落花落果严重等。但是，如果使用氮肥过量，则会导致葡萄树体偏向营养生长，造成枝梢徒长，落花落果严重，枝条木质化不完全从而影响过冬，产量及品质降低，着色不良，达不到作为葡萄酒原料的要求[3，5-6]。

葡萄对氮的吸收，从萌芽阶段开始，展叶至开花后吸收量达到最大，从葡萄着色期开始逐渐减少，成熟期吸收量最少，待果实采收后对氮吸收量增大[3]，换言之氮肥的吸收伴随着葡萄枝叶的生长。研究表明：一般情况下酿酒葡萄每年每公顷的氮肥施肥量为300～500kg，土壤砂质成分越多，产量越大，则需要的氮肥越多[7-9]。有报道表明，施氮肥应以萌芽前及开花前后为主，占全年施肥量的60%～80%，采收后可适当补充，占全年施肥量的20%～40%[5]。

2 酿酒葡萄对磷的需求规律

磷元素是构成细胞核、磷脂等的主要成分之一，在碳水化合物的代谢过程中起着积极的作用，可加速许多酶类物质的活化过程。在一定范围内提高土壤中可吸收磷的含量，可促进花芽分化，果实发育，增产，提高品质；提高根系吸收能力；提高抗旱抗寒能力；提高糖酸比等[10]。葡萄缺磷时表现为叶片青铜色，基部叶片脱落，花芽分化不良，延迟萌芽物候期。反之磷过多则会抑制氮、钾的吸收，叶片黄化，减产降质[3]。

有研究表明：葡萄对磷元素的需求量约为氮元素的1/3，在枝梢旺长期及果粒膨大期达到吸收高峰。研究表明酿酒葡萄一般每年每公顷磷元素的用量为250～400kg，在果实采收后用作基肥与有机肥混合施用，占全年施用量的60%～70%，其余作为追肥用于果实膨大期及着色初期[8-9，11]。

3 酿酒葡萄对钾的需求规律

钾元素在葡萄的碳水化合物合成过程中起着重要作用，并且钾元素可促进果实成熟，提高糖酸比，提高果实品质与耐贮性，促进枝条成熟，提高树体抗性。葡萄在整个生长期都需要大量的钾肥，尤其是成熟期期间，固有“钾质作物”之称。葡萄缺钾时表现为叶缘出现褐色枯斑卷曲，叶片变为黄绿色，常见于夏初新梢中部叶片。但是，当钾肥过多时影响葡萄树体对镁肥与氮肥的吸收，导致叶片黄化，果实降质[8，12-13]。

研究表明：葡萄是喜钾类植物，对钾的吸收期较长，生长期内各个时期葡萄都需要一定量的钾肥[14]，一般情况下每年每公顷施用氧化钾为225～300kg，当钾肥施基肥时，在黏重土壤情况下占全年 1/2，沙质土占 1/3，其余用作追肥[8，15]。

4 酿酒葡萄对微量元素的需求规律

锌参与生长素的合成，影响葡萄可溶性固形物含量与Vc含量。缺锌表现为葡萄“小叶病”，节间短，小叶密集丛生，果穗大小粒等现象[3，16]。研究表明：锌浓度在110～225mg/L之间时利于葡萄生长，高于或者低于此量时MDA含量增高，不利于葡萄生长[17]。硼元素可促进花粉粒的萌发和子房的发育，利于根的生长及愈伤组织形成，提高果实品质，而缺硼会影响葡萄开花坐果，幼叶出现黄白色斑点，种子发育不良，形状弯曲。花期需要的硼较多，一般开花前根外追肥施用[3]。铁不仅是光合作用中氧化还原的触媒剂，又与叶绿素的形成有关，还是呼吸作用中氧化酶的重要组成之一。缺铁表现为叶片黄绿色，叶小而薄，甚至出现枯边、枯梢现象。故铁元素是葡萄生长期内的必需元素。研究表明：当二价铁离子浓度维持在13.9mg/L时，葡萄株高，节间数多，叶片数均达最大[18]。

氮磷钾在酿酒葡萄施肥过程中是有一定的配比关系的，酿酒葡萄的栽培区域不同、品种不同、树龄不同、土壤类型不同会导致配比关系的变化。如牟德生等人对沙漠边缘地区酿酒葡萄氮、磷、钾配比施肥进行研究发现，其结果展示为氮、磷、钾在该地区最佳配比为4∶2∶5[19]。张晓娟对宁夏贺兰山地区研究表明：最高产量的3a生酿酒葡萄氮、磷、钾配比为 1.65∶1∶0.89，而 4a 生酿酒葡萄配比为1.24∶1∶0.78[8]。由此表明在不同情况下施肥配比关系还需进一步摸索。

通过施肥可以调控葡萄树体营养生长与生殖生长，对于不同地区、品种、土质等，葡萄的营养生长与生殖生长是不尽相同的，所以如果要达到更加精细的施肥管理，应综合考虑各个因素，来平衡葡萄的营养生长与生殖生长。

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