茶叶功能性成分与口腔疾病治疗研究进展

吴慧敏，杨江帆

（福建农林大学 园艺学院，福建 福州 350002）

茶叶功能性成分与口腔疾病治疗研究进展

吴慧敏，杨江帆

（福建农林大学 园艺学院，福建 福州 350002）

摘要：茶与口腔健康问题息息相关，茶叶中的功能性成分对常见口腔问题的治疗效果显著。对茶与口腔健康研究现状进行综述，以期为将来茶叶产品的多元化开发提供理论依据，同时为口腔疾病问题的治疗开辟新的方向。

关键词：茶叶；功能性成分；口腔疾病；研究进展

茶叶具有消炎、抗癌、降血压、降血脂、降血糖、减肥、明目、利尿等诸多药效。研究表明茶及其提取物与口腔健康有着重要的关系，口腔中的常见疾病如龋病、牙周病，甚至口腔肿瘤，可以通过饮茶对其产生一定的影响。本文综述了茶叶与口腔健康问题研究现状，探究茶叶生化成分中功能性成分对于口腔疾病治疗的功效，以期拓宽茶叶资源的利用领域，同时为口腔健康问题的解决提供依据。

1　茶叶功能性成分在医药方面的研究现状

茶叶中的功能成分目前也在研究开发中，研究表明茶色素具有防治心血管疾病、防癌抗癌、防辐射、抗氧化、抗菌、抗病毒等多种保健功效，在医药卫生领域已被广泛应用，茶色素胶囊、茶黄素片等已投放市场。目前研究人员已经成功的从茶籽、粗老绿茶中提出茶多糖，并制成茶多糖含片，拓宽了其医疗保健功效[1-2]。茶多酚作为一类广谱天然抑菌剂，作为添加剂生产出了具有护牙健齿的口香糖、口含片等新兴食品，同时作为预防心血管疾病的茶多酚片也投入了市场。

2　口腔疾病问题研究现状

中国人口众多，大约有40%~60%的人患有龋齿，有50%~80%的人患有牙周病，高达97%的成人正在遭受不同程度的口腔问题困扰[3]。龋齿是口腔常见多发病之一，可引起牙髓病、根尖周病、颌骨炎症等一系列并发症，以至严重影响全身健康[4]。牙周炎作为口腔健康的“头号杀手”，已被医学界定论为继癌症、新脑血管疾病之后，威胁人类身体健康的第三大杀手。此外口腔溃疡、口臭、口腔黏膜炎、牙龈出血、牙菌斑等口腔疾病问题也是当下的研究热点，口腔问题层次不穷并且没有找到很好的治愈方法，迫切需要研究人员探索制备出新型的药剂。

3　茶叶功能性成分与口腔问题研究

我国是最早栽培和饮用茶叶的国家，饮茶和茶水漱口可促进口腔健康[5]。茶叶表现出的生物活性主要是因为其含有多种生物活性成分，主要包括多酚类化合物、生物碱、茶皂苷及其他有效成分[6]。

3.1茶多酚与口腔健康问题研究

茶多酚是天然的植物抗氧化剂，占到茶干重的18%~36%，其生理功能有清除活性自由基、促进和调节抗氧化酶的活性和预防脂质过氧化，并且具有抗肿瘤、保护心血管、降血糖、延缓衰老等功效同时茶多酚具有抗变态反应和调节免疫功能、防癌抗癌抗突变、抗辐射等多种功能。

3.1.1茶多酚对口腔疾病的抑菌作用研究

茶多酚已被证实具有广谱抗菌作用，研究表明茶多酚对于食物性致病菌、口腔病原菌等具有抑制作用[7]。茶多酚对多种细菌、真菌、酵母菌都有明显的抑制能力，大量实验表明，茶多酚对口腔汇总的变链菌和黏放菌有一定的抑制作用或杀伤作用[8]。李兰英[9]选用普通绿茶、龙井茶、红茶、茉莉花茶、紫阳茶、乌龙茶的水浸液对龋齿致病菌和牙周炎可疑致病菌变形链球菌、牙龈卟啉单胞菌、中间酱氏菌、具核梭杆菌进行抑菌研究。

张微云等[10]对茶多酚与维生素C联合应用抑制口腔产臭细菌产生挥发性硫化物的体外研究中表明与纯茶多酚溶液相比，茶多酚维生素C混合溶液对牙龈卟啉单胞菌和口臭患者唾液细菌的抑制效果更为显著，茶多酚与维生素C对口腔产臭菌的抑制存在一定的增效。同时何松霖等[11]对茶多酚与锌联合应用对口腔致臭菌产臭水平的影响也做了初步探索。

3.1.2茶多酚对口腔疾病的治疗作用研究

茶多酚不仅有抗菌作用，还可以降低病菌的粘附和葡糖基转移酶的活性，降低细菌在牙面聚集，防止牙菌斑形成。杨国红等[13]对比了茶多酚液与甲硝锉液对于牙周炎的治愈效果，试验表明茶多酚液对于牙菌斑的抑制和牙龈出血的减少效果好。范芹等[14]研究表明0.4%茶多酚液辅助牙周基础治疗能有效抑制牙菌斑形成，减轻牙龈出血及减少龈沟液，并得出茶多酚可作为治疗慢性牙周炎的辅助用药的结论。

王春风等[15]研究了茶多酚对复发性阿弗它溃疡患者血液流变学的影响，表明茶多酚可明显降低患者血液流变学增高状态，对该类患者有较好的疗效。并且茶多酚有助于增加机体清除氧自由基，提高抗氧化酶活力，促进口腔溃疡的愈合。茶叶含茶多酚和氟对龋齿的防治也具有良好疗效，周湘等[16]对茶叶中鞣质类化合物在口腔领域中的作用进行了研究，研究认为鞣质类化合物可作为口腔局部用药，并具有收敛、止血以及抗龋、抑菌、抗突变、抗肿瘤等多方面生理功效且具有不易产生耐药性、不良反应等优点。

3.2茶色素与口腔健康问题研究

茶色素是茶鲜叶及成品茶叶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素的总称，它由茶黄素、茶红素、茶褐素三者构成，作为一种天然色素，能够降低血液粘度，具有较高的生物学活性[17]。

3.2.1茶黄素对口腔疾病的治疗作用研究

黄诗言等[18]对茶黄素防治口腔疾病的研究进展做了较为全面的综述，茶黄素在防治口腔疾病中具有广泛的应用价值。TFs具有抑制龋菌、压轴可疑致病菌、白色假丝状酵母菌生长、抑制病毒繁殖及病毒蛋白表达，调节炎症因子表达，抑制口腔黏膜细胞的氧化应激反应，减少细胞DNA损伤，抑制肿瘤发生及转移等作用。金恩惠等[19]对茶黄素抑菌作用的实验结果表明茶黄素能明显抑制口腔中主要的致龋菌和远缘链球菌的生长及产酸，提高菌液PH值，且具有一定防龋效果。

红茶中的茶黄素是氧化应激和细胞凋亡的诱导物，研究表明茶黄素对人类口腔鳞状细胞癌和正常的GN46成纤维细胞增殖的抑制左右呈现时间和浓度的依赖关系，且对人类口腔鳞状细胞癌更为敏感。[20]此外茶黄素对口腔主要产臭成分甲硫醇的去除效果显著，对比实验中茶黄素表现出较强的生物活性，有直接清除甲硫醇的疗效[21]。

3.2.2茶红素对口腔疾病的治疗作用研究

茶红素占据红茶中所有化合物的9%~19%,目前对于茶红素的结构性质和药流作用研究鲜少，体外实验证明，茶红素具有良好的清除自由基的能力，还能有效降低脂质过氧化程度。研究表明茶红素可以下调炎症的介质和炎症性细胞因子，降低丝氨酸蛋白酶的活性，抑制炎症细胞被激活[22]。口腔常见疾病中的炎症和溃疡等症状可通过饮茶或通过茶叶漱口水的方式，抑制炎症细胞，减少组织损失来治愈。

研究发现儿茶素能抑制口臭，在咀嚼添加了儿茶素的口香糖后，能口腔中甲硫醇含量显著降低，其作用机理很可能是在制茶发酵的过程中，茶红素是通过儿茶素氧化物聚合而成的物质，它的主体成分是儿茶素聚合物，茶红素具有较强的收敛性以及氧化性，因此具有一定的抑菌效果能够减少甲硫醇的生成，从而减少口腔疾病口臭问题的发生[23]。

3.3茶皂素与口腔健康问题研究

茶皂素又称茶皂苷，是一种五环三萜类化合物。茶皂素具有很好的抗菌作用同时也有较好的消炎作用。童勇等[24]对茶皂素抗炎镇痛作用进行了实验研究，结果表明茶皂素具有明显功效。Vogel等[25]用各种炎症动物模型试验结果表明茶皂素具有明显抗血管渗漏与抗炎作用，在炎症初期能使毛细血管通透性正常化，这为口腔黏膜炎、牙周炎等疾病的治疗提供了可能。

4　展望

茶叶功能性成分种类繁多，生物活性强，充分利用茶叶的功能性成分作为食品、药品、日用品等的原料，生产和制备满足人类生活需求的终端产品，是大势所趋。口腔疾病作为当下的高发疾病之一，迫切需要新功能产品的开发和研究。深入了解茶叶功能性产品在医学口腔领域的吸收作用机制和病理研究，不仅仅对于口腔疾病治疗具有重大意义，也是今后茶叶资源利用的发展方向之一。同时茶叶的生物活性还存在着很多未知领域，有待于研究者们进一步发掘和开发利用。

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（责任编辑：华伟平）

中图分类号：TS971.21

文献标识码：A

文章编号：1674-2109(2015)09-0018-04

收稿日期：2015-04-08

基金项目：福建省“2011协同创新中心”中国乌龙茶产业协同创新培育专项（K80150001）。

作者简介：吴慧敏（1990-），女，汉族，在读硕士生，主要研究方向：茶叶资源与利用。

通讯作者：杨江帆（1959-），男，汉族，教授，博士生导师，主要研究方向：茶叶资源与利用。

Progress on Tea Functional Components and Treatment of Oral Diseases

WU Huimin，YANG Jiangfan

（College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002）

Abstract：Tea is closely related to oral health problems,the tea of functional ingredients in the treatment of common oral health problems.Research on tea and oral health status were reviewed,in order to provide theoretical basis for the tea product diversification development in the future,for the treatment of oral diseases at the same time open up a new direction.

Key words：tea;functional components;oral cavity disease;present situation