武夷岩茶质量安全可控性对策的研究

连清秀，连祖辉

（1.武夷山市经济科技情报研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷山喊山岩茶叶科学研究所，福建 武夷山 354300）

武夷岩茶质量安全可控性对策的研究

连清秀1，连祖辉2

（1.武夷山市经济科技情报研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷山喊山岩茶叶科学研究所，福建 武夷山 354300）

摘要：武夷岩茶在茶检所检测中出现了少数企业稀土含量超标问题，使武夷岩茶的质量出现了不安全的因素，介绍武夷岩茶的产业发展及质量安全现状、对影响武夷岩茶质量安全因素进行详细的分析、解决该问题的对策和建议，主要靠推进茶叶标准化生产，做好武夷岩茶地标志产品保护等方面。

关键词：武夷岩茶；质量安全；可控性；对策

茶叶是我国的传统饮品，直接冲泡饮用，它的质量安全更令人关注，武夷岩茶是福建武夷山地区的重要经济作物，其中“大红袍”更是名扬海内外，是武夷山的标志性产品。近几年，武夷岩茶在茶检所检测中出现了少数企业稀土含量超标问题，使武夷岩茶的质量出现了不安全的因素。在介绍武夷岩茶的产业发展及质量安全现状、对影响武夷岩茶质量安全因素进行详细的分析，并提出解决相应问题的对策和建议。

1　武夷岩茶产业发展及茶叶质量安全现状

1.1武夷岩茶产业发展概况

据有关部门统计，至2013年底，福建省武夷山市茶园总面积达0.92 hm2，获得食品生产许可证（QS）茶叶生产加工企业376家，获准使用武夷岩茶地理标志产品保护专用标识企业217家，茶叶小作坊1300多家，全年茶叶产量达11 500 t，涉茶人员达4万多人，涉茶产值达26亿元，茶叶加工企业纳税5 119万元。涉茶专利116件、省级著名商标8家，福建名牌产品7家，市场上茶叶销售网点逐年增加，在全国已有“大红袍”销售网点3600多个，“大红袍”诚信店57家，“大红袍”推广中心会员店24家，在广州设立了大红袍一条街[1]。茶叶价格以每年30%的幅度递增，广大涉茶人员均不同程度地获得了收益，茶叶产业得到了迅速的发展。

1.2茶叶质量安全现状

应该来说武夷岩茶质量安全总体是好的，但也存在着一些隐患，武夷岩茶自2002年实施地理标志产品保护以来，在历次国家监督抽查和福建省定期检验的检测结果中农药残留、重金属、理化卫生等指标全部合格，合格率达100%[2-3]。但是在2009年省级监督抽查的53个批次茶叶样品中，有7个样品污染物限量指标——稀土含量超标，超标的样品稀土含量范围在4.2 mg/kg至5 mg/kg，超过国家标准规定的2 mg/kg，给武夷岩茶安全现状敲起了警钟。

2　对武夷岩茶质量安全的影响因素分析

2.1种植环节

武夷山市积极培育武夷岩茶国家级农业标准化示范项目，市质监局、茶叶局、农业局，科技局等涉茶部门相互配合，尽管主管部门采取了各种各样的措施,但个别企业和一些茶农的质量安全意识缺乏，受利益驱动，为了提高茶青产量，在茶叶种植过程中使用含稀土的植物生长激素如“叶面宝”等，甚至于喷施后未到有效的间隔期就采摘茶叶，造成茶青中稀土成份超标，给茶叶质量带来的严重影响。通过市科技局开展科普活动给茶农开讲座和发放岩茶栽培的书籍，提高武夷岩茶的科技含量，并在全市范围内推广实施，积极推行用生物防治的方法来防治病虫害。

2.2加工环节

福建省武夷山市质监和工商部门对生产过程实施了“4551”监管机制，茶叶局和农业局对茶叶加工进行现场培训，对茶企，茶农要求做到“茶叶不落地”，确保茶叶加工过程干净卫生，符合食品标准要求，市茶检所定期对茶叶进行抽检，对不符合标准的企业勒令整改，严重的调销生产许可证。但由于全市无证无照和证照不全的茶叶小作坊数量较多，其仅生产原材料或半成品，监管难度很大，存在质量安全隐患。茶叶生产企业业主质量意识不强，文化程度总体水平偏低，诚信度缺乏，往往会擅自降低标准，生产环境、存放环境达不到要求，不按要求进行加工、检验、分装，擅自简化检验环节，给产品品相、味道带来负面影响，降低了茶叶的质量。

2.3销售环节

武夷山市政府成立了质监、公安、工商、茶业局联合执法，组建武夷岩茶打假专职人员，对4 498家茶企进行检查，查出了4 387 kg，在省外查的假冒大红袍共2 080盒，并进行销毁，使造假者的气焰得到有效的打击，净化了武夷山茶叶市场。武夷山市是旅游度假城市，在度假区茶叶销售店达500多家，游客是茶叶的消费主体，但茶叶质量等级主要靠感官评判，许多旅游者茶叶品饮水平有限，因此以次充好违法销售现象仍时有发生，对武夷山市茶叶品牌形象造成了恶劣的影响。

3　提升武夷岩茶茶叶质量安全水平的对策

3.1大力推进茶叶标准化生产

武夷岩茶标准化体系由三个基本框架组成即产前、产中、产后三个标准化体系构成，产前标准化体系主要是实施种植标准化体系，通过建生态茶园，并对进入茶园的农资和有机肥进行严格的审查，确保生态茶园达到无公害、有机、绿色。产中标准化体系主要是贯彻实施武夷岩茶国家标准、武夷岩茶国家标准样品、武夷岩茶地理标志产品保护规定、食品生产许可证实施细则、加强对茶叶生产加工环节的标准化制作，产后标准化体系主要是实行全过程检验、规范标签标注、规范市场经营秩序。通过建立武夷岩茶标准化体系，保证茶叶的质量水平，提升产品质量，确保茶产业发展健康有序。

通过培育品牌和龙头企业，使茶叶的生产、加工、管理、营销、研发体系得到完善，树立了武夷山市大红袍驰名商标。龙头企业是茶叶标准化工作带头人和推动者，是茶叶标准化工作的主要实施对象，要大力支持龙头企业，支持有条件的龙头企业上市，继续帮助扶持一批重点企业不断做大做强，鼓励支持具有发展潜力的企业实施标准化带动战略，带动农户走标准化的道路。通过龙头企业，不定期地对茶叶从业人员进行培训，提高茶叶从业人员的道德素养。农民专业合作经济组织是连接龙头企业和农户标准化工作的主桥梁，农民专业合作经济组织茶叶标准化示范作用是增强农户标准化工作的关键，充分发挥农民专业合作经济组织桥梁纽带作用和示范作用，鼓励农民专业合作经济组织走标准化道路，给予农民专业合作经济组织相应的政策倾斜和资金扶持，推动农民专业合作经济组织在标准化工作中的作用。农户是实施茶叶标准化工作的直接人，充分发挥农户茶叶标准化工作一是靠培训引导，二是靠帮扶，三是靠效益，要让农户切实感觉到推进茶叶标准化的经济效益才能推动农户实施标准化工作的主动性和积极性。把武夷山市省级农业创业园建成一个示范园，在茶叶新品种的引进，品种的搭配等要进行严格的所关，引领茶企业走健康的路线。

3.2继续做好武夷岩茶地理标志产品的保护工作

武夷岩茶是福建省第一个受到地理标志产品保护的产品，保护后受到广泛的关注，武夷岩茶的知名度大幅提升。在国内的国内销售主要区域要求使用地理标志标贴，让消费者可以有效地辩别真假武夷岩茶。使市场上假冒武夷岩茶的行为得到有效遏制，武夷岩茶市场优质优价有了很好的体现，生产企业的利益受到保护，产品的附加值大幅度提高。在武夷山市出现了“全民皆茶”，家家户户和茶有关，到2013年茶叶总产值达26亿元，带动了和茶有关的产业如：包装、物流、印刷等产业的发展。人民收入有了很大的提高，整个茶叶产业链得到良性发展，群众上访事件逐年减少，维护了社会稳定。

3.3扶持茶叶企业，加快品牌建设

武夷山市大多数茶企业仍处于“有名品、无名牌”的状态[4]，品牌意识缺乏已成为全市茶叶参与市场竞争的软肋，加快实施茶叶品牌战略刻不容缓。通过重点培育和打造茶叶名牌，有利于促进茶叶质量安全整体水平的提高，提高茶叶在国内国际市场的竞争力，要制定茶叶品牌发展规划，加强对茶叶品牌创建活动的引导和支持，鼓励强势品牌企业发挥辐射带动效应，加强技术创新，以品牌为纽带实施资产重组、生产要素聚集和品牌整合提升，提高消费者对品牌产品的认知度。

3.4加强茶叶企业质量体系认证和产品认证

企业质量体系认证是规范企业全过程管理的一种重要手段，对于提高企业产品质量的安全具有重要的意义，企业产品认证对于提高产品的知名度，加大企业的宣传也具有重要的意义，同时企业通过申报质量体系认证和产品认证的过程，能极大的提高企业管理者和员工的质量意识、安全意识和责任意识，对于进一步提升茶叶质量安全水平具有现实的意义。

3.5加大茶叶产品质量安全监管力度

建立质量诚信体系，加强监管机制。具体从以下几方面入手：一是巡查中发现的茶叶企业生产条件不符合要求和审查后生产场所存在变动的生产企业加大打击力度。二是针对部分茶叶生产加工企业存在的台账登记记录不全，索证索票不齐全，管理制度落实不到位的问题进行现场指导和督促。三是要加强了茶叶小作坊的提升工作。强化茶叶小作坊的管理，以茶叶小作坊示范村带动其他小作坊和茶农的茶叶质量安全意识。四是结合武夷山实际，加大对茶叶生产原料管理的检查力度。

3.6完善茶叶产品检测体系

茶叶产品质量检测体系对于茶叶产品质量安全具有重要的意义，积极主动地落实好福建省武夷山市的茶叶产品检测体系的建设工作，添置高端检测设备，提高检测技术能力和服务保障水平，力争建成“国内先进，省内一流”的检测机构，为武夷岩茶的健康发展提供强有力的技术保障，为闽北茶叶产品出口提供技术支撑，为茶叶产品规避贸易技术壁垒提供更多的“话语权”。

3.7建立多层次的人才和社会化的服务保保障体系

为了加快武夷山市岩茶产业的发展和市场竞争力，对从业人员进行定期培训使茶叶生产人员销售人员、导游人员的素质得到全面提升。把病虫害测报网络和实地监测联合起来及时发布病虫害情报。最后充分发挥茶叶信息平台的服务功能，依托“数字武夷”，逐步把茶叶信息服务体系向龙头企业、批发市场和营销大户延伸，使茶叶信息服务真正进入千家万户。

4　结束语

综上所述，武夷岩茶质量安全要想得到可持续性发展，需企业在种植、加工、销售各环节严格控制，需在质监、公安、工商、茶业局、农业局等各管理部门的互相配合下，建立完善的标准化体系和社会化服务保障体系，深入实施品牌战略，为武夷山地区的经济发展作出应有的贡献。

参考文献：

[1]武夷山市志编纂委员会.武夷山市志[M].北京：中国统计出版社，1994:165.

[2]邹新球.武夷山市正山小种红茶[M].北京：中国农业出版社，2006:71.

[3]叶启桐.名山灵芽：武夷岩茶[M].北京：中国农业出版社，2008:95.

[4]罗盛财.武夷岩茶名丛录[M].北京：科学出版社，2007:126.

（责任编辑：叶丽娜）

中图分类号：TS272.7

文献标识码：A

文章编号：1674-2109(2015)09-0015-03

收稿日期：2015-04-19

作者简介：连清秀（1975-），女，汉族，工程师，主要研究方向：武夷岩茶质量安全。

Study on Quality and Safety Control Measures of Wuyi Rock Tea

LIAN Qingxiu1，LIAN Zuhui2

（Wuyishan Research Institute of Economiy and S&T Information，Wuyishan，Fujian 354300；2.Wuyishan Science Institute of Hanshan Rock Tea，Wuyishan，Fujian 354300）

Abstract:The emergence of individual enterprises Wuyi Yancha rare earth content exceed the standard problem in regular inspection in Fujian Province,a hidden danger to the safety and quality of Wuyi rock tea.This paper aims to introduce the status quo,Wuyi rock tea industry development and the quality and safety carries on the detailed analysis of the factors affecting the Wuyi rock tea quality and safety, and put forward the corresponding countermeasures and suggestions to solve the problem

Key words:Wuyi rock tea;quality and safety；control；Countermeasures