蛏子买金黄色壳的

◎文/高明和（国家高级中式烹调师）

◎文/姚力杰

◎文/何丽

（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）

蛏子买金黄色壳的

◎文/高明和（国家高级中式烹调师）

新鲜的蛤蜊、蛏子、牡蛎、扇贝、贻贝等，稍微加工一下，都很鲜美。不少人喜欢吃蛏子，味道鲜美，而且相比其他海鲜，蛏子的肉更多。

蛏子肉质鲜美，除了富含蛋白质外，其营养优势还在于其含有丰富的矿物质，譬如铁、钙、硒、锰等，而且，蛏子肉中钙含量为134mg/100g，比牛奶要高。蛏子一定要吃新鲜的，买的时候看蛏子的壳，选金黄色壳的，壳薄肉厚，而暗黑色的不要选，壳厚肉少。

用手指轻轻触碰一下蛏子的须子，迅速收缩须子的蛏子会比较新鲜。

目前市场上卖的蛏子主要都是人工养殖的，分为这样两种：个头较小的刀蛏、个头大的竹蛏，后者长得像竹子，而且肉质更厚，吃起来也更加紧致和鲜美。将蛏子买回家后先泡在水里，让其“吐沙”，然后水煮、炒食、做汤都可以。

香蕉颜色决定其功效

◎文/姚力杰

香蕉的成熟度不同，对人体的健康作用也不一样。

青皮香蕉减肥。未熟透的青皮香蕉富含“抗消化性淀粉”，其升糖指数更低。也就是说，吃的香蕉越青，摄入热量就越低，对控制体重越有利。

黄皮香蕉美容。皮肤不好想美容的人，推荐吃表皮已黄透的香蕉，这种颜色的香蕉已成熟，含有更多的维生素B2和维生素B6，对于防治皮肤问题有较好的作用。黄皮香蕉的抗氧化作用很强，能有效去除人体里的自由基，从而起到美容效果。

褐皮香蕉有助消化。熟透了的香蕉往往表皮带有黑点或泛褐色，研究显示这种褐皮香蕉含有水果里少见的磷脂质，有抑制胃溃疡的效果，因而平时胃口不太好的人，不妨吃点褐皮香蕉，可帮助消化。

吃过多瘦肉易长斑

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

挑花生，纹路清晰的好

◎文/何丽

（中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员）

在我国，花生有“长寿果”的美誉。可你知道吗，花生的好处虽然多，一旦发霉就会变成毒药。发霉的花生含有黄曲霉毒素，吃后轻则发烧、呕吐、食欲不振；重则危及生命。此外，黄曲霉毒素还有强大的致癌力。但如何区分好花生、一般花生和霉变花生呢？

第一，看外壳。好花生的外壳是黄色或白色的，壳上的纹路很清晰；一般花生外壳看起来略微暗淡；霉变花生外壳则会泛黑。

第二，看花生仁。将花生剥开，好花生的果仁颜色分布均匀，果仁很饱满，形态完整，大小均匀；一般花生的果仁颜色较深，果仁有大有小；霉变花生呈黄褐色或黑褐色，果仁会发软。

第三，尝味道。好花生吃起来又香又甜；有苦味的、酸败味的、霉味的、辣味的，都是变质花生。一旦吃到坏花生，应该赶紧吐出来并且及时漱口，千万别咽下，以免危害健康。