“食品中的有机化合物—乙醇”的教学实录与反思*

王 军 吴海霞

（江苏省东台中学 江苏 东台 224200）

一、设计理念

新课程改革的重点之一就是建构起学生自己动手实践、自主探索与合作交流的学习方式，逐步改变以教师、课堂和课本为中心的局面，促进学生创新意识与实践能力的发展。“食品中的有机化合物—乙醇”是苏教版高中《化学2》专题3 第二单元的内容，学生在初中化学的学习中已经初步掌握了乙醇的组成、乙醇的燃烧及乙醇的主要用途等知识，因此本节课的教学采取从日常生活入手，感受乙醇的物理性质并进行归纳，通过实验进一步体会乙醇的溶解性；从钠与乙醇的反应分析乙醇的分子结构，体现从性质推测结构的化学思想；再从乙醇的分子结构分析乙醇的催化氧化反应，启发引导、实验探究、讨论总结。形式上采用从生活中认识乙醇， 再回归到生活中乙醇的有关应用，内在上培养学生解决化学问题的思维能力，建立学以致用的化学思想。

二、教学目标

1．知识与技能

（1） 了解乙醇的物理性质和在生产生活中的应用。

（2）认识乙醇的分子结构特点和了解乙醇的主要化学性质——与钠的反应、氧化反应。

2．过程与方法

（1）通过揭示问题，讨论释疑，学习对比，分析推断等方法培养科学探究的能力。

（2）通过探究实验，规范操作，全面培养和提高实验能力、观察能力和对实验现象的分析能力。

3．情感态度价值观

（1）体会科学探究的艰辛与乐趣，认识化学与人类生活的密切联系，激发学生学习化学的积极性。

（2）通过新旧知识的联系，培养知识迁移、扩展的能力，进一步激发学生学习的兴趣和求知欲望；通过实验，培养求实、严谨的优良品质。

三、教学重点、难点

重点：乙醇的结构和化学性质。

难点：乙醇结构与性质之间的相互关系。

四、教学过程

［情境引入］同学们在平时的学习过程中，有时会把圆珠笔油碰到皮肤上，同学们检查一下手上有没有圆珠笔油。如何快速地处理干净呢？ （学生讨论）

今天老师来教大家一种方法。大家从每组学生的实验用品中取出棉签，蘸取贴有“清洗液”标签的溶液，在碰有圆珠笔油的皮肤上擦拭，看看效果如何？

（实验用品提供圆珠笔，方便学生体验）

［引导过渡］这种“清洗液”能快速方便地清洗掉皮肤上沾有的圆珠笔油污。请问，这种液体擦拭在皮肤上有什么感觉？ 是否与生活中的某些经历似曾相识？

［学生活动］皮肤有凉飕飕的感觉，与打针注射之前在皮肤上涂抹消毒液的感觉相似，也能闻到类似的气味。

［引导过渡］医疗消毒常用体积分数为75%的酒精，老师刚才给大家提供的“清洗液”就是酒精，学名乙醇。

（设计意图：通过生活中的情境创设疑问，引入课题，激发学生的学习热情，并让学生形成化学源于生活并服务于生活的价值观）

［引导过渡］在刚才的体验活动中，同学们能发现乙醇的哪些物理性质？ 再补充乙醇的其他物理性质。

［学生活动］分析、思考、归纳、总结。乙醇通常情况下是无色、有特殊香味的液体，密度比水小，沸点低，易挥发，能和水以任意比互溶，能溶解多种无机物和有机物。

［引导过渡］乙醇除用于消毒，还有哪些用途？

［媒体展示］1．各类酒精类饮料；2．酒精灯和乙醇汽油；3．乙醇作为燃料应用于飞机的简短视频。

（设计意图：启发同学们从生活经验出发，感受物质的性质。使学生产生对乙醇的兴趣，了解其用途。在做燃料方面，乙醇作为一种可再生资源，有良好的应用前景，但也有缺点，使学生形成辩证的科学态度。）

［引导过渡］现在有三瓶无色液体，为煤油、乙醇、水。不另提供药品，如何鉴别它们？

［学生活动］学生按小组分析、讨论，小组代表交流结论。

［学生甲］可以通过气味来鉴别它们。水没有气味，乙醇有特殊香味。

［引导过渡］煤油是什么气味呢？ 同学们回忆一下在什么地方曾经接触过煤油？

［学生乙］钠保存在煤油中，气味感觉和汽油差不多。和水、乙醇肯定有明显区别。

［引导过渡］很好！ 同学们很善于观察。大家再想一想还能怎么做？

［学生丙］可以通过溶解性，将它们相互混合，根据溶解的情况判断。

［教师演示］很好！ 现在老师将三瓶无色液体分别编号1、2、3。第一支试管：1 号液体和2 号液体互溶；第二支试管：2 号液体和3 号液体互溶；第三支试管：1号液体和3 号液体分层。请大家思考，能得出什么结论？

［学生丁］2 号液体是乙醇。因为乙醇和水、煤油都能互溶。1 号和3 号是水和煤油。具体哪个是水不知道。

［学生戊］可以判断。可以向第三支试管中继续加1 号液体，看哪一层的液体增加。如果下层增加，那1号液体就是水，如果上层增加，1 号液体就是煤油。

［引导过渡］很好！ 同学们巧妙地利用了三种液体的溶解性和密度解决了问题，说明大家很善于分析问题和解决问题！

（设计意图：从实验现象体会乙醇的溶解性，能溶解多种无机物和有机物，是重要的有机溶剂，让学生自主设计实验方案，在相互补充和完善的同时培养学生的观察能力和分析能力。）

［引导过渡］初中化学告诉我们，乙醇的分子式是C2H6O，那么它的结构怎么样呢？ 我们一起来探究。

［活动探究1］向小试管中加入约1mL 的无水乙醇，从试剂瓶中取出一小粒钠，用滤纸吸干表面的煤油，投入无水乙醇中，观察实验现象并完成下表。

物质项目水乙醇钠的位置钠的形状有无声音剧烈程度

［学生总结］钠可以与乙醇反应生成无色无味的气体，钠在液体底部，当表面附有较多气泡时会因为浮力作用上升到表面，但随后又下沉。钠没有熔化，也没有明显的声音，反应不如钠与水反应剧烈。

［引导过渡］请大家根据钠分别与水、乙醇反应的现象以及钠保存在煤油中归纳填表。

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特点［学生总结］煤油是碳氢化合物，只含C－C 键和C－H 键，钠能保存在煤油中说明钠与煤油不反应，即钠不能置换与C 原子相连的H 原子。通过钠与水和乙醇都能反应， 说明乙醇中有类似水分子的结构，即－O－H 键。

物质 煤油水乙醇碳氢化合物（只含C－C 键和C－H 键）O结构特点H H含有－O－H 键（羟基）

［教师讲述］在有机化学中，把－O－H 原子团称为羟基。根据钠分别与水和乙醇反应的剧烈程度的差异， 可以推断乙醇中的羟基氢不如水中的羟基氢活泼。同样是羟基氢，为什么会有这种差异？ 正所谓“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。这显然是因为羟基受到了相连基团的影响。这种现象在有机化学较为普遍，后面我们还能遇到。

（设计意图： 从乙醇的性质实验去推断乙醇的分子结构，让学生形成结构决定性质的化学思想。初步介绍基团间的相互影响，为后续学习作铺垫。）

［引导过渡］通过分析实验现象，我们知道乙醇的分子结构中有羟基， 在C2H6O 的基础上扣除掉－OH，还剩下－C2H5，即乙基。请同学们根据提供的小球和金属棍组装乙醇分子的球棍模型。

［学生活动］组装乙醇分子的球棍模型。

（设计意图：在组装模型的过程中，学生会发现共价单键可以转动，但不管转成什么形状，仍然是乙醇分子。通过组装模型让学生切身感受其分子结构，并应用模型分析乙醇的性质。）

［引导过渡］请大家写出乙醇与钠反应的化学方程式， 并根据组装出的模型指出断裂的是什么化学键？

［学生活动］完成方程式并得出结论：乙醇与钠的反应断裂的是羟基中的氧氢键。

［引导过渡］因为乙醇分子结构中有羟基，决定了乙醇可以与钠反应， 那么羟基还能表现出哪些性质呢？

［活动探究2］取3～4 mL 的无水乙醇，加入小试管。将铜丝在酒精灯外焰上加热至表面变黑。趁热将铜丝迅速插入到无水乙醇中，反复多次。观察铜丝颜色的变化并感受乙醇气味的变化。

［学生己］灼热的氧化铜由黑色变红。试管口有刺激性气味产生。

［引导过渡］同学们观察得很仔细。反应过程中产生的刺激性气味气体是乙醛。请大家根据提供的乙醛分子的球棍模型，对比乙醇分子的球棍模型，分析乙醇断裂了什么化学键？

［学生活动］讨论、总结。断裂了羟基中的氧氢键和碳氢键。

［引导过渡］是哪一根碳氢键？

［学生庚］与羟基相连的碳原子上的碳氢键。

［引导过渡］很好。在黑色的CuO 转化为红色的Cu 的过程中Cu 元素被还原。这说明乙醇发生了氧化反应。Cu 在整个反应过程中表现出催化剂的作用。有机化学中将该反应称为乙醇的催化氧化反应。请同学们根据反应事实写出化学方程式。

［学生活动］书写方程式。

（设计意图：通过实验加深学生对知识的理解，培养学生学习兴趣，提高学生发现问题、解决问题的能力。通过比对乙醇与乙醛的球棍模型，找出反应过程中化学键的变化，渗透有机化学的学习方法。）

［引导过渡］生活中交通警察检查司机是否酒后驾驶的原理是用硫酸酸化的CrO3检验驾驶员呼出的气体， 若呼出的气体中含有一定浓度的乙醇蒸气，将可以使CrO3（橙黄色）转化为Cr2（SO4）3（蓝绿色）。该原理利用了乙醇的什么性质？ 乙醇发生了什么反应？

［学生辛］体现了乙醇的还原性，乙醇发生了氧化反应。

（设计意图：从生活中的事例体会乙醇有还原性，可以发生氧化反应。达到学以致用的目的。）

［教师讲述］简介乙醇的工业制法：一、发酵法。二、乙烯水化法。

［引导过渡］通过这节课的学习，同学们对结构决定性质有什么新的认识？

［学生总结］通过分析乙醇的性质预测其结构，进而对乙醇的其它性质进行实验探究。

［教师归纳］很好。乙醇在化学性质上表现出的行为都与羟基有直接关系。有机化学中通过分析分子结构中的重要基团理解、应用、预测其化学性质是很重要的思维方式。甲醇（CH3OH）与乙醇结构相似，分子结构中也有羟基，请同学们课后思考：甲醇能不能发生与乙醇类似的反应？

（设计意图：通过归纳小结，提炼出学习有机化学的重要方法，加深理解结构决定性质，性质反映结构的化学思想。通过创设甲醇与乙醇结构相似，判断甲醇能不能发生类似反应的情境，促进课内向课外的迁移，为学生的可持续性自主发展奠定良好的基础。）

五、教学反思

1．巧妙联系生活实际，激发学生的求知欲

乙醇是生活中很常见的一种物质， 是酒的成分之一。但是由于学生在初中化学学习中已经了解了相关知识， 从而在激发学生的求知欲上并不能起到上佳的效果。作为一种尝试，本节课教师通过如下方式引入：“同学们在平时的学习过程中，有时会把圆珠笔油碰到皮肤上。”话音刚落，不少学生已开始检查自己的双手，有的甚至举手示意，皮肤上确实蘸有圆珠笔油。“如何方便地洗去呢？ 老师提供一种清洗液，同学们用棉鉴蘸取并体验一下。”在学生惊叹于该液体能很快且很彻底的洗去圆珠笔油时，教师问：“这种液体擦拭在皮肤上的感觉同学们在生活中是不是似曾相识？ ”学生很快联想到注射前用酒精擦拭皮肤消毒。教师揭示谜底：“刚才提供的液体就是酒精，学名乙醇”。通过创设上述情境引入，学生自己参与其中，一下子就产生了对乙醇的亲切感，激发了学习乙醇的兴趣和热情。让学生在关心生活的同时，自然而然地感受到“化学源于生活”的意义，体现科学服务于社会和生活的理念。

2．以探究实验为平台，培养学生的科学素养

本节课通过学生自主完成“钠与乙醇反应”和“乙醇的催化氧化”两个实验，在头脑中主动构建知识的同时，更能掌握科学研究的方法，激发学生的学习兴趣，培养学生勤于动手、动脑的习惯，形成科学的思维方式和科学的探索精神，提高学生的科学素养。

3．创设生动的学习情境，促进学生的自主发展

本节课创设了以下探究性学习情境：①用酒精洗去皮肤上的圆珠笔油，引导学生归纳乙醇的物理性质和用途；②不另用试剂鉴别煤油、水、乙醇三种无色液体，让学生应用物理性质设计实验方案，解决实际问题，达到学以致用的目的；③组装乙醇分子结构模型，引导学生理解官能团决定有机化合物性质的化学思想。通过创设这些情境，学生经历了“发现知识”的过程，将“是什么”的知识和“如何获得知识”的过程结合到一起，在探究中感悟、反思、提升，完成知识的建构和思维的发展， 有效的培养了学生自主学习的能力，更有利于促进学生的自主发展。

［1］教育部．普通高中化学课程标准（实验）［S］．北京：人民教育出版社，2003