古代文人话养生食材

郁鲲

竹

笋  竹笋以色洁白、质细嫩、味清鲜而被视为“菜中珍品”。白居易在《食笋》中对它赞道：“……紫箨折故锦，素肌擘新玉。每日逐加餐，佳食不思肉。久为京洛客，此味常不足。且食勿踟蹰，南风吹作竹。” “宁可食无肉，不可居无竹”的苏轼在《初到黄州》中也对它大加赞赏：“久抛松菊犹细事，苦笋江豚那忍说？”陆游以“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾猩”盛赞江西的“猫头笋”。郑板桥“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的诗句，对鲜笋烧鲥鱼的赞美之情更是跃然纸上。

松花  松花具有保健美容功能，在古代被列为贡品。苏轼爱吃用松花做的食品，他把松花、槐花和杏花入饭共蒸，密封几日后得酒，并歌咏道：“一斤松花不可少，八两蒲黄切莫炒，槐花杏花各五钱，两斤白蜜一起捣，吃也好，浴也好，红白容颜直到老。”

白菜  大白菜因其“青白高雅，凌冬不凋，四时长见，有松之操”，故又名菘。范成大（1126-1193年，南宋著名诗人）有诗曰：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”苏轼也以“白菘类羔豚”、“白菜赛糕肠”来赞美它。他常用菘菜、蔓菁、荠菜等，加入米粉、少量生姜自制成“东坡羹”，并赋诗云：“开心暖胃闲冬饮，知是东坡手自煎。”

梅花  梅花既是著名观赏花木，又是一味良药，药用以白梅为主，有 “除烦安神、止渴生津、疏肝解郁、理气和胃”之功用。杨万里（1127-1206年，南宋著名诗人）最喜欢用鲜梅花蘸蜜食用，并留下不朽的诗篇，其中《庆长叔招饮》诗云：“南烹北果聚君家，象箸水盘物物佳。只有蔗霜分不开，老夫自要嚼梅花。”

百合  百合由“数十片相累，状如白莲花，百片合成”而得名，自古以来被作为吉祥之物为人们所钟爱，是一种营养丰富、利脾润肺的食品。陆游喜食百合，曾作“更气两丛香百合，老翁七十尚童心”的佳句。

荠菜  荠菜具有独特诱人的清香和美味。苏轼用“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的诗句对它揄扬。陆游更是嗜荠成癖，咏诗赞其鲜润和香口：“ 手烹墙阴荠，美若乳下豚”;“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”;甚至“日日思归饱蕨薇，春来荠美勿忘归”了。

茼蒿  茼蒿具有开胃、健脾的作用。陆游视茼蒿为天赐佳蔬之一，其《初归杂咏》诗云：“小园五亩剪蓬蒿，便觉人间迹可逃”，竟将采摘茼蒿比喻为仿佛置身于远离人间的仙境。

菊花  菊花在我国素有“延寿客”之称，不少地方都有食菊的习惯。“朝饮木兰坠露兮，夕餐秋菊之落英。”屈原的吟唱或许是食菊最早的见证。李峤（644—713年，唐代诗人）的《九日应制得欢字》诗曰：“令节三秋晚，重阳九日欢。仙杯还泛菊，宝馔且调兰。”王维诗云：“四海方无事，三秋大有年。百生无此日，万寿愿齐天。芍药和金鼎，茱萸插玳筵。无穷菊花节，长奉柏梁篇。”郑板桥的“南阳菊水多蓍旧，此是延年一种花。八十老人勤采啜，定教霜鬓变成鸦”，描写的就是古代郦县一带饮菊延年益寿、返老还童的事。

葡萄  葡萄的营养价值很高，其果肉、根、叶均可作药用。《神农本草经》说葡萄“味甘平，主筋骨湿痹，益气增力”，而用葡萄酿制的葡萄酒更是具有滋阴补脾、健胃强身、益气安神的作用，唐代边塞诗人王翰喜欢喝葡萄酒，写有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句。李时珍说葡萄酒“暖腰肾，驻颜色，耐寒”，这说明对于长期驻守苦寒边塞的王翰，的确应该适量常饮葡萄酒。

芡实  芡实是睡莲科一年生水生草本植物芡的种仁，因其茎上花似鸡冠，苞形类鸡，故有“鸡头”之称。芡实具有滋养强壮、补中益气、开胃止渴等作用。《神农本草经》说芡实有“补中，益精气，强志，令耳目聪明”的功效。苏轼养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取刚煮熟的芡实一粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10～30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。据说苏轼还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”， 每日一碗，将其作为自己的食疗佳品，并谓“粥既快养，粥后一觉，妙不可言也”。

茯苓   茯苓是寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，《神农本草经》把它列为上品，说它“久服安魂养神，不饥延年。”如今，茯苓膏、茯苓饼、茯苓茶等都是有名的滋补食品。苏轼的弟弟苏辙小时候体弱多病，吃了好多药也不见好，后经名医指点，开始每天吃茯苓，一年后身体就变得康健了。痊愈后的苏辙对茯苓称赞道：“解急难于俄倾，破奇邪于邂逅”。这之后，他便开始研究茯苓养生。他认为，茯苓乃补肾脾之养生珍品，并在《服茯苓赋并引》中写道：“松脂流入地下为茯苓，茯千岁，举则为琥珀”。服茯苓“可以固形养气，延年而却老者”，若久服则能“安魂魄而定心志”，“颜如处子，绿发方目;神止气定，浮游自得。然后乘天地之正，御六气之辩，以游乎无穷”。

栗子  常食栗子可达到抗衰老、延年益寿的目的，药王孙思邈称之为“肾之果也，肾病宜食之。”李时珍曾介绍栗子食疗方法——“以袋盛生栗，悬挂风干，每晨吃十余颗，随后吃猪肾粥助之，久必强健。”苏辙以诗赞赏栗子：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。”

编辑/吕毅