蒸菜，让秋季饮食告别油腻

蒸菜，让秋季饮食告别油腻

蒸菜，能保持住菜肴原汁原形，以及菜的最鲜活的生命力。且很大程度上节省了我们做菜的时间。

清蒸草鱼

原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒各适量

做法：草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒，上下各放两片老姜、嫩姜，大葱和红甜椒分别切成细丝，并泡入清水中。大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片，淋上蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和红椒丝后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即可。

特别之处：酸酸辣辣，滋味鲜美。

翡翠虾仁蒸

原料：虾仁、青瓜、百合、红椒、扇贝各适量，盐、葱、香油、姜汁各适量

做法：以上食材切丁，入沸水焯烫一下，取一片圆白菜放入盘中，蒸锅上火，把加完调料的食材放上去，用大火蒸8分钟即可。

特别之处：清爽无油，滋味鲜美，最适合补脾胃的秋天。

云耳蒸滑鸡

原料：母鸡半只、云耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉各适量

做法：将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用；将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。云耳泡发洗净，控干水分后铺入蒸盘中，枸杞子淘洗后控水备用。

将腌制好的鸡块平铺在云耳上，撒上枸杞子，蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1～2分钟即可起锅食用。

特别之处：鲜香滑嫩，云耳和蒸制赋予它新的活力和品质感。

粉蒸土豆

原料：土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油.

做法：土豆去皮，切块，洗去淀粉，香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟后，加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35～40分钟，至熟透即可。

特别之处：食材朴素却出味，这就是软嫩的粉蒸土豆的独特魅力。

榄菜肉末蒸豆腐

原料：南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油各适量.

做法：生姜切成细末，香葱切碎，分开葱白和葱青，生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙。把肉馅腌制起来搅拌均匀，再放入大匙的橄榄菜、生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，腌好的肉末平铺在豆腐上。放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

特别之处：清爽养胃，热气腾腾地端上来，让人食指大动。

剁椒蒸鸡翅

原料：鸡翅4个、剁椒2汤匙、蒜1头、葱1棵、姜1块、盐半茶匙

做法：鸡翅剁成小块焯水，捞出洗净沥干备用。把姜末蒜末和剁椒混合，锅里放油，炒香剁椒。放入鸡肉，盐拌均匀后关火，放入大碗中，上锅蒸15分钟即可。

特别之处：喷香的剁椒蒸鸡翅，就是要配着米饭吃才过瘾。

豉汁蒸南瓜

原料：南瓜半个、排骨200克、豆豉少许、盐适量、生抽1匙、蚝油1匙、糖1匙、胡椒粉少许、干淀粉1匙、姜一小块、小葱适量

做法：排骨洗净，豆豉剁碎，姜切丝备用。将排骨加入盐，生抽，蚝油，糖和胡椒粉，干淀粉，剁碎的豆豉和姜丝一起拌均匀腌制10分钟。南瓜去皮去瓢切块，铺在盘底。将腌制好的排骨铺在南瓜上，上蒸锅蒸30～40分钟，放入盘中撒上葱花即可。

特别之处：最经典的广式菜肴，豆豉给这个深秋增加了独特况味。

编辑/徐金皓