与潮州功夫茶文化一脉相承的手拉壶文化

谢捷娜

潮州是“功夫茶”的故乡，其独特的功夫茶文化，催生了功夫茶具的发展，手拉壶作为功夫茶具中重要的元素，其文化特色也是与功夫茶息息相关的。

在潮州，茶在人们心目中处于十分重要的地位，甚至潮州人把茶叶称做“茶米”。其名由来是潮州人嗜茶如米，茶与米不可分，茶与米一样为日常必需。由此可见潮州功夫茶在潮州人心目中的地位，只有喝不起茶的人，就如三餐吃不起饭的人一样，而少有不喝茶的人。

目前能见到的有关潮州茶事最早的记载，是北宋大中祥符五年（1012年）刻于潮州金山顶的摩崖石刻知州王汉的《和金城山诗》残句“茶灶香龛平”。宋徽宗政和八年（1188 年），潮州八贤之一的张夔在《送举人》中有诗句曰：“银钩健笔挥颜书，燕阑欢伯呼酪奴”。酪奴，是茶的谑号，后一句的意思是酒宴已接近尾声，客人催着上茶。可见，潮州一带在宴席之间必品茶的习俗，在北宋已形成。潮人的饮茶习惯，无疑是受着中原饮茶文化影响的。随着中原汉人的南迁，带来了中原地区的饮茶习惯，这对潮汕的饮茶风俗起了重要的作用。

作为潮州功夫茶的重要茶具，潮州手拉壶是以手拉为主要制作方法，因此，“圆”是潮州手拉壶的主要器型。这种“圆”，还是一种文化，它是与功夫茶的“和”文化是一脉相承的。

从文化上来说，手拉壶的“圆”是一种“圆”的审美观，“圆”的处事之道。制作手拉壶需要静心，静心研究在转盘的旋转过程中，怎样将手中的红泥化成圆润的壶，这是一种对“圆”的审美，如果审视得好，那壶成型之后，烧制出来将是一件精品，审视得不好，作品就逊色多了。

吴义勇制作的汉扁壶

潮州功夫茶道思想的核心是一个“和”字，这在很多方面都有体现。如：功夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶泡罢，总有一位座客要轮空。因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。

“关公巡城”，壶在茶壶上跳跃，回环往复将茶洒进杯中；“韩信点兵”则是将仍留在壶中的茶水一滴滴地滴进杯中，两个环节无不服务于茶汤浓淡均匀，没有“厚此薄彼”，没有“尊卑贵贱”。这是一种对生命升华的深爱，也是一种对“人情不如佳茗好，相逢处处一种香”的人性真、善、美的追求。

茶具的“圆”，再加上茶道的“和”，传承的都是潮州人待客接人的“一团和气”，以及潮州人由古至今在待人处事中的法则，潮州人讲人情，讲究圆润的处事之道，因此，潮州人在待人处事上、在从商的过程中，往往能够如鱼得水。

一件工艺品，必须含有文化价值，才能受到鉴赏者的肯定。手拉壶正是因为蕴含了潮州茶文化的特色，蕴含了潮州的传统文化，才使其身价翻倍。手拉壶融入功夫茶之中，其文化价值则更上一层楼。功夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。它雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗，这正是它的魅力与生命力之所在。人们从它身上即可寻求理趣，更可得到愉悦与怡乐。

我们制作手拉壶，不能忘记其“圆”的内涵。我们品鉴手拉壶，更不能忽视其与功夫茶“和”文化一脉相承的精神内涵。