白灵菇栽培技术

刘春江

呼和浩特市第二中学

白灵菇（Pleurotus nebrodensis）是白灵侧耳的商品名，又名白阿魏菇、白阿魏蘑、阿魏侧耳，隶属于担子菌门伞菌目侧耳科侧耳属，主要野生于我国新疆一带伞形科大型草本植物刺芹、阿魏等植株上，后经人工驯化栽培成功，现在我国北方地区广泛栽培。

白灵菇子实体洁白如雪，风味独特，口感脆滑，富含多种营养成分，因其外形酷似鲍鱼，故有素鲍鱼之美称，是我国近年来发展迅速的珍稀美味食用菌。

一、生物学特性

1.形态特征

白灵菇子实体单生或丛生，菌盖较大，似掌状或喇叭状，菌肉肥厚，边缘较薄。 菌褶浅黄色、密、不等长。 菌柄近中生，白色。 孢子长椭圆形，无色。

2.生长发育所需的环境条件

(1)营养。白灵菇是一种腐生菌，兼具寄生性。白灵菇在其野生地新疆主要生长于刺芹或阿魏的根茎上。人工栽培可用的原料主要有棉籽壳、玉米芯、阔叶树木屑和甘蔗渣等。 其中以棉籽壳为主料生产效果最好。

（2）温度。白灵菇属中低温型食用菌，菌丝生长最适温度为20～25℃，子实体形成和分化的温度范围是5～15℃。 温差刺激有利于子实体的形成。 白灵菇菌丝和子实体都不耐高温， 发菌期温度过高菌丝生长不良，出菇期如果温度超过20℃，菇体就会发黄、开伞快、口感下降。而相对低温下生长的子实体质地紧密、口感爽滑、菇香浓郁。

（3）水分。 菌丝体和子实体的正常生长发育需要大量水分。菌丝生长的适宜基质含水量为60%～65%，发菌期适宜的空气相对湿度为75%左右， 出菇期适宜的空气相对湿度为80%～95%。

（4）pH。 白灵菇生长的适宜pH 为6.5～7.5。

（5）空气。 白灵菇子实体形成和发育阶段要求通风量要大，通风不良时容易形成畸形菇。 这种畸形菇柄长盖小，甚至不长菌盖，幼菇不断膨大成拳头状或柱状而菌盖不能伸展。

（6）光照。菌丝生长不需要光照，所以应该在避光或暗光下培养，出菇前给予适当的光照，以诱发子实体的形成。 光照不足时形成的子实体柄较长，菌盖不够平展。子实体形成和生长发育适宜的光照为200 ～600 勒克斯。

二、栽培管理技术

1.栽培季节

白灵菇属中低温型食用菌，子实体形成需要温差刺激，以四季分别，昼夜温差较大的气候条件地区和季节栽培效果更好。 南方沿海地区气候温和，冷季时间短，昼夜温差小，在没有冷库的情况下，最好选择在高海拔地区冬季栽培， 适宜的出菇季节在12 月至翌年2 月；中原和华北地区四季分明，昼夜温差较大，适宜的出菇季节在11 月至翌年4 月； 东北地区寒冷季节较长，昼夜温差大，适宜的出菇季节在10 月至翌年5 月；西北地区干燥冷凉，特别适宜白灵菇栽培，出菇季节在10 月至翌年6 月。

2.培养基配制

白灵菇主要采用袋栽方式，以棉籽壳、木屑为主料麦麸、玉米粉为辅料。 常用配方有：

（1）棉籽壳83%，麦麸15%，糖1%，石膏1%。

（2）棉籽壳80%，麦麸15%，玉米粉3%，糖1%，石膏1%。

（3）棉籽壳50%，玉米芯35%，麦麸8%，玉米面5%，复合肥1%，石膏粉1%。

（4）木屑80%，麦麸15%，玉米粉3%，石灰1%，过磷酸钙1%。

将培养料加水拌匀（含水量不低于60%）后立即分装，装料应松紧适度，上下均匀，装好后从料中央打一洞至袋底，以确保透气性。 分装后立即灭菌。

3.接种和发菌

灭菌后的菌袋要置于洁净处冷却， 当料温降至25℃以下时即可接种。接种操作要严格按照无菌操作进行。 采用袋口接种或穴接，两头出菇的采用两头接种，直立袋式出菇的一头接种，一般每瓶栽培种（750毫升） 两头接种可接10～15 袋， 一头接种时20～30袋。 接种后将菌袋在发菌室内重叠排放，发菌温度为20～25℃，空气相对湿度75%以下，一般50 天左右菌丝可长满菌袋，完成发菌。

4.生理后熟

白灵菇菌丝长满袋后并不立即出菇，必须在适宜的条件下再培养30～40 天，才能具备正常出菇的生理基础，这个过程称为菌丝后熟，当菌丝浓白并形成菌皮时，开始搔菌，搔菌后在18℃培养3～5 天。

5.催蕾

菌丝体生长达到生理成熟后，需要变温或低温处理才能出菇，常用的处理方法为0℃处理7 天，或在0～13℃的菇棚内保持昼夜温差10℃以上处理10～15天。

6.出菇和采收

白灵菇喜低温干燥，出菇期切忌高温高湿，适当低温有利于优质子实体的形成， 最好使菇房保持在12℃～17℃。 出菇房要保持通风良好，光照充足，一般每日通风3 次～5 次，喷水时一定要细，不可大水，切忌将土或杂物沾到子实体上。

白灵菇应在菌盖内卷边缘圆整时及时采收。在适宜的环境条件下，子实体从原基出现到可以采收一般需15～25 天。 白灵菇一般只出一潮菇，如果采取覆土措施还能出第二潮。一般采一潮菇的一个生长周期要120～170 天， 采二潮菇的一个生长周期要170～200天。 生物转化率在30%～40%。