蔬菜农药残留问题的分析研究

◎帕孜来提·亚合甫

（新疆库尔勒市农产品质量安全检验检测中心,新疆 库尔勒 841000）

蔬菜农药残留问题的分析研究

◎帕孜来提·亚合甫

（新疆库尔勒市农产品质量安全检验检测中心,新疆 库尔勒 841000）

作为农产品的重要组成部分,蔬菜农药残留问题关乎国计民生,有着牵一发而动全身的重要影响。近几年,农产品质量安全问题不断出现,农药中含有超量的有害化学物质,对消费者的身体安全问题产生极大的影响。鉴于此,基于农药超标,尤其是蔬菜农药残留问题,分析农药残留的影响以及农药超标问题产生的原因,就蔬菜农药残留问题提出去除农药的方法,以期能够改善当前农产品的农药残留安全问题。

蔬菜；农药残留；种植技术；质检水平

2008年以来，我国乡镇农产品质量安全监管机构体系基本形成并取得重大进步，蔬菜质量安全监管问题受到广泛的关注。随着人们生活水平的逐渐提高，人们对饮食的要求越来越高，对蔬菜等农产品的质量安全问题关注度也不断提高，作为蔬菜农产品质量安全的直接影响因素，蔬菜农药残留问题逐渐受到关注。

1 农药残留

农药是农产品生产培育过程中用于杀死害虫的有毒化学物质，农产品的农药残留超标会对消费者的身体健康带来威胁。因此，在农产品的质量安全检测环节中，农产品的农药残留控制是至关重要的环节。

1.1 农药的分类

目前，就蔬菜农产品的种植中，将农药分为以下四类。

1.1.1 有机磷农药

有机磷农药又称“广谱杀虫剂”，是蔬菜种植中广泛使用的农药种类之一，主要包括乐果、敌敌畏、敌百虫等。有机磷农药是一种短效药，在短时间内挥发性较强，在自然环境中易于分解，短期毒效大，随着时间拉长药性逐渐减弱。过量食用有机农药会产生肌肉震颤、心跳加速等症状，严重者会昏迷死亡。

1.1.2 有机氯农药

有机氯农药是一种高残毒农药，不易降解。有机氯农药进入生物体内，即使对生物进行加工、烹饪，农药残留物也不会减少，一旦被食用，也将存留于身体中，对人体健康带来隐患。

1.1.3 氨基甲酸酯类农药

氨基甲酸酯类农药一般用于蔬果、谷类、茶类中，蔬菜中残留的氨基甲酸酯农药经过加工、烹调后会减少，一般毒性较小，随时间的加长药效逐渐减弱。

1.1.4 拟除虫菊酯类农药

拟除虫菊酯类农药包括灭百可、敌杀死、速灭杀丁等，对人的身体产生毒性不大，但是毒性会积累，中毒后会出现神经系统症状等。

1.2 农药残留的影响

一方面，一般蔬菜上微量农药残留能够通过后期的加工处理、高温烹调去除。但是，对于此类不易挥发、毒性持久的有机氯农药，经常性食用带有该类农药残留剂量的食物，引发农药中毒的可能性会提高，对身体健康带来隐患。对于可以直接生食的蔬菜，通过简单清洗无法消除蔬菜上的农药残留物，当蔬菜中的农药残留剂量超标时会直接对食用者的健康构成威胁。如果农药残留物的药效持久，毒性较大时，可能会直接引发食用者神经抽搐，甚至导致死亡。

另一方面，作为一种微毒化学药剂，在蔬菜种植中过分使用农药会使残余的农药渗入土地，破坏土地的营养成分，为了使土地肥沃多产，蔬菜种植农户需要增加施肥，从而继续引发病虫害，对农业生产而言，不利于长远的可持续生产。

2 蔬菜农药超标问题的原因

2.1 农药使用量控制不合理

蔬菜农药使用量控制不合理的原因是农产品质量安全意识不高。农产品的安全和质量关乎民本，但很多地区仍然存在农业从业人员为了降低成本和批量生产，在种植蔬菜的过程中过分使用农药防治害虫，使得蔬菜农药残留超标，长久看来，既伤害了民本，也不利于农业生产的可持续发展。

2.2 蔬菜种植技术有待推广

目前蔬菜种植业还没有形成统一规模化形式，很多新兴的蔬菜种植技术和种植方法很难被应用到小个体生产中。当菜园发生较为严重的虫害时，菜农只能采取增加农药喷洒剂量的方式来控制，以这样的方式来降低成本，却加重了蔬菜农药的残留剂量，对食用者带来严重危害。

2.3 蔬菜质检水平有待加强

乡镇农产品质量安全监管机构是蔬菜农药残留安全检测的最后一道防线。但是，各市乡镇农业监管人员监管力量不足，实际在岗人员中只有少部分是农业食品安全专业人员，蔬菜质量安全检测专职监管人员更是少之又少，通过蔬菜农药残留安全检测的蔬菜仍存在农药剂量超标的问题，蔬菜质检水平受到质疑。

3 针对蔬菜农药残留问题的一些建议

首先，强化宣传和指导，农业公共服务机构应把农药剂量过度而产生的严重后果加以宣传，帮助蔬菜种植户转变以往不科学、不可持续的过量使用农药观念。

其次，转变蔬菜种植户的农业生产观念。指导蔬菜种植个体采用科学技术、科学的方法防治病虫害。

最后，要提高农产品质量安全检测的能力，提高对蔬菜农药残留的检测力度，遇到农药残留超标的蔬菜坚决禁止进入市场，从源头上控制蔬菜农药残留剂量，保证蔬菜的食用安全。

Analysis of Pesticide Residues in Vegetables

Pazilat·Yakup
（Korla Xinjiang Agricultural Products Quality and Safety Inspection Center, Xinjiang Korla 841000, China）

As an important part of agricultural products, pesticide residues in vegetables is related to people's livelihood, and has important in fluence on the whole world. In recent years, the quality and safety problems of agricultural products continued to emerge, harmful chemical pesticides containing excess, have a great impact on the physical security of consumers. Based on this, according to the pesticide residues, especially the pesticide residues in vegetables, the effects of pesticide residues and the causes of pesticide residues were analyzed, and the methods of removing pesticide residues in vegetables were putted forward, in order to improve the safety of pesticide residues in agricultural products.

Vegetables; Pesticide residues; Cultivation techniques; Quality control level

S481.8

帕孜来提·亚合甫（1972-），女，蒙古族，新疆巴音郭楞蒙古自治州库尔勒人，本科，中级农艺师，主要研究方向：蔬菜农药残留的分析。