《食品科学与工程专业导论》课程的教学内容与方法探讨

严奉伟，高梦祥，张欣，丁保淼 （长江大学生命科学学院，湖北荆州434025）

近年来，国内高校越来越重视专业导论课的开设［1～4］。多年的理论研究与实践表明，专业导论课在解决大学新生中普遍存在的对专业学习的迷茫与困惑、难以顺利完成从中学生到大学生的角色转换、学习动力不足等问题具有较好的作用，有助于学生开阔视野，树立与职业相关的正确人生观、价值观，进行高水准的职业生涯规划及更加主动地进行自主学习等［5～7］。在此背景下，长江大学于2012年起开始对食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的大一新生开设食品科学与工程专业导论课。本研究结合长江大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的人才培养目标及近几年来的教学体会，对《食品科学与工程专业导论》课程的教学内容与教学方法进行初步的思考和探索。

1 《食品科学与工程专业导论》的教学内容

1.1 理想信念教育

学生从走进大学校园起，会一直强烈关注毕业后所能从事的行业领域的潜在发展空间与入学价值回报，都希望大学学习对提升个人境况产生最大的助益。这类想法、愿望可以理解，应被尊重。但是，大学是传播理想、升华信念的地方。在专业导论课上，授课教师有责任清楚明白地告知学生，大学专业教育的目标，是努力提升学生的专业素养与能力，摆在第一位的不是为了满足个人愿望，而是服务大众、提高社会生活水平，希望通过毕业生杰出、富有创造性的专业工作推动所在行业的技术进步与健康发展。因此，高校应该想方设法激发和保持学生通过自己的创造性劳动为人类谋福利的动机、以天下为己任的胸怀和推动行业进步的抱负。

为此，在专业导论课的第一节课上，可与学生讨论读书 （学习）的目的，并一起学习古人张载的论述“为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平”，让学生从这4句话中体会儒者的襟怀，感受儒者的器识与宏愿，从而开阔学生的胸襟，帮助学生冲破小我的樊笼。接着与学生重温近代“为中华崛起而读书”的口号，以此来宏大学生的抱负。然后，向学生介绍目前西方国家2种主要的大学教育目的 （理念）：纽曼模式与洪堡模式。从这2种理念都可以看出，大学不仅仅只局限于传播知识，还应该培养学生人格，训练学生思维，让学生承担起相应的社会责任，进行探索与研究等。其中的培养人格、承担社会责任等，实质上也要求学生具有远大的理想、崇高的信念，用自己的知识与能力去造福社会。由此可见，上述内容与中国传统文化是殊途同归的。

1.2 食品安全责任教育

民以食为天，食以安为先。近年来，国内外食品安全事故层出不穷，食品安全风险越来越高，制售假冒伪劣食品的违法活动越来越猖獗、手段不断翻新，百姓对食品的安全性越来越关注、要求越来越高。作为未来食品行业的从业人员，食品专业学生在大学期间不仅要获得专业能力的成长，也要获得责任心和社会意识的成长。专业导论课要培养学生在行业内诚信和悲悯的情怀、在职业生涯中负责任工作的基本意识和理念。教师应在课堂上反复灌输食品行业从业者在确保食品安全方面的职业责任，树立起学生将来坚决与破坏食品安全行为作斗争的勇气，为学生指出明确的方向，通过刻苦学习获取增进食品安全性的工程技术能力、判别食品安全性的能力、识别假冒伪劣食品的能力、帮助食品打假防伪的能力。

1.3 专业师资力量、设施条件、成才毕业生典型介绍

长江大学食品专业作为一所非省会城市、非重点高校的非主干专业，招录的大多不是第一志愿填报该专业的学生。这些学生进校时可能带有一腔迫不得已的怨气，必然对专业师资力量、办学水平、毕业后的发展前景存在疑虑。如果不及时有效地排解学生怨气、打消学生疑虑，可能导致学生逐渐放任、日渐沉沦，最终导致整个大学学习的失败。为此，其一，应在导论课的课堂上，展示专业教师的学缘结构、学术经历、研究领域、研究特色与所取得的成绩，适当与其他高校同专业的师资力量作一些比较分析，以说明该专业的师资力量足以承担培养本科生的任务。其二，以图片的形式展示该专业较为关键、先进的实验设备与技术平台，说明它们在培养、训练学生具体技能方面的作用，以及现有设备完成人才培养计划中规定的各种能力培养方面的全面性与完备性，以此打消学生对办学条件的疑虑。其三，展示典型成才毕业生的个人信息，公布介绍其事迹的网址，讲述他们一步一步走向成功的历程，让学生明白在长江大学学习一样可以成才，从事食品专业具有与任何其他专业一样光明的未来。

1.4 专业培养目标、人才素质要求详解

专业培养目标包括如下内容：学生需要掌握的理论知识、关键技术与实践技能；应具备的专业能力；能够胜任工作的专业工作领域；在职业素养、创新创业能力、个性化发展能力、敬业精神、社会责任感等方面的要求。但学生阅读上述内容极有可能没有多少理解与认识，需要教师在导论课中加以详细讲解，结合行业状况、学习需要、职业发展等各方面的事例，帮助学生加深理解、领会透彻，使学生有明晰的奋斗目标，能够根据培养目标的要求，及时合理地制定大学阶段的学习计划、能力与素质发展计划。

1.5 专业课程设置、素质能力构成、知识体系剖析

用PPT展示专业课程体系设置 （含理论与实践、基础与专业、课内与课外等）、教学计划与学分安排 （含实践教学环节）、计划进度表、毕业学分要求，并逐项详细说明，使学生明白每一学期的学习任务和总体发展思路，这样方便学生选课。

解构该专业的素质与能力构成，结合大量实例说明基本素质与能力、学科基础知识及应用能力、专业基础知识及应用能力、专业核心知识及应用能力、创新创业能力、个性化发展能力等分别应从哪些课程或实习、实践来获取与提高，加深学生对课程在能力与素质培养中作用的认识，增进学生学习的积极性与主动性。

剖析专业课程的知识体系，对课程进行归类分析，形成知识体系主线。如化学知识体系主线、物理学知识体系主线、生物学知识体系主线、实践知识体系主线、数理类和素质类课程以及专业课类知识体系主线等。阐明专业知识体系框架、核心课程、主干课程知识要点、各门课程在整个学科中的地位与作用，分析课程之间的衔接关系，把课程串联在专业知识体系与能力素质体系的骨架上。

1.6 食品领域主要行业概述

食品是绝大多数国家的第一大产业，我国也是如此。食品工业又可进一步细分成许多行业。依据原材料、产品或加工技术的不同，可区分为粮油、果蔬、畜禽产品、水产品、发酵食品等主要行业。应用2学时对每一个行业进行专题概述。概述的内容既要包括该行业每年原材料的产量、产值、利润、容纳的就业人数、近年来的年均增长率等来自于权威统计部门的数据等，也要包括该行业近年来的发展趋势、经济技术水平在国际上所处的地位、国内的优势、与国际先进水平的主要差距、发展的主要经济技术瓶颈、技术升级或行业提档升级的方向等。还应介绍本领域著名跨国企业 （包括其驰名产品、技术特色或特点、营销理念、企业文化等），国内行业协会及学会，国际国内权威期刊与著作，国内居于领导地位的外资、合资、国有及民办企业及其相关信息，国内外声誉卓著的科研院所、事业单位的相关信息，各主要类别产品的著名品牌等。采取上述做法可以增加学生的兴趣，激发学生的学习热情，也可以促使学生深入了解行业状况，提高学生的职业素养，还可以为学生考研、进修、开展技术合作、解决工作之后面临的技术问题等指明方向。

1.7 学习方法指点及职业规划辅导

讲述学习的概念、学习的作用和工科大学生的学习任务，讲明智力、能力、素质、学风和个性特征的概念。分析总结大学生的学习过程、学习的客观规律、基本原则和大学生应有的学习观念。推介往届优秀学生的学习方法与经验、提升能力的做法，为学生指明专业提升的通道，指导学生做好专业提升规划。

介绍该专业的职业取向与规划、主要职业的市场需求特点与晋升通道、就业前应作的准备等。鼓励学生在获得学历证书的同时，积极参加食品检验工、营养配餐员、ISO9000内审员和ISO22000内审员等职业技能培训，努力取得相关职业资格证书，以更好地适应职业岗位的需求。

2 《食品科学与工程专业导论》的教学方法

2.1 不断积累教学素材，素材上网，指定学生课前、课后阅读或观看

导论课最主要的目的是调动学生对专业的兴趣，加深学生对专业的认识，建立学习专业的信心。教师即使巧舌如簧，把专业描绘得美好如花，但仍需要提供足以令学生信服的证据。最好的办法是在学院、学校网页上开设专门栏目，存放导论课素材的影像资料库，影像中既有已毕业学生关于专业助其成才的现身说法，又有对校外本行业相关人士的访谈，还有行业内重大活动的录影，如能包含一些国外的专题片更好。影像资料或用校友个人的切身经历，或行业、企业成长的历程，或者权威人士的真切体会，证实教师说法的真实客观性，以事实驱散学生心头的疑问。但导论课课时有限，不可能在课堂上大段大段播放相关素材资料，只能指定学生在课前、课后观看，教师仅在课堂上对规定素材内容进行分析、评述、凝炼，起画龙点睛的作用，帮助学生形成印象深刻、观点清晰且难以撼动的结论。

相关素材的收集整理是关键。长江大学食品科学系非常注重与毕业生保持紧密的联系，时刻关注学生的成长。每年校友节都会有学生重聚母校，系里会安排在校学生与校友座谈、采访校友，并录影录音。对远在海外或事务特别繁忙的校友，系里会向他们发出采访提纲，由他们自己录制对相关问题回答的视频后传送回系里。另外，也组织学生采访校企合作单位负责人与技术骨干，请行业权威人士到学校作报告。加上该专业食品科技文化节、学生参加荆州市食品药品监督管理局组织的调研、执法活动等第二课堂活动，都会留下影音资料，成为导论课的教学素材。这些素材，一方面放在学院网页上，用于导论课教学；另一方面，放在学校招生注册处的网页上，便于高考生了解专业和填报志愿。

2.2 强化导论课与入学教育、专业认知实习等的联系，注重学生反馈意见

按照长江大学食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的培养方案，新生入校后有入校教育，主要包括介绍本专业教师的代表性研究成果，参观本专业的实验室与校内实习基地。一年级内还会安排专业认知实习，主要是到具有代表性的食品工厂参观。上述环节可对专业导论课起到极好的补充、完善作用。另外，还要收集了解各个年级学生在专业方面的想法和对教学效果的评价，以便及时对教学内容及教学方法作出调整。

2.3 由多名教师进行专题授课

尽量选择业务上有一定成就、教学经验丰富、责任心强、教学较受学生欢迎的专业课教师来讲授专业导论课。此外，由于主要食品行业概述是导论课的主要内容，为此需要挑选对某一拟概述行业非常了解、与相关企业有广泛深入合作关系、对行业的发展历程与发展方向认识较深的教师来进述该行业的相关内容。唯有这样，教师讲授的内容才能贴近行业现实，内容充实，案例生动。

2.4 适当布置课后论题，让学生自己调查研究后开展讨论

为提高教学效果，还必须充分调动学生的主观能动性与积极性。为此，可设计一些食品相关论题，让学生课后分组展开社会调查、查阅资料并形成相关观点，并与其他小组的学生进行交流，通过小组之间的辩论来提高教学效果。

3 结语

食品科学与工程专业导论课既要介绍食品专业的基本情况、就业前景、食品行业对专业人才知识和能力方面的要求，还负有培育学生志向、锻造学生职业品质、传授正确学习方法、激发学生学习兴趣等多方面的使命。因此，必须重视积累教学素材，用引人入胜的教学方法牢牢抓住学生，使学生对学习食品专业有信心、热爱食品行业并愿意努力学习。

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