菜蕨药食功效在布依族中的应用△

吕 俊 张敬杰 辛来香 赵臣亮 潘炉台

(贵阳中医学院，贵州 贵阳 550002)

布依族是贵州最古老的土著民族之一，全国有95%的布依族分布在贵州。他们主要聚居在贵州黔南、黔西南2个布依族苗族自治州和安顺地区的紫云苗族布依族自治县，同时贵阳周边县份、六盘水辖区内、黔东南苗族侗族自治州、毕节、遵义、铜仁等地区也有少部分聚居［1］。这些地区气候潮湿，水源丰富，土壤肥沃，适于蕨类植物的生长及原始蕨类群的保存，所以蕨类植物广泛分布于这些地区。在布依族常用的药物中，菜蕨因具有较好的药用和食用功效而受到青睐。

菜蕨Callipteris esculenta (Retz.)J. Sm. ex Moore et Houlst 是蹄盖蕨科Athyriaceae 菜蕨属的多年生蕨类植物，又名水蕨菜、猫菜、过沟菜蕨、青蕨、蕨猫、蕨儿菜及山凤蕨等［2］。全属共有5 个种，我国有2 个种，贵州产1 个种。菜蕨在贵州分布于南部海拔300 ～800m 地区的山谷林下、溪边、河岸冲积沙地及石灰岩洞口;同时我国江西、安徽、浙江、福建、台湾、广东、海南、广西、云南及四川等地也有分布［3］。布依族传统上以其根及根茎入药。菜蕨味微苦，性凉;归大肠、脾经。具有清热解毒、健脾、祛痰湿、消暑、利尿的功效。主治痢疾、肠痈肿毒、痰湿阻滞等症。同时，其嫩叶和幼芽中富含多种微量元素、氨基酸、蛋白质和维生素等营养成分。

菜蕨主要来源于野生，但随着对菜蕨的需求量的加大，局部地区已经开始栽培，栽培方法有芽孢繁殖(不定芽繁殖)、分株繁殖、块茎繁殖、扦插、孢子繁殖［4］、根萌育苗技术［5］等。郭治友等采用人工培养方法培养菜蕨的孢子，观察了配子体发育的显微全过程，并指出在适宜的光照条件下原叶体正常发育且成苗率达82%［6］。

1 菜蕨在布依族中的药用功效

1.1 腹中痞积、跌打损伤: 取鲜菜蕨嫩叶500g，配以精盐、味精、葱、猪油炒熟，具有活血解毒的功效。

1.2 痰积、外伤血瘀: 取鲜菜蕨嫩叶250g，猪肉100g，配以料酒、精盐、味精、酱油、葱姜炒熟，具有活血消积的功效，适用于、跌打损伤等症。

1.3 便秘、食积: 菜蕨幼芽及嫩叶中所含膳食纤维可促进胃肠蠕动，利于排便，减少致癌物质及有害物质在胃肠内停留的时间，缓解便秘，改善胃肠功能，可预防肠癌、胃癌的发生。

2 菜蕨在布依族中的食用功效

菜蕨含有大量的复合多糖、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、脂肪、氨基酸、纤维素、和淀粉等;且其味道鲜美独特，故被当做野菜食用。《本草纲目》载蕨粉制作为: “皮内有白粉，捣烂，再三洗澄取粉作柜粉，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也”。布依族模仿蕨粉的制作，用菜蕨根茎中的淀粉加工制成菜蕨粉，具有清热、利湿、益气的功效，其味道鲜美，口味独特，是上佳的绿色健康食品。同时根茎中的淀粉还可以制成滋而不腻、味道别具匠心的蕨耙。另外，布依族人民还将菜蕨的幼芽和嫩叶经过简单的燀、腌、泡等加工，制成泡菜蕨和腌菜蕨，具有很好的清热、消食功效，是夏季解暑良品。制成的泡菜蕨和腌菜蕨可直接食用，也可晒干作为干菜储备，食用时用清水泡润即可。

3 菜蕨的现代研究

3.1 化学成分: 王紫娟等［7］采用硅胶柱层析和凝胶柱层析对菜蕨的丙酮提取物进行分离纯化，首次从中分离得到10 个化合物，主要为豆甾类化合物，分别为: β - sitosterol(1)，Stigmast-4 -ene-6β-ol-3 -one(2)，Stigmast-4 -ene-3，6 - d - ione(3)，Benzeneacetic acid(4)，3β - Hydroxy-5α，8α-epi-dioxyergosta -6，22 -diene(5)，Stig -mast-4 -ene-3β，6β-diol(6)，Stigmast-5 -ene-3β，7α-dio(7)，Stig-mast-4 -ene -6α -ol -3 -one(8)，G -lycerol-1，3 -dihe -xadecanoate(9)，Daucosterol(10)。张丽等［8］对菜蕨的营养成分分析指出菜蕨的可溶性糖、粗蛋白、有机酸、Mn、Ni、Zn、Al、Ca、Mg 的含量低于蕨菜，而灰分、粗纤维、Vc、Fe、Cd、Cu、K、P、S 均高于蕨菜。

3.2 药理作用研究: 宫江宁等［9］采用IC50 评价贵州产菜蕨对-OH 和DPPH 的消除能力得出，菜蕨具有一定的抗氧化作用，能很好地抑制菜籽油和猪油氧化。菜蕨中的黄酮类成分有抗癌作用，所含的多糖类成分有抗肿瘤活性。另外，菜蕨还具有免疫促进、抗凝血、抗溃疡、利尿、驱绦等作用。Vc 是良好的防癌物质，邱贺媛［10］研究指菜蕨中富含Vc，且对不同生长发育阶段不同部位所含的硝酸盐、亚硝酸盐和Vc 含量进行测定发现: 越幼嫩的部位硝酸盐、亚硝酸盐含量越低、Vc 含量越高，半成熟叶中硝酸盐、亚硝酸盐含量最高，而后含量又开始下降。在整个菜蕨的生长阶段，其所含的硝酸盐、亚硝酸盐含量均低于蔬菜中硝酸盐含量评价标准，低于日允许量，Vc 含量高于很多蔬菜，是很好的防癌保健食品。

3.3 其他方面的研究: 范稚莲等［11］指出，在Mn 含量为143.6 ～27 514mg/kg 的矿区土壤中，菜蕨中Mn 的富集量是11516mg/kg，富集指数4.8，是潜在的Mn 超富集植物。亢希然［12］指出菜蕨植株中Mn 的含量随着环境中Mn 的添加量的增加而增加，营养叶中的含量可达到2510 mg/kg，比海金沙高9 倍。

菜蕨古朴典雅、清纯的线条美和变幻的叶形、精致的叶脉、奇特的孢子囊群及鳞片，在园林绿化、室内装饰方面越来越受到亲睐，有很强的艺术及经济价值。

4 小结

布依族在长期与疾病斗争中发现菜蕨可用于治疗食积、痢疾、肠痈肿毒、痰湿阻滞、跌打损伤、癌症等症。同时经加工制成的菜蕨粉、菜蕨粑、泡蕨菜和腌菜蕨味道鲜美、口味独特，是上佳的绿色健康食品。另外，菜蕨的环保价值及工艺价值也日益受到人们的关注。但是对菜蕨的基础研究较为肤浅，且多是化学成分的研究及其某些方面的药理学研究，并少见对其所含单一化合物的活性研究。我们相信，随着科技的发展和研究的深入，菜蕨更多的学术和应用价值能够更好的展示出来。

［1］郭秀琴.贵州布依族医药卫生保健状况述略［J］. 贵阳中医学院学报，1996，18(3): 7 -9.

［2］王培善，王筱英.贵州蕨类植物志［M］.贵阳: 贵州科技出版社，2001.

［3］潘炉台，赵俊华.贵州药用蕨类植物［M］.贵阳: 贵州科技出版社，2012.

［4］王用平.贵州主要药用蕨类植物引种栽培概况［J］. 特产研究，1994，2: 32 -34.

［5］田华林，朱雁，韦蓉静，等.水蕨菜根萌育苗技术［J］.现代国艺，2008，(5): 24 -25.

［6］郭治友，赵德刚.菜蕨配子体的发育形态特征［J］.贵州农业科学，2012，10.

［7］王紫娟，赵勤实，彭丽艳，等.菜蕨的化学成分分析研究［J］.天然产物研究与开发，2009，21: 960 -962，983.

［8］张丽，彭小列，刘世彪，等.湘西产蕨菜和菜蕨的营养成分分析［J］.湖南农业科学，2012，17: 105 -108.

［9］宫江宁，廖莉宁，王正武，等.6 种黔野菜抗氧化性能的研究［J］.食品科学，2010，11.

［10］曾宪锋，邱贺媛.不同生长发育阶段菜蕨中硝酸盐、亚硝酸盐及维生素C 的含量［J］. 食品科学，2004，25(10): 262 -263.

［11］范稚莲，莫良玉，陈同斌，等. 广西典型矿区中植物对Cu、Mn 和Zn 的富集特征与潜在的Mn 超富集植物［J］.地理研究，2007，1.

［12］亢希然，莫良玉. 磷和砷对蜈蚣草的效应和菜蕨对锰的富集特征性研究［J］.广西大学，2008，6(1).