国内外米糠开发利用现状及潜在市场经济价值分析

徐佳雯　徐树来　王丽　陈东明

摘 要：我国米糠资源丰富，但对米糠的深度开发及综合利用相对比较落后。因此，综述了国内外米糠开发利用现状，分析了米糠开发的潜在经济效益及社会效益，表明米糠的深度开发及综合利用具有很大的商业价值和广阔的市场前景。

关键词：婴幼儿米粉；市场现状；发展对策

中图分类号：TS23 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）35-0155-02

引言

稻谷是中国第一大粮食品种，年产量约1.85亿吨左右，约占中国粮食总产量的42%。米糠是稻谷脱壳后精碾糙米的副产物，占整个稻谷产量的5%～8%，即我国年产米糠1 000多万吨，资源非常丰富[1]。米糠包括糙米的果皮层、种皮层、外胚乳层、糊粉层及部分胚乳细胞、大部分胚芽和少量碎米等。它含有稻米中64%的重要营养成分以及90%以上的人体必需元素。世界各国对米糠的开发利用程度有较大的差异，本文综述了国内外米糠开发利用现状，分析了米糠开发的潜在经济效益及社会效益。结果表明：米糠的深度开发及综合利用具有很高的商业价值和广阔的市场前景。

一、我国米糠开发利用状况

我国年产米糠约1 000万吨，尽管我国米糠产量居世界之首，但米糠的深度开发应用及相应理论的研究尚处于较低水平。就我国米糠的利用而言，大部分都被用作畜禽饲料，只有10%～15%的米糠用来榨油或进一步提取植酸钙、肌醇、谷维素等价值较高的产品，虽取得了一定的经济效益，但是与发达国家对米糠的综合利用深度和技术难度以及因此而获得的经济效益相比差距很大。为了赶上米糠基础理论及开发利用的世界先进水平，填补国内研究和生产米糠健康食品的空白，江南大学食品学院率先在国内开展了米糠的稳定技术、米糠健康食品的研究与开发，自1993年起，不断研制出了米糠脂多糖、米糠营养素和米糠营养纤维、米糠蛋白等产品，这些产品可使米糠的附加值提高10～20倍，具有可观的经济效益和重要的社会价值[2]。另外，利用米糖蛋白的衍生物（乙酰化多肽钾盐）制备具有生理活性的功能肽，已成为食品、医药领域研究的热点。

国内也有不少企业已将米糠开发成功能性保健食品，如上海莱仕生物保健品有限公司生产的“利脂灵”和“润畅舒”保健品，莱仕牌天然“利脂灵”是利用高质量的稳定米糠通过物理方法和生物技术方法相结合的提取工艺，经分离浓缩干燥获得的可溶性萃取物，其中保留并富集了米糠中的γ-谷维醇标志性功能成分，具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能。目前，我国高等院校、科研院所以及部分食品企业都相继开展了米糠深加工及应用方面的研究工作，米糠的开发及综合利用已经成为行业关注的热点课题。

二、国外米糠开发利用状况

美国和日本是目前世界上研究开发米糠资源最发达的国家。美国利普曼公司、美国稻谷创新公司在米糠稳定化技术、米糠营养素、米糠营养纤维、米糠蛋白、米糠多糖方面的提取、分离、纯化等技术在世界上处于领先水平。以全脂米糠或脱脂米糠为原料生产的各种米糠健康食品，如可溶性米糠营养素、米糠纤维、米糠蛋白、米糠多糖等产品具有明确功能因子和确切保健作用，以它们为原料生产的降血脂、降血糖及具有明显免疫功能的健康食品已经上市，并深受消费者的青睐。目前，美国利普曼公司的米糠稳定化技术及米糠健康产品已有进军中国市场的意向。美国利普曼米糠营养素的出口价格为2 800美元/吨，至少相当于中国米糠价格的20倍[3]。日本筑野辅美食品工业公司的RICEO产品RICEO米糠功能制品是以脱脂米糠为原料，经萃取、浓缩、干燥而成的水溶性粉末。该制品最明显特点是植酸含量高，将近30%。米糠中含有较丰富的植酸，加之在萃取过程中采用植酸水溶液萃取，使制品植酸含量增高。植酸因具有螯合作用，会阻碍小肠对无机质的吸收，故在营养学上被视为抗营养因子。但近年研究表明，植酸具有抗氧化、抗癌症、抗脂肪肝、抗炎症、降血脂、防肾结石等诸多生理活性作用。而且，在食品添加剂目录中已列为可作“酸味剂”、“制造用剂”等。因此可以认为，若不极端大量摄取，植酸对人体有一定有益生理作用。除了植酸，日本还将米糠中其他的功效成分如IP6、肌醇、γ谷维素等种种功效作为卖点，开始进行商品的销售。

总之，国外对米糠的开发及综合利用水平较高，特别是在功能性成分提取及分离纯化，以及米糠保健食品开发等方面已经取得了重大进展，并相继开发出了系列米糠食品，获得了较好的经济效益及社会效益。

三、米糠潜在的市场经济价值分析

米糠原料丰富廉价，其潜在经济价值很高。鉴于米糠用途和产品的多样性，无法详细分析各种产品的经济效益，本文仅以米糠粉中间产品为评价对象，进行基于成本会计的简单经济评价[4]。

按目前米糠市售最高价格1 500元/吨，而改性加工的米糠粉按面粉价格计算3 500元/吨（由于改性米糠粉的营养及保健功能，其价格将高于面粉价格），扣除加工过程中人工费、水电费、设备使用维修及折旧费、物流费、管理费等各项费用，以单位产品最高成本1 000元/吨算，则可获纯利润1 000元/吨。如企业年加工米糠粉10 000吨，即可为企业带来1 000万元的巨大经济效益。如果以米糠粉为原料加工米糠保健食品，由于采用了相对廉价的米糠原料，成本会相应降低；同时，由于米糠保健食品的特殊营养和保健效果，其经济效益必然会高于普通的同类食品，也将为企业带来可观的经济效益。

其社会效益是对人体具有一定的保健功能，能预防和控制多种疾病，提高全民的身体素质，这种潜在的社会效益是经济效益无法替代的。

基于上述米糠及米糠产品较高的经济和社会效益分析，可见，米糠的深度开发及综合利用具有广阔的前景。

结语

尽管我国米糠资源丰富，产量居世界之首，但我国对米糠的深度开发及综合利用还相对较为落后。本文通过对国内外米糠开发利用现状的介绍，分析了米糠开发的潜在经济效益及社会效益。结果表明，米糠的深度开发及综合利用具有很高的商业价值和广阔的市场前景。endprint

参考文献：

[1] 梁少华，赵西周，胡前.米糠深加工技术的分析与评价[J].中国油脂，2005，30（10）：41-44.

[2] 吕莹果，季慧，张晖，等.米糠资源的综合利用[J].粮食与饲料工业，2009，（4）：19-22.

[3] 王仲礼.国外对米糠深加工产品的开发应用[J].中国稻米，2005，（3）：49-51.

[4] 王志红.成本会计学[M].北京：清华大学出版社，2010.

Analysis of domestic and abroad rice bran development and utilization status

and potential market economy value

XU Jia-wen 1a，XU Shu-lai 1b，WANG Li 1c，CHEN Dong-ming 2

（1a. Accountancy college ，Harbin University of Commerce，1b.College of food engineering，Harbin University of

Commerce，1c.Logistics management head office，Harbin University of Commerce ，Harbin 150076；

2.Great Northern Wilderness Xijie food science and Technology Co Ltd，Harbin 150060，China）

Abstract：Our country rice bran is rich in resources，but the depth development and comprehensive utilization of rice bran is relatively backward. Therefore，development and utilization of the status quo at home and abroad were reviewed and analyzed the potential of rice bran，economic benefit and social benefit of rice bran development，shows that the deep exploitation and comprehensive utilization of rice bran has great commercial value and broad market prospect.

Key words：infant Rice noodles；market status；Development Countermeasures

[责任编辑 李 可]endprint