以苋菜为例看广东消费的自然环境

曾鸣

摘 要：苋菜的生长环境、苋菜的作用，是广东消费的自然环境的一个缩影。苋菜的两面是科学技术的发展赋予它的另一面。整治土壤的重金属污染，仅仅是恢复必要的自然生态环境的其中一步。通过对蔬菜的生长环境分析，除了还苋菜的本来面目，而更值得思考的是消费的自然环境所涉及的居民食品安全、居民知情权、居民切身利益以及重建自然生态环境等问题。

关键词：广东；消费；自然环境；苋菜

中图分类号：F123.9 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2014）36-0062-03

从苋菜的作用，看消费的自然环境的变化，其实很无奈。苋菜就是蔬菜，然而现在却因为对镉的富集而显示了另外一种用途。如果说是科技发达了，倒不如说是经济发展中科学技术的不当利用毁坏了生态，造成了自然环境的破坏。剖析消费的自然环境的变化，不仅是还苋菜原来的面目，也是还居民一个安全的消费环境。

一、苋菜的两面

1.常见菜的苋菜

苋菜是广东的常见菜，也是居民喜爱的蔬菜，既具有营养价值，并且可以入药。有资料显示，“苋菜中钾、钙、镁的含量十分丰富；与人们日常食用的绿叶类蔬菜相比，苋菜中锰、铁、铜、锌的含量都很高，而有害元素铅在苋菜中并未检出”[1]。苋菜中所含的金属含量对人体健康有重要效用，有的是人体必不可少的，如钾、钙、镁、铁等。例如，苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛，还具有促进排毒、防止便秘等功效。花红圆叶苋菜有利于促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。中国民间常将苋菜视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。野生的苋菜，野苋菜，含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素7.15 毫克，维生素C153 毫克，丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用[2]。

2.重金属富集的苋菜

苋菜的金属含量较高，其原因之一是苋菜对于土壤中金属的富集能力较强。于是也就有了适于作为生物资源修复的另一面。“苋菜（Amaranthusmangostanus L.）在中国的分布很广，品种资源丰富，生长快且生物量大，适于作为生物修复资源加以发掘。已有文献报导美国籽粒苋具有较强的镉富集能力，其转运系数为0.56。”[3]当然，不同品种的苋菜、不同的土壤，富集效果是不一样的。根据范洪黎、周卫等人（2009）就镉超富集苋菜品种的筛选实验，对23个具有镉的吸收能力的国内地域代表性苋菜品种进行筛选，并用盆栽试验对筛选出来的苋菜品种镉富集能力进行评价，以筛选出典型的超富集镉的苋菜品种。其中就包括广州从化的园叶苋菜。实验的结果：苋菜有富集镉的能力，但不同苋菜品种在不同土壤下对镉的反应差异很大。例如，水培条件下不同苋菜品种的镉累积量，地上部最高的品种与最低的品种相差近20倍。广州从化的园叶苋菜，总镉累积量为437.2（μg/plant），处在23个品种中的第十三位。其中，根系镉累积量为151.6（μg/plant），处在第十二位。广东人吃苋菜，常将将根部与叶子同时食用，特别是红苋菜。

任何的事物都具有两面性。水能载舟，亦能覆舟。实验证明，苋菜有较强的重金属富集能力，可以作为改善土壤的工具，但同样，在重金属污染的土壤中种植苋菜以作为食用，苋菜的重金属富集能力无疑将会形成对人体的危害。

二、广东珠三角的蔬菜生长环境

蔬菜的生长，尽管已有大棚，仍对自然环境有所依赖；尽管已有无土栽培，规模生产仍对土壤有所依赖。在经济高速增长的广东，尤其是珠三角，土壤的状况却是令人担忧。根据2013年公布的国家国土资源部与广东省人民政府合作的《广东省珠江三角洲经济区农业地质与生态地球化学调查项目》显示，珠江三角洲经济区三级和劣三级土壤占到总面积的22.8%，其中汞超标最高，佛山南海、江门新会、广州白云比较重，大概超标过50%。“珠江三角洲经济区土壤环境质量以一级和二级土壤为主，占总面积的77.2%，适宜发展无公害农产品和绿色农产品的产地面基所占比例达63.16%和43.87%；而三级和劣三级土壤占到珠江三角洲经济区总面积的22.8%，重金属元素异常主要分布于广州—佛山及周边经济较为发达地区，主要超标元素为镉、汞、砷、氟。”[4]另“根据广东省生态环境与土壤研究所的崔晓峰等人的研究，珠江三角洲地区菜地土壤与蔬菜重金属分布特征中，叶菜中铬、镉、砷含量最高，铅、汞含量低于瓜类、豆类蔬菜。瓜类和豆类蔬菜中，铅、铬、镉含量相近，砷含量瓜类高于豆类，汞含量瓜类低于豆类。叶菜中的铅含量低于瓜豆类。”[5]苋菜属于叶菜，而镉具有在叶菜中含量高的特征。

土壤的重金属污染主要是指汞、镉、铅、铬等元素。蔬菜中的重金属不能被生物降解，相反在食物链的生物放大作用下富集，最后进入人体。重金属对人体具有高毒危害性。在人体内的过量积累可诱发心血管、肾、神经和骨骼等器官病变，严重者甚至会致癌[6]。根据苋菜对镉的富集特点，是有害重金属进入人体的媒介之一。

珠三角土壤重金属污染的原因，主要来自人为活动，包括工业生产过程和汽车尾气排放[7]。其成因，本质上与经济发展无不关系。

三、对广东消费的自然环境的思考

面对现实的自然生态环境，其实我们早已无处可逃。若干年前，远早于逃离北上广，就有逃离珠三角之说，其原由主要就是环境污染。一种不可持续的发展方式成就了珠三角的高速增长，但同时也造成了生态自然环境的破坏。这种难以逆转的态势，在珠三角土壤重金属超标上可见一斑。而且，这种颓势还可能影响到广东的其他地区，因为经济的发展过程，或多或少都难以完全避免相同的发展路程，唯有能做的是改变发展模式，或是在有的地区适度发展工业，以保留一片宜于生态发展、宜于蔬菜生长的环境。经济发展模式可以通过政策转变，地方发展可以采取腾笼换鸟，但却无法简单地置换空气、水、土壤，以恢复原有的自然生态环境。endprint

1.消费的自然环境影响食品安全

“食品安全源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先把农产品质量抓好。”[8]农产品质量保证，重要的一部分是土壤。土壤也是蔬菜生长的源。

我们既不可能人人是科学家，也不可能人人佩戴科学的检测仪器，更确切地说常人根本就无法得知蔬菜中重金属的含量，而却必须面对菜肴中随时可能出现的重金属超标的困扰。在不断的经济社会变革中，我们的生活与自然环境的距离也在不断地变化。农耕时代到工业化时代，我们以人定胜天的气概，征服自然、改造自然。然而在工业化后期，当农业的规模化生产似乎在表示我们可以不需要依赖于自然环境，反季节、转基因……游离于传统的种植概念之外的时候，我们才发现自然环境与我们的生存依然至关重要。现实中，自然环境仍是农产品生产的主要影响因素，土地仍是主要载体。消费的自然环境变化随经济发展变化是必然现象，土壤的变化仅仅是自然环境变化的一部分。自然环境的变化影响消费的过程，土壤的变化影响居民基本生活的必需。缺少环境的支撑，消费难以实现；缺乏安全的自然环境，食品安全就是空谈。

2.消费的自然环境涉及居民切身利益

自然生态环境的保护不仅要从人类发展的长远角度去理解，更要从当前民生的视角去体恤。由于政治、经济、生态环境急剧变化，缺少稳定，人们很少能顾及将来的事情。消费的自然环境的蜕变，不仅是关系将来的事，也是眼下必需关注解决的事，因为已经危及居民的健康安全。尽管土壤污染，不一定就污染农产品。这与产品的特性有关，例如前面所提及的苋菜，不同品种对镉的富集能力就有较大的差异。但是不符合土壤质量标准，生产出来的产品就是不合格的，因为环境不合格。土壤污染就算对这个产品不起作用，也可能对其他产品产生作用。例如，生产绿色食品，它对土壤质量标准有一定的要求，使用的土壤不合格，就不符合绿色食品的标准。这仅仅是对产品生长环境而言。在这种消费环境下，居民对产品的可信度也会产生怀疑，对于产品的销路也是不可忽视的影响。例如，在广东河源生产的瓶装水就比东莞生产的瓶装水更有可信度，因为河源有新丰江，139亿立方米的蓄水。

3.消费的自然环境需让居民知情

政府应该尽快建立起系统的调查和信息公开机制，让市民能够全面了解自己所面临的自然环境状况。对于生活必需品，居民应有知情权，并有相应的常识普及。任何的事物都有两面性。在广州，通心菜、西洋菜是居民常见的蔬菜。这类水培植物产量高，但在工业化程度较高的环境里存在一定的食用风险。城市的城郊结合部，工业污水横溢，水培植物却生长茂盛。水培植物是靠根系吸收周围的营养，而且这种根吸没有限定性。如果水中硝酸盐含量过高的话，被植物吸收后就会转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质。当这些重金属随蔬菜进入到人体，尽管人体自身具有代谢重金属的能力，但如果长期积累，并持续超剂量摄入，可能会给人体带来危害。再例如，苋菜，在一些土壤受镉污染的地区，应该让居民有所知，减少对该类蔬菜的购买，以减少不必要的伤害。

4.消费的自然环境建设需从根本抓起

发展经济的根本目的是为了满足居民不断增长的消费需求。消费实现与自然环境的关联度随经济发展程度的提高不断紧密。自然生态环境是一个系统，尤其是对于蔬菜的生长，土壤是其中重要的一环。自然环境的变化影响消费的过程，土壤的变化影响居民基本生活的必需。因此，更为需要严格的监管。

现在已不是人人拿着弹簧秤，靠看虫眼辨别农药的时代。所以对于土壤污染既不能不予以重视，也不要过度渲染，但必须从根本抓起。2013年，“广东省环境保护厅总工程师陈铣成对广东土壤环境保护工作情况作了回顾。去年一年广东全省共淘汰关闭企业或落后产能492项，经环保部初步核查，广东预计可完成国家下达的重金属减排任务；并在全省各地级市选择了66块基本农田进行定点监测，将逐步构建土壤环境质量监测网络；只是由于工作起步晚和资金投入不足，目前尚未摸清全省土壤环境质量状况。”[4] 摸清全省的土壤环境，仅仅是环境治理的第一步，构建安全的消费环境，必须有长久的战略。但愿在不远的将来，苋菜不再成为“小白鼠”，而能真正地成为居民餐桌上安全的常见菜。

参考文献：

[1] 唐清，左嘉平.火焰原子吸收光谱法测定苋菜中八种矿物元素[J].化学试剂，2006，（2）.

[2] 野苋菜[EB/OL].百度百科，http：//baike.baidu.com/view/177838.htm？fr=aladdin.

[3] 范洪黎，周卫.镉超富集苋菜品种（Amaranthus mangostanus L.）的筛选[J].中国农业科学，2009，（4）.

[4] 冯芸清，刘卫东.广东土壤环境质量现状堪忧 广佛地区重金属污染尤甚[EB/OL].网易新闻，http：//news.163.com/13/0710/22/

93F4UGG300014JB6.html，2013-07-10.

[5] 宋金绪，李佩仪.西兰花最易吸收重金属？[N].南方都市报，2013-10-22（GA23）.

[6] 郭萍.土壤环境对蔬菜中重金属物质含量的影响研究[D].重庆：西南大学硕士论文，2008.

[7] 朱永官，陈保东，林爱军，等.珠江三角洲地区土壤重金属污染控制与修复研究的若干思考[J].环境科学学报，2005，（12）.

[8] 中央农村工作会议在北京举行 习近平、李克强作重要讲话[EB/OL].新华网，http：//news.xinhuanet.com/politics/2013-12/24/c_ 118693228.htm，2013-12-24.

[责任编辑 陈丹丹]endprint