素味化学式

耀婕

食物，在百度百科的定义中是：能够藉进食或是饮用为人类或者生物提供营养或愉悦的物质。而这种神奇的物质为我们的脑海留下的终究是一场特别，独有的记忆。

一招调出海鲜滋味——蒜蓉粉丝蒸丝瓜

材料：

丝瓜2根（中小型），大蒜4瓣，粉丝1小捆，蒸鱼豉油45ml

做法：

1.？粉丝放在清水中浸泡变软；丝瓜削去外皮后斜刀切成厚约0.5cm的片状，泡在清水中备用；大蒜剥去外皮用刀拍碎后切成蒜末。

2.？炒锅中倒入少许油，待油温五成热时放蒜末放入，保持小火将蒜末炸至酥脆且呈金黄色，然后将蒜末和蒜油一同倒出备用。

3.？取一深盘，将泡好的粉丝铺在底部，将丝瓜片均匀地铺在粉丝上。

4.？均匀地倒入蒸鱼豉油，然后把炸好的蒜末和蒜油也一同倒在丝瓜上。

5.？将盘子放入蒸锅中，上气后大火蒸制5-8分钟即可。

贴心提示：

1.？炸蒜油的过程要一直保持小火，见蒜末全部变成金黄色立即离火。

2.？这道菜用了蒸鱼豉油来调味，这样可以更好地激发出蒜香与丝瓜融合后的香气。

3.？在制作蒜茸粉丝扇贝时，也可以用同样的方法。

4.？丝瓜切好后，要立即放在清水中浸泡，以免氧化变黑而影响视觉效果。

减肥人士的解馋大菜——素鸭

材料：

油豆皮1包，生抽2大匙，老抽2大匙，八角2～3个，糖1大匙，盐适量，棉线

做法：

1.豆油皮，也是油豆皮，就是吃火锅时的豆皮。把豆皮叠整齐，边边角角都包在里面，然后用棉线把豆皮包缠紧，一定要多绕几层，尽量缠紧些，不然煮的时候会散。

2.锅中倒少许油，油热后把豆皮包放在里面煎一下，两面都煎至金黄，然后关火。

3.往锅中倒入清水，至豆皮包的2/3处就可以，然后加入老抽、生抽、糖、八角，搅拌均匀后关火状态泡至少30分钟。泡的时候，要不时地给豆皮包翻身。

4.大火把汤汁烧开，然后转小火煮至还有少许汤汁，用适量盐调味，由于之前用到了生抽和老抽，盐的用量个人随口味来吧。

5.煮制的时候也要经常地、小心地给豆皮包翻身，让豆皮都裹上汤汁。

6.做好的素鸭完全放晾，然后拆线、切片，就可以吃了。

温馨提示：

1.煮的过程中，豆皮会膨胀，没关系的，继续煮就可以。

2.豆皮翻身的时候最好铲子和筷子配合一起来，豆皮很薄容易破。

3.一定要完全晾凉再切，不然很容易散。

4.油豆皮也有叫豆油皮的，其实就是平时吃火锅的豆皮，超市里都可以买到，这次我买的是1包1大张，还有分成小张包装的，做一个素鸭用3张就够了。

记忆中的味道——“棋子蘑菇”

材料：

口蘑半斤，黄瓜一根，大葱5g，盐5g，糖3g，水淀粉2汤匙

做法：

1、黄瓜和口蘑洗净切片，大葱切斜段；

2、油温六成热时，放入葱花爆香，放入口蘑，翻炒至口蘑变软而且颜色变深；

3、放入黄瓜片继续翻炒半分钟，调入盐和糖调味，最后兑入水淀粉，待汤汁变浓即可出锅。

温馨提示

1、口蘑很容易烂，最好当天买当天用，2个人半斤的量差不多。

2、加点肉片味道也会很好：）

照烧时蔬

材料：

胡萝卜半根，菜花100g，豆腐50g

照烧汁：

料酒1大匙（15ml），生抽1大匙（15ml），老抽1小匙（5ml），高度白酒1大匙（15ml），白糖或蜂蜜1大匙（15ml）

做法：

1.胡萝卜去皮切丝，菜花提前用盐水浸泡后撕成小朵，豆腐切小块。

2.小锅中将清水煮开，把所有食材放入焯至八成熟。

3.将调好的照烧汁倒入炒锅中，加热煮沸，再将蔬菜沥水后捞入炒锅中，与照烧汁混合。

4.小火略煮1分钟即可，连汤汁和蔬菜直接浇在米饭上。

在家做价值1600元的奢侈菜肴——油煎松茸

材料：

松茸、黄油、盐

准备：

1.冷冻松茸放在容器中解冻，解冻好的松茸用流动水冲去杂质。

2.解冻后的松茸切成厚片。

3.三朵松茸融化后的液体就这一点点，我认为这样品质的冷冻松茸还是不错的，液体味道很浓郁。我查了资料，松茸中的营养不会随解冻后融化的液体中流失，所以倒掉就可以。我闻了下，尽管“没有营养”的液体也有很浓重的香气，我想等炒菜时放入用来提味提鲜应该也不错吧。陶瓷刀很锋利，红色的刀把很喜庆，喜欢～

做法：

1.把黄油放入平底锅中。酥油没有，用黄油代替了。

2.把松茸片码在平底锅中，一面颜色变深变黄，翻过来煎另一面。

3.的确啊，煎的过程中，松茸的味道就很浓郁地飘过来，不一会儿功夫，满屋子都是～～

4.待两边都煎熟后，再撒点盐就可以啦。

温馨提示：

1.松茸顶部的伞没有打开的为品质较好，如果已经打开，则代表没有营养价值了。

2.松茸片要稍微切厚一点，这样才能煎出外表焦香，内部软嫩的口感。

3.解冻后的松茸会略微发酸，这属于正常现象。endprint