煮饺子的学问

陈红

主持人：过年的时候，家家户户都会吃饺子，同学们喜不喜欢吃饺子呀？那你们知道怎么煮饺子吗？这里面可有许多大学问呢！

我特别喜欢吃饺子。今天妈妈包了好多饺子，可把我乐坏了。我说：“妈妈，我来煮饺子吧！”

妈妈欣然答应。

我先把水烧开，然后将二十几个饺子倒进锅里。这时，我看见倒下去的饺子全都沉下去了。过了一会儿，有的饺子浮上来了，又过了一会儿，所有的饺子都浮上来了。

妈妈告诉我：“饺子浮上来，就代表已经煮熟了。”

我一听，连忙关了煤气炉，盛了两碗饺子，一碗给妈妈，一碗给自己。

我嘴里在吃饺子，脑海里却想着刚才煮饺子的事，为什么生饺子倒进锅里的时候，会沉下去呢？为什么饺子熟了又会浮起来，并且只有浮起来的饺子才是熟的呢？

我边吃边想：第一个问题倒好理解，生饺子倒进锅里时，它的比重比水大，所以都沉底了。可饺子熟了为什么又会浮起来呢？于是，我又向妈妈要了些生饺子去煮。

生饺子下锅几分钟后，就浮上来了。我发现熟饺子胀得鼓鼓的，体积比生饺子大了一些。我想这准是因为随着锅子变热，锅中的水和饺子也慢慢热了，而热的物体是要膨胀的。饺子皮和肉馅吸饱热水，渐渐胀了，体积当然是增大了。可饺子体积大了，它的重量并没增加呀？我想，既然生饺子要沉底，是因为它的比重比水大，现在熟饺子浮起来，是不是因为它的比重比水小了呢？对，一定是这样的！

我赶紧跑到屋里，找出种种参考书，一看，果然跟我想的一样。饺子熟后，体积增大，单位体积的重量就减少了，饺子皮和肉馅充分膨胀，它的比重就变得比水的比重小了，所以浮起来了。真想不到，在煮饺子这件小事中，也有大学问哩！