水果，首选新鲜的

周一海

秋天是收获的季节，各种水果争相上市。不过，有人喜欢多汁的鲜水果，有人则爱吃易携带的干水果。那么，鲜水果、干水果，哪种更营养？这里，我们挑了几组常见的鲜水果和干水果进行比较。

鲜葡萄VS葡萄干

鲜葡萄水分充足，含有丰富的葡萄糖、维生素，还有抗氧化的作用。不过，新鲜的葡萄存放时间不长，很容易变质。而葡萄干便于保存、携带方便，一年四季都可以品尝。

鲜葡萄和葡萄干的营养差别不大。新鲜葡萄营养成分更齐全，含活性物质多；而葡萄经过晒干后，葡萄糖含量更高，但部分活性物质会有所流失。

鲜荔枝VS干荔枝

鲜荔枝的主要营养成分有：水分、蛋白质、粗纤维以及维生素等。鲜荔枝晒干后，水分大部流失，一些水溶性的维生素也跟着流失。所以在维生素含量方面，鲜荔枝更高。而干荔枝有“药性”，身体虚的时候，不妨吃点干荔枝，能补气补阳。

不过，鲜荔枝和干荔枝都不能多吃。鲜荔枝吃多了会刺激胃黏膜，导致胃痛、胃胀。干荔枝吃多了会出现腹胀、便秘、晚上睡不着等状况。

鲜桂圆VS干桂圆

桂圆是药食两用的水果，但鲜桂圆不常入药。鲜桂圆营养成分高，容易被人体吸收，适合身体虚弱的人食用。干桂圆相对比较温和，有健脾安神的作用，适合需要进补的人吃。

当然，鲜桂圆和干桂圆都不能多吃，吃多了伤胃，晚上容易睡不着。

鲜枣VS红枣

鲜枣甜脆多汁，营养丰富，维生素C含量高，但是不方便存放。红枣铁元素含量高，所以补血效果比鲜枣更好，适合女性食用。营养师建议，不妨将红枣和一些食物搭配起来煮粥或煲汤，这样能增加铁元素的吸收。另外，红枣还有一定的药性，能健脾补气。

不管是鲜枣还是红枣，它们的表皮都不易消化。消化功能不好、脾胃较虚的人不能多吃，建议鲜枣或红枣每天食用量控制在8～10个就可以了。

总的来说，相比新鲜水果，水果干、蜜饯最大的优点在于方便易带，而且口味更甜美。香蕉片、猕猴桃干、芒果干、蜜枣等水果干、蜜饯深受人们的喜爱，是不少人休憩时的小零食。当然水果干、蜜饯不能替代新鲜水果。这些东西少量吃点没什么问题，吃多了就不健康了。

新鲜的水果本来是维生素含量高、脂肪含量低的食物。水果干、蜜饯在制作过程中需要脱水，鲜水果中的水溶性维生素受到破坏，营养肯定是降低了。此外，水果弄成干货后，水分少了，相对而言糖分就高了，糖尿病患者应少吃。再者，在加工制作过程中，还可能额外添加了添加剂，给身体增加额外负担，因此不宜多吃。

有些水果干加工时需要油炸，比如香蕉片等香脆的水果。虽然这些小零食的外包装说明上常写有“低温油炸”等字样，不过这类产品的热量、油脂含量还是很高的，吃多了会发胖，不利于人体健康。

因此，最好还是吃新鲜的水果，选购水果干或蜜饯时最好选择没经过油炸、添加糖盐的，每次食用也不宜过量。

（摘自《食品与健康》）endprint