不宜进冰箱的食物

刘丽菲

到了夏天，很多食品都需要放到冰箱保存，以免很快就变质，但有些食物是不应当放在冰箱里保存的，因为温度过低会改变这些食物的味道甚至加速其变质。

西红柿低温会抑制西红柿摘下后“放熟”的过程，使其无法产生那种特殊的香气。此外，低温还会破坏其果肉细胞的结构，使肉质变得绵软，丧失了爽脆的口感。因此只要将西红柿放在器皿里，常温储存就好。

土豆低温会使土豆所含的淀粉变成糖分，进而使其变得味甜而质地绵软。建议将土豆储藏在纸袋里。由于纸张具有多孔性，因此可以在纸袋里“自由呼吸”的土豆更不易变质。

面包面包在冰箱里很快就会变干变硬。在常温下，将面包放在布袋、纸袋或者塑料袋里都是不错的选择。如果短时间内吃不完，最好的方法就是先将面包切成片，再将其包在透明塑料薄膜里，然后放在冰箱的冷冻室里。

牛油果如果买来成熟的牛油果但却不马上吃掉的话，就不应将它们随手放在冰箱里，而应放在一个干燥、阴凉的地方。因为冰箱可能会使牛油果果肉变黑，肉质变得像石头一样硬。

咖啡放在冰箱里的咖啡会失去浓郁的香气，还会吸收旁边其他食物的味道。为了能够随时享受咖啡香，最好的办法就是将其储藏在干燥、阴凉的地方，因为光线、空气和高温都是咖啡的“死敌”。

橄榄油最好将橄榄油储藏在远离火源、干燥、阴凉的地方。放在冰箱里会导致橄榄油凝缩，而味道也会随之改变。

洋葱冰箱里较高的湿度会让洋葱变软，更容易发霉长芽。要想长时间储存洋葱，除了要放在干燥、阴凉的地方，还要注意不能将其和土豆放在一起。因为如果这对“冤家”碰到一起就会产生一种特殊气体，而在这种气体的作用之下，两者都会变质。

罗勒罗勒在冰箱里很快就会枯萎，而且还会吸收周围其他食物的味道。最好像对待鲜花那样，把罗勒放在一个盛满水的容器里。如果不马上吃掉，应当将其放到开水里焯一下，晾凉后装进小袋子或小盘子里，最后放进冰箱的冷藏室保存。

大蒜大蒜放到冰箱里很快就会长芽、变软甚至发霉。最好的方法就是将其装进布袋里，然后放到干燥、阴凉的地方存放。

热带水果低温会导致菠萝、香蕉和木瓜等热带水果所含的酶失效，而失去了这种酶，热带水果的“放熟”过程就会终止。此外，低温还会让热带水果肉质发黑。由于产自热带的水果都习惯于高温，因此不易将其放在低于10摄氏度的环境内储存。

巧克力由于巧克力遇高温会融化，因此很多人都将其放进冰箱储存。但是专家建议，假如巧克力没有牛奶夹心，气温也不是特别高，就尽量不要将其放进冰箱。低温会使巧克力里的油脂析出，在其表面形成一层“白霜”，这时候其口感就会大打折扣。要想充分享受巧克力的美味，最好的方法就是现吃现买，不要储存。

（摘自《健康饮食》）