食品企业应如何管控食品安全

申海鹏

记者：据了解，您在食品行业已经工作25年，您认为中国食品安全如何才能得到进一步提升？

林劲：虽然国内的食品行业安全有了突飞猛进的发展，但消费者对食品安全的要求也更加严格，现在食品行业需要与时俱进提高自身的产品质量，从产品的原料采购，到生产加工，以及零售、政府、品牌、零售商和供货商都需要紧密配合，政府继续建立法律法规，引导企业更严格监管食品质量。

记者：我们看到，针对目前的食品安全现状，检验检测职能部门也做了很多工作，那么第三方检测机构对餐饮企业的食品安全监管，具体有哪些重要的措施？取得了哪些成效？

林劲：做为第三方，我们主要做的工作有支持政府监控监督食品安全，协助食品行业及时发现并解决问题，提升整个供应链质量。但是目前大多数企业是国际范围采购，供应链也趋向全球化，内控带来的挑战也愈来愈大，如国际采购需要全球性并且庞大的团队，实验室建设将需要巨大投资，单一台设备可能需要300多万，这为企业带来相当程度的财政压力，而且第二方检测不一定受到广泛的认可而这些都可以通过国际第三方公司，如必维，去更有效的解决.

记者：可否利用您的专业知识，简单总结一下中国国内的食品企业如何更好的控制食品安全，以及如何选择合适的机构来帮助自己完善监控系统？

林劲：我认为食品企业第一步先要认清楚自己的供应链，所涉及的内容包括人流和物流。不同食品是从哪里生产、加工、零售从业人员都应清楚如何对食品安全进行管理；第二步要制定关键管控点，提升效率，避免食源性问题发生，如化学污染，因为一但发生就无法改正并且对人体的危害重大；第三步是要实施管理，是决定自己做，还是让供货商证明，或者是通过第三方来证明。自己做的利弊之前有提及到，而让供货商证明的好处是快和平均，但供货商的诚信是关键，因为他们的诚信就等于你的诚信，这可能是个高风险的选择。国际第三方检测机构拥有全球网络，并了解法律要求，能够有效地提供支持，并为企业按点、量、频率制定方案，可以更有效的管理食品安全。endprint