四川某高校大学生早餐行为及其影响因素

王蝶 姚扬霆 李思蓥 庞美娟 张承清

(川北医学院 四川南充 637500)

早餐通常广义上可以理解为睡醒后的第一餐。早餐的质和量摄入欠佳,能量和营养素容易不足,易使大脑的兴奋性降低,从而降低工作、学习的效率。青年大学生身体发育较快,需要足够的碳水化合物、钙、维生素、蛋白质等来维持身体的生长发育和支持学习。但是大学生早餐摄入不按时、早餐营养搭配单一等问题没有引起学生本人和校方足够的重视,虽有专家多次强调,但是未得到明显的改善。本文以随机分层抽样的方法着重研究大学生早餐的就餐行为及其影响因素,并对其宣传,以期能增强大学生对早餐的重视。

1 资料与方法

(1)一般资料:从四川某高校各专业随机分层抽取学生共500名,其中男性为239人,女性261人,最小年龄18岁,最大年龄25岁。

(2)调查方法:采用匿名问卷调查统计的方法,收集其每周早餐就餐次数、早餐花费费用、不吃早餐原因、对学校满意程度、早餐食物种类搭配情况、晚上就寝情况。

(3)统计学处理:用SPSS16.0软件进行问卷数据录入和数据分析,所有数据采用χ2检验,P＜0.05为差异有统计学意义。

图1

表1 四川某高校大学生每周早餐摄入次数

表2 四川某高校大学生就寝情况

2 结果

2.1 四川某高校大学生每周早餐摄入次数

500名被调查者中一周每天摄入早餐者220人,占44.0%;每周4-6次165人,占33.0%;每周1-3次79人,占15.8%;从不吃早餐者36人,占7.2%。(如表1)

2.2 四川某高校大学生不吃早餐原因及对学校食堂满意程度

500名被调查者中不吃早餐原因为起床晚害怕吃早餐迟到者占61.6%,没有喜欢吃的东西者占18.6%,减肥者占9.0%,习惯了不吃早餐者占6.0%,其他原因者占4.8%。其中69.8%学生对学校食堂早餐不满意认为学校食物单一、口味单一、价格偏贵。

2.3 四川某高校大学生早餐搭配情况

从食物种类将食物划分为谷物面粉类、蔬菜水果类、奶类、禽蛋肉类、豆类,其中单纯选择一类食物者308人,占61.6%;两类者100人,占20.0%;三类或者四类者仅有92人,占18.4%。

2.4 四川某高校大学生每周早餐花费情况

500名被调查者中平均早餐花费为0—1元者占5.20%,1—3元占27.00%,3—5元者占46.80%,5—7元者占17.00%,7元以上者占4.00%。

2.5 四川某高校大学生晚上就寝时间情况(如表2)

3 讨论

不吃或者不科学的吃早餐,将对其身体健康造成很大的影响[1]。大学生每天的脑力活动需要足够的碳水化合物来维持生命活动,同时也需要大量的维生素、蛋白质和矿物质来促进身体的生长发育的能量,这样才能保持良好的状态来完成繁重的学习任务[2]。

每天吃早餐时促进健康的一种行为[3],如果把食物分为谷物面粉类、蔬菜水果类、奶类、禽蛋肉类、豆类,其中包括四类以上才称得上营养的早餐。而根据调查显示,大学生早餐营养摄入单一、不吃早餐情况十分严重。食物来源主要由包子、馒头、稀饭、米粉、面条构成,笔者认为这种情况可能是大学生对营养的合理搭配和食物营养种类的了解不够深入,从而导致了同一营养素的重复摄入,学校应加大宣传力度。

同时,61.6%的学生不吃早餐原因为起床太晚,而调查也显示45.6%的学生睡觉为0点以后,这说明大学生晚睡是学校不吃早餐的重要诱因,学校应该加强学生管理,使得大学生晚上早点关灯就寝;同时18.6%的学生不吃早餐原因为找不到自己想吃的东西,除去自己挑食的情况与家庭经济条件的影响外,说明学校食堂食物种类和口味也有待提高,学校应该在这方面多下功夫,引进更多商家,让大学食堂有竞争,提高质量。

[1]萧嘉丽,李丽会,陈亚慧,张敏,陈妙莹,许雷涛,赵龙,马亦旸,卢晓翠.某高校大学生早餐就餐情况调查[J].中国学校卫生,2011,07:777-778.

[2]胡小琪,范轶欧,郝利楠,范健文,潘淑贤,马冠生.我国7城市中小学生早餐行为的调查[J]. 营养学报,2010,01:39-42+46.

[3] 黄永真.宜春学院医学院学生早餐状况分析[J].现代预防医学,2007,24:4675-4677.