食品科学类专业实验管理与教学改革实践

易有金，周红丽，李清明，吴卫国，曹熙

（湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心，湖南长沙410128）

食品科学类专业实验管理与教学改革实践

易有金，周红丽，李清明，吴卫国，曹熙

（湖南农业大学食品科学技术学院湖南省食品科学技术实验教学示范中心，湖南长沙410128）

食品科学类实验教学是高等农林院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业课程教学体系的重要组成部分，是培养相关专业学生创新思维和实践能力的重要环节，食品科学类实验课程具有实践性、技能性和应用性较强的特点，优化实验教学体系，改革实验室管理体制，探索新的实验教学管理模式，促进本科生研究能力、实践能力和创新能力的培养。

食品科学；实验管理；教学改革实践

湖南省食品科学技术实验教学中心依托于湖南农业大学食品科学技术学院，学院拥有食品科学和食品科学与工程专业分别为湖南省“十五”、“十一五”、“十二五”重点学科和重点专业；拥有1个园艺产品采后科学与技术学科博士学位点；食品科学与工程、预防医学与卫生一级学科硕士学位点2个，拥有食品科学、粮食油脂及植物蛋白质工程、农产品加工及贮藏工程、营养与食品卫生学4个二级学科硕士学位点和食品工程、食品加工与安全2个专业硕士学位点；中心拥有1个有国家蔬菜加工技术研发分中心、1个食品科学与生物技术湖南省重点实验室、1个湖南省肉类加工技术研究工程中心、1个湖南省发酵食品工程技术研究中心。

湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标，以实验教学改革为核心，以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障，创新管理机制，实现实验教学资源开放共享，全面提高实验教学质量，在区域起到示范和辐射作用作为实验中心建设指导思想。

一、实验中心建设与改革指导思想

以食品类专业本科生为主体，面向我校相关专业本科生进行实验教学，对我省食品科学类专业开放，满足食品科学以及生物、作物、园艺、动物、动植物检验检疫等专业开设食品加工类和微生物类课程的教学需求，构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标，科学、合理、优化实验教学体系，不断提高本科生的专业技能、综合素质和创新能力。

食品科学类实验教学是高等农林院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业课程教学体系的重要组成部分，是培养相关专业学生创新思维和实践能力的重要环节。食品科学类实验课程具有实践性、技能性和应用性较强的特点，为了确保实验教学目标的实现，从以下几方面实验教学改革开展：以科学发展观为指导，按照“厚基础、宽口径、强能力、高素质、具特色”人才培养模式，创建实验教学课程体系建设、实验教学改革和软硬件投入的可持续发展机制。突出食品科学的特点及其实验课对学生实践能力和创新能力培养的功能，不断改革实验教学内容、教学方法和教学手段，建立有利于培养学生实践能力和创新能力的实验教学体系，全面提高实验教学水平。提高实验教学队伍的思想素质和业务素质，注重实验教学队伍的人才引进和教师培训，将实验课与理论课同等对待，摒弃过去将实验教学人员定位为教辅人员的观念，实验教学的好坏直接与实验教学人员年终工作量考核、评奖评优和职称晋升等挂钩。建立理论教学与实验教学的统筹管理模式。由相应的课程责任教师进行统筹管理，统一制定理论课与实验课的教学大纲和教学基本要求、合理安排教学进度、适时监控教学质量，使两者相辅相承，互相促进。建立现代化、高效运行的“模块实验室”实验教学管理机制，完善“学校领导—学院管理—实验教学中心主任负责—模块实验室主任实施”的流程式管理模式，实验中心实验人员、仪器设备、低值易耗、实验药品均统一调配和管理，由专人专管，各功能室主任负责实验项目的组织和实施。

探索和完善实验教学中心对外开放，加强对外联络与合作，努力实现教育教学资源共享的新型教学管理模式。通过加强扩大与兄弟院校、湖南省各地市的职业技术学院和相关企业的交流与合作，实现教学资源共享、实验教学成果共享。特别是加强与企业联合，引进企业的一部分科研合作项目，让学生在解决“问题”的基础上进行实践操作，增强实践操作能力和创新意识；同时扩大学生创新教育经费和科技项目的来源，让学生与“社会”接轨、与“实际”接轨，努力创造条件参与企业产品研发的基础研究工作，为创新性高素质人才的培养提供有力的条件保障，营造一个教学资源共享、实验成果共享、学研产相结合的对外开放式服务实验教学环境。

二、食品科学技术实验教学中心的实验管理与教学改革取得了以下成果

（一）理顺实验教学中心管理体制

明确校、院两级管理体制下学校、学院各自的职责范围和实验教学中心内部的分工，充分发挥实验教学中心的作用，中心主任由学校聘任，中心实行主任负责制；实行实验教学中心主任负责制和任期制，贯彻人才流通、竞争上岗、定期考核的管理制度。完善实验教学中心管理规章制度，完善“四统一、一统筹”的管理模式，即“实验人员统一管理、实验项目统一安排、实验场地统一使用、实验资源统一调配、实验经费统筹安排”。

（二）改革和完善实验教学体系

以培养学生学习能力、实践能力、综合素质和创新能力为目标，按照循序渐进的规律，科学规划验证性实验、综合设计性实验和研究创新性实验的比例和内容，使实验教学满足人才培养的需要，并将综合性、设计性和研究创新性实验的比例提高到70%。将食品科学技术实验课程进行系统整合，按“模块”的思维构建实验课程体系。将过去依附于理论课程的实验教学分离，实验课与理论课相对独立，单独设课，单计学分。

（三）改进实验教学方法，培养学生的综合能力和创新精神

中心计划每年组织实验教学公开课、实验能力竞赛、实验产品和科技作品评比等活动，提高学生的实验兴趣和动手能力；组织学生共同研究实验改进方案，师生共同对优选出的实验方案进行可行性分析，既提高学生的实验能力，又培养他们的创新精神、创新意识和创新能力。

（四）建设一支高水平、稳定的实验教学队伍

在学校的支持下，中心出台了一系列优惠政策，吸引国内外优秀教师和科研人员加入本学科教学与科研队伍，壮大和优化实验教学人员体系；保证教授和高级研究人员直接参与实验教学；积极鼓励和支持骨干实验教师和实验技术人员在岗进修培训，进一步优化学历结构，提高队伍专业水平，建立一支管理理念先进、爱岗敬业、精通实验技术、团结协作、勇于创新的实验教学队伍。

（五）充分挖掘潜力，整合教学与科研资源，优化资源配置

围绕“厚基础、宽口径、强能力、高素质、具特色”的人才培养目标，对实验教学中心仪器设备按功能和生产工艺分类，根据教学内容进一步对仪器设备进行配套，添置先进、实用的新设备，增加设备和用房的共享性，达到资源优化重组目的。

（六）完善实验教学中心全方位开放制度

将毕业论文、大学生科技创新计划、科研与实验教学相结合，鼓励本科生参与中心教师的科研项目；进一步加强与企业合作，让学生与社会接轨、与实际接轨，并为学生的个性发展提供条件；向国内外开放，实施“请进来，走出去”的策略，聘请国外知名学者来校讲学、派送教学骨干到国外教学进修；接受国内外教师、学生到中心进修和进行实验；继续加强校外教学实习基地建设，建立起长期稳定的合作关系。实验教学中心实行开放式管理的具体制度如下：（1）时间开放：学生申请实验时间，学生通过网上、电话或登记预约实验，实验教学中心按约定安排学生进行实验。（2）内容开放：对课内时间必做实验，提供可选择的实验项目，供学生选做。对课外提高性实验，实验教学中心网上发布题目或类型，供学生选做。实验教学中心提供条件满足一些学生个性化实验。（3）过程开放：学生在网上设计实验方案到实验教学中心完成实验，也让学生自拟实验项目创新。（4）开放范围：面向本校园艺园林类等相关专业的本科生、硕士、博士研究生和全省同类专业学生开放食品科学类实验、毕业论文（设计）试验及科学研究；面向校外同类专业老师开放，如相关专业教师在本中心完成相关食品类课题的研究；面向企业培训技术人才；面向农民培训加工技术；面向国外开放交流：已接受菲律宾、马来西亚、泰国等国的留学研究生的硕士、博士论文研究，从2005年起每年接受一批泰国皇家理工大学食品类学生进行专业培训。

（七）加强实验室信息化建设，提高管理水平

引进先进的实验室开放与管理控制系统，提高实验室的开放水平，建设现代化、高效、科学的实验教学管理机制。同时，完善实验中心远程教学网站，加强精品课程、实验教材、多媒体课件和网络课程建设，将现代教育技术服务于实验教学。

[1]易有金，邓放明.食品类专业大学生创新能力培养探索[J].实验室科学，2010，13（6）：1-2.

[2]廖卢艳，吴卫国，易有金，李清明，邓洁红.食品工程机械应用技术实验教学改革初探[J].轻工科技，2014，（2）：161-162.

[3]张春艳，李清明，周红丽，易有金，谭兴和.《食品生物技术导论》教学改革探讨[J].轻工轻工科技，2014，（2）：149-150.

[4]周江容，李清明，易有金，吴卫国.食品科学技术实践教学示范中心建设研究[J].中国现代教育装备，2013，（13）：31-33.

[5]许国安，刘维新.实验教学要适应培养高素质人才的需要[J].实验技术与管理，2002，19（3）：100-102.

G 642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2014）50-0129-02

2014年普通高校教学改革研究项目（湘教通[2014]247号）；湖南省食品科学技术实验教学示范中心建设项目（2007）；湖南农业大学教学改革项目（项目编号：B2010005，湖南农业大学教改重点项目（编号：DA2009008），湖南省教学改革项目（编号：2012167），湖南农业大学教学改革项目（编号：A2013132）

易有金（1968-），女，博士学历，博士生导师，湖南农业大学食品科技学院教授，湖南省食品科学技术实验教学示范中心主任，主要研究方向为食品营养与卫生、微生物资源开发与利用。