小老板自述：我的辛酸创业史

张少成

从一个困境陷入另一个困境

我今年34岁，去年年初的婚变让我的生活和生意从此一蹶不振。不可否认，我曾经风光过，从2002年开始，短短三年我就把一家仅10台电脑的小网吧，扩大成了一个有150台电脑的网城。但由于近几年投资网吧的人越来越多，市场竞争趋于白热化，加之合伙人中途退出，我在电脑升级换代时出现资金紧张，被逼入了绝境。本来我打算静下心来寻找突破口，力挽狂澜，谁知屋漏偏逢连夜雨，妻子突然提出离婚，我在精神崩溃的情况下，草草结束了网吧生意。

然而，对于我这种天生乐观的人而言，低谷来得快也去得快。我很快调整好状态，准备再次创业。由于当初一气之下卖了网吧牌照，这两年国家又停发网吧牌照，我只能经营别的项目。考虑再三，我准备进军餐饮业。在分析了本地餐饮市场后，我拿出15万元开了一家有近150平方米，20张桌子的火锅店，取名为“红板凳”。

前三个月生意总的来说还不错。然而2010年7月，我在店里为一个远道而来的朋友接风洗尘，一群人喝得正兴起时，一个店员突然发脾气，我一问才知道她刚给客人炒好的一钵鸡蛋饭被大师傅倒进了垃圾桶。我气得火冒三丈，当场把大师傅“炒”了。之后一个伙计悄悄告诉我，这个大师傅和另一个帮我看店的亲戚联手背地里骗我，他们偷拿店里的饮料喝，还多报采购账、故意得罪客人。而他们之所以这么干，是因为有一家火锅店正在挖他们。

我一直认为只要开足工资，员工就会为我效犬马之劳，但事实证明我错了。

独当一面

第二天中午，我头痛欲裂地醒来后，想起大师傅被我炒了，这么短的时间去哪儿找个忠心耿耿的大师傅啊！干脆卷起袖子自己做，当用1分钟做出这个决定后，我立刻到网上各大餐饮论坛请教高手，并查阅了大量资料。在快速消化了那些资料后，我又到店里请教帮大师傅打下手的伙计。

第三天，我开始熬制底料，一试居然成功了。当天更换的所有底料，客人完全没有吃出与之前的区别。我的信心就此大增。

然而好景不长，第二次熬制底料我就出一系列问题：不是咸了就是牛油太多太刺鼻，更有顾客反映吃了拉肚子……反反复复直到一个月后，我才完全掌握火锅底料的配方和熬制技术，而那一个月中失去的老顾客也陆续回来了，甚至有顾客说味道比以前更地道了。

果不其然，大师傅被我解雇后的第二个月，对面街上突然冒出一家与我们店规模相当的“香辣四味”火锅店，更让我大惊失色的是，“香辣四味”的四个老板中，有一个是我的高中同学，另外三个是我的战友。在“香辣四味”还没开业时，我那四个朋友经常来我的店里吃饭，我从来没怀疑过这几个跟我称兄道弟的人，会背地里对我放冷箭，据说我的大师傅也是那时被他们“盯上”的。

如此一来，我的顾客很快分流了一部分到“香辣四味”。形势所逼，我不得不开始四处公关，拉拢本地的一些小企业，希望能开拓一些团购业务。为了吸引顾客，我还做了一个“啤酒1元/瓶”的活动。在活动持续的一个月内，我的营业额才基本与“香辣四味”开业前持平。

泥淖中继续前行

本地除了几家跟“红板凳”档次相当的火锅店外，还有六七家全国连锁的火锅店，这些大店的味道、员工管理和服务理念，让我难以望其项背。

我一直按部就班地经营着“红板凳”，没多久，据说“香辣四味”因为合伙人太多，僧多粥少，散伙了；而另一家附近的火锅店也开张不到两个月就歇业了。很快，“红板凳”的人气忽如一夜春风来般地“嗖嗖”往上飙。

谁知一个月后，有人接手了“香辣四味”的门面，重新装修后开业了，并且是一个大品牌的加盟商，这个品牌在本地市场很有号召力。该火锅店开业当天，我的“红板凳”门可罗雀，一天下来，营业额不到500元。

开业大半年了，“红板凳”的收入还不及以前开网吧时收入的1/4，而我的倔脾气和自尊心又不允许我去找合伙人融资扩大经营，于是我只能想尽办法控制成本——我开始自己采购菜品，把原有的8个员工缩减到5个……

在未来半年内，为了吸引顾客，我将不惜一切代价，把利润空间降至最低，以求薄利多销。如此一来，我的生意反而可能找到一种平价而稳健的发展优势。

（摘自《名人传记·财富人物》）