酒店管理专业学生职业核心能力培养研究

廖君+白永忠+腾丹+马艳平+王凤毛

摘  要：随着国际酒店管理集团大举布局中国二三线城市及经济型酒店快速发展，中国酒店业呈现出星级酒店、经济型酒店、主题酒店鼎立发展态势。顾客的多元需求，推动着酒店管理风格、服务模式向特色化、艺术化、智能化、智慧型方向发展。酒店新业态对从业者职业素质提出了新要求。本论文通过调查成都酒店餐饮企业，分析酒店企业对从业者职业能力的新要求，开展酒店管理专业学生职业核心能力培养的课题研究。

关键词：酒店管理;学生职业核心能力;研究

当前，中国酒店业呈现出星级酒店、经济型酒店、主题酒店鼎立发展的良好态势。国际酒店管理集团大举布局中国二三线城市，经济型酒店借助资本市场快速连锁发展。酒店业正成为中国旅游市场极具活跃的元素。顾客维权意识及消费理念的日趋成熟，对服务的多元需求，倒逼酒店管理风格及服务模式发生转型改变。酒店新业态要求从业人员的职业能力必须更新提升。本文基于对成都13家酒店及餐饮企业的调查，分析新业态、适应新形势，探索酒店管理专业学生职业核心能力培养的方法。

1 职业核心能力的国际国内研究

职业核心能力是人们职业生涯中除岗位专业能力之外的基本能力，它适用于各种职业，能适应岗位不断变换，是伴随人终身的可持续发展的能力。职业核心能力在德国、澳大利亚、新加坡被称为“关键能力”;美国称为“基本能力”、 “软技能”;香港称为“基础技能”、“共同能力”等;台湾称为“关键能力”。1998年，我国劳动和社会保障部在《国家技能振兴战略》中把职业核心能力分为8项，称为“8项核心能力”，包括：与人交流、数字应用、信息处理、与人合作、解决问题、自我学习、创新革新、外语应用等。

2 酒店企业对从业者职业核心能力要求的调查分析

2.1 成都酒店餐饮企业从业人员职业核心能力要求的调查

2013年3-6月，成都银杏酒店管理学院酒店管理专业学生职业核心能力培养研究课题组（以下简称课题组）开展了对成都13家酒店餐饮企业调查，向调查单位人力资源部主管人员发放调查问卷22份，回收18份，回收率81.8%，能客观反映成都酒店餐饮企业的真实情况。通过对调查问卷的分析研究，课题组发现酒店餐饮企业对员工职业核心能力有不同的细分要求。对管理者，希望通过“借脑行动”，让管理者知道“Do right things” （做正确的事）;职业核心能力体现在团队管理、绩效管理、领导艺术、战略管理、创新能力、危机管理等领域;对基层员工，期待通过“借力行动”，增强执行力，“Do things right”（把事做对）;职业核心能力体现在团队管理、执行力、沟通协调、岗位技能、规章制度、商务礼仪、外语交际等领域。

2.2 酒店餐饮业从业者职业核心能力调查分析与8大职业核心能力关系对应

基于国际国内对职业核心能力的共性理解，课题组将成都酒店餐饮从业人员职业核心能力要求调查分析与我国劳动和社会保障部提出的8项职业核心能力进行了关系对应。

我国劳动和社会保障部 8项职业核心能力 酒店企业对管理层 职业核心能力要求 酒店企业对基层员工 职业核心能力要求

与人交流、与人合作 团队管理、领导艺术 团队管理、沟通协调

数字应用、信息处理 战略管理 岗位技能、执行力

解决问题 战略管理、危机管理 岗位技能、执行力

自我学习 领导艺术 岗位技能、规章制度、执行力、商务礼仪

创新革新 创新能力、 执行力

外语应用 外语交际

从对应表格分析，酒店餐饮企业对从业者的职业核心能力要求与我国劳动和社会保障部在《国家技能振兴战略》中所列举的8项职业核心能力是吻合的。

3 酒店管理专业学生职业核心能力培养研究

3.1 酒店管理专业学生职业核心能力培养目标

职业教育是为生产、服务一线培养高素质劳动者和技术技能人才。酒店管理院校培养的是应用型酒店管理人才。由此，我们得到启示，酒店管理专业学生的职业核心能力就应当与酒店企业对基层员工职业核心能力的要求相契合，实现有效定位，精准培养。

基于以上分析研究，课题组确定酒店管理专业学生职业核心能力培养的目标为“基于酒店管理专业人才培养方案指导下，契合企业对基层员工职业核心能力要求的能力培养”，具体讲，就是培养酒店企业需要的有吃苦耐力品质、良好职业道德，具备团队精神、创新能力，善于调控情绪的高素质劳动者和技术技能人才。

3.2 酒店管理专业学生职业核心能力培养的措施

3.2.1 构建酒店管理专业学生职业核心能力培养课程体系

在培养目标的指导下，课题组从团队协作、与人沟通、创新思维、数据处理、信息处理、解决问题、终身学习、情商管理、抗压力忍耐力与训练、职业素养与领力培养等十个方面构建了酒店管理专业学生职业核心能力培养课程体系。该课程体系与专业能力培养课程体系相辅相成，有区别、有针对性，体现了精准培养。课题组认为，外语应用能力为酒店管理专业能力，应列入酒店管理专业人才培养方案，因此没有将外语应用列为职业核心能力。鉴于酒店企业对毕业生吃苦耐劳，学会与人相处，善于调节情绪，有良好职业道德等职业素质的特别要求，课题组强化了情商管理、抗压力忍耐力训练、职业素养与领导力培养等课程。

银杏酒店管理学院酒店管理专业学生职业核心能力培养课程体系

我国劳动和社会保障部

8大职业核心能力 银杏酒店管理学院酒店管理专业

学生职业核心能力培养课程设置 银杏酒店管理学院酒店管理专业

学生职业核心能力培养目标 课时

与人交流、与人合作 团队合作、沟通与交流 团队合作能力、与人沟通与交流能力 10

数字应用、信息处理 数据处理、信息处理 数据处理能力、信息处理能力 6

解决问题 运用创新思维解决问题 创意作品展 解决问题能力 12

自我学习 终身学习 终身学习能力 6

创新革新 创新思维 创新思维能力 6

外语应用 --- ---- 0

抗压力忍耐力训练、情商管理 情商管理能力 8

职业素养与领导力培养 职业素养、领导能力 6

3.2.2 酒店管理专业学生职业核心能力培养的成效

3.2.2.1学生满意度高，教学效果好，课程受到学生高度赞誉

2012-2013学年第二学期、2013-2014第一、二学期，课题组通过《学生职业核心能力开发与训练》公选课对酒管系11级、12级酒管专业选修课学生实施了课程训练，每期120人。通过对三期回收的3000多份课程报告及学期总结的分析，学生对课程的满意度为99%，出勤率99%，教学效果好。2013年6月、2014年1月、6月，该课程学生在校园举行了三届学生创意作品展，受到了全院师生广泛好评。

3.2.2.2强化职业素养、情商管理，增强实践能力，培育现代公民

基于酒店企业对基层员工职业素质与职业核心能力的特别要求，课程体系通过情商管理、职业素养与领导力训练、抗压力忍耐力训练等课程强化了学生职业素养、情商管理，突显实践能力，培育现代公民。通过对11、12级酒管专业实习生的追踪调查，我院实习生普遍具有吃苦耐劳，善于与人相处，职业素养好等群体特征，受到希尔顿、万豪、洲际、香格里拉、文化东方等国际酒店管理集团的普遍好评。

3.2.2.3学生团队精神、创造力得到有效培养，凸显职业核心能力优势

课程体系秉持“没有完美的个人，只有完美的团队”理念，将团队精神、创新思维融入教学各环节。“团队意识强、创造力强”已成为参加了该课程学生的典型素质特征。如，陈益，男，12级酒管专业《学生职业核心能力开发与训练》公选课学生，2014年6月参加迪拜帆船酒店实习生招聘面试，从60多名学生中脱颖而出，获得实习机会。他谈到，参加该课程让他变得阳光热情、富有激情与创造力。张泽逸，男，12级酒管专业《学生职业核心能力开发与训练》公选课学生。2014年10月代表银杏酒店管理学院参加第二届亚洲酒店业青年领袖峰会，与来自日本、泰国、韩国、瑞士、澳大利亚、香港、澳门等地高校学生同台竞技，荣获“创造力挑战赛”团队第二名。

4 结束语

职业核心能力与专业能力培养相辅相成、相得益彰，伴随人终身的可持续发展。德国、澳大利亚、新加坡、美国等人力资源强国，通过实施职业核心能力培养，提高本国劳动者的综合素质与职业能力。21世纪最宝贵的资源是人才。酒店新业态对从业者职业能力提出了更新要求。课题组通过三学期的探索实践，构建了酒店管理专业学生职业核心能力培养课程体系，精准培养，取得了良好效果。银杏酒店管理学院是中国第一所本科类酒店管理院校。近年来，学院积极开展校企“深度融合”，培养酒店企业急需的高素质劳动者和技术技能人才。我们希望课题研究成果能为酒店管理专业学生职业核心能力培养研究起到建设性作用。

参考文献：

[1] 高职院校学生职业核心能力开发与训练.梁国玉.机械工业出版社

[2] 大学生职业核心能力培养.张琼.同济大学出版社

[3] 职业方法能力训练手册.人力资源和社会保障部职业核心能力专业委员会秘书处组编