《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践

曹文红++陈良++章超桦

摘 要：本文探讨以本科生就业为导向的《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践，包括教学目标、优化教学内容、教学方法等方面。

关键词：水产食品加工学 教学目标 教学内容 教学方法优化

中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）09（b）-0191-02

教学方法是教师和学生为了实现共同的教学目标，完成共同的教学任务，在教学过程中运用的方式与手段的总称[1]。为提高《水产食品加工学》课程教学效果，充分体现学科特色，在教学实践中我们对本课程的教学方法优化进行研究与实践，并取得好的教学效果。

1 重视专业背景 教学目标明确

水产食品是我国食品行业发展的重点，具有出口创汇多、价格高、原料多样性、加工方法多、是21世纪好的食品等特点。水产食品加工专业主要培养应用技术型人才，必须充分了解人才市场环境。为了培养学生成为具有解决实际水产食品加工工程技术问题的创新能力和实践能力的高级专门人才。教学目标明确，要充分反映社会对本科毕业生知识、能力、素质的要求：反映当今社会现实生产力水平和科学技术水平：反映人才培养目标和培养规格需要，有利于学生创新精神和就业能力、创业能力的培养。

2 加强联系社会 优化教学内容

（1）加强联系社会：水产食品加工专业的毕业生大部分到水产食品加工企业等单位就业。为了增强学校与企业的密切联系，加强人才培养对产业发展的适应性，通过深入行业、水产食品加工企业进行人才需求、专业岗位、人才规格、知识结构、能力结构、技能要求、素质要求等方面的调研分析，以及对历届毕业生从业状况分析，确定教学内容应涉及与学生就业紧密结合的内容[4]。把专业知识与企业需要的人才，企业发展、社会发展结合起来，为了拓宽和加深专业知识，通过实例向学生传授一些来源水产食品加工企业生产实践、有针对性和应用性的专业知识。这些水产食品加工企业分别是通过欧盟注册、HACCP、ISO9001认证，国家、省重点农业龙头企业、有省名牌产品等水产食品加工企业。

（2）优化教学内容：《水产食品加工学》课程教学内容始终坚持教学与科研、现实生产力相结合，注重水产食品加工技术工程化，根据我国水产品加工业的发展现状和现实国情，结合广东海洋大学海洋水产特色和区域性优势水产食品加工业的发展趋势。一方面把在科研及科技服务工作中积累的经验带到课堂以丰富课堂教学内容，提高课程教学质量；另一方面要遵照教育教学规律，运用较强的理论研究和科研开发能力，把科技进步成果引入教学内容，避免书本知识与现实生产力之间脱节。如水产食品加工企业采用新技术、新工艺、新设备、新材料；先进技术改造，设计与制造的高技术、高质量、高价值的新产品；能够促进产业结构和产品结构的合理化与高级化；能够转化为现实生产力：提高经济效益等科技进步成果[2]。

3 教学方法优化 重视能力培养

3.1 教学方法优化运用

教学最终目的是要学生应用所学知识服务社会。先进的教学方法是教师的作用不单是讲授知识，更重要的是教会学生思维，教会学生创造思维。有了创造思维能力，学生不仅可以学会教师讲授的知识，还可以在自己的思维实践中学到教师没有讲授的知识，甚至创造新知识[3]。在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中，主要是介绍一些水产食品加工工艺，操作要点，网上也可查到部份资料，食品学科又是经典学科，所以学生学习积极性不高。如何激发学生创造思维、综合应用、创新能力和学习积极性。在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中，根据xx种水产食品加工工艺，由学生提出降低成本，提高该种产品质量的方案，方案可包含多到工序的改进、可增加或减少某道工序、工序参数、工序设备、其他硬件和软件要素。每个的学生方案也可能不同，教师作为引导者和倾听者，最后正确加以引导、点评。变单纯传授知识为在传授知识过程中，重视培养学生在解决实际问题过程中的思维、综合、应用、创新能力。

3.2 教学信息优化传递

以国家“十一五”规划教材《水产食品学》的教材为基础，结合教学实际，现实生产力，修订教学大纲，开发建设以纸质教材为基础，电子教材、多媒体课件、实验教程、习题集、试题库、电子教案、系列参考书和辅助教材、国内外先进水产食品工艺、设备丰富翔实的图片等构成的立体化教学信息。根据课程内容的需要穿插一些动画、水产食品加工视频，如任课教师在多媒体制作上积极地研发课件，把难以观察到的水产食品加工设备原理通过计算机绘图技术和动画技术使之变得直观和形象化的动态演示，使学生直观的了解设备工作原理，同时也提高了学生上课的兴趣，获得了较好的效果，使教学信息优化传递。

3.3 教学过程优化控制

本课程内容是讲授水产食品原料分类、特性、各种水产食品加工原理、原料要求、工艺技术、操作规程、设备。针对水产食品资源多样性、易腐性、原料成分多变性的特性，水产食品加工方法多、水产加工食品的分类多，教学内容多但是课时少的特点，需要对教学过程采用以下教学方法进行优化控制。

采取灵活而有启发性的教学方法，有的课程要求学生掌握方法就行，有的课程要求学生自学，有的课程则要求学生结合实际去分析，包括发现问题、分析问题、解决问题的思路，得出自己的结论。《水产食品加工学》课程，对没有工厂经历和经验的学生，学习起来比较枯燥。如何在教学过程中激发学生的兴趣和学习的积极性。在讲授过程中，我们不时地提出问题，这些问题可以是已学过的知识，也可以是即将讲到的新问题，也有综合应用已学过的知识。通过提问，吸引学生的注意力，使学生的思维跟得上教师的讲课节奏，帮助学生去思考的问题，培养学生综合能力[4]。

采用互动式教学方法，在《水产食品加工学》课程的第二篇水产食品加工工艺的一些章节中，教师可以选择一些章节，提出要解决的生产的实际问题，让学生通过提前看书，查阅资料，将自己的解决问题的思路在课堂上进行交流。教师在交流过程中，正确加以引导、点评并适时提出问题，启发学生的开拓性思维能力，并优化教学过程[5]。

4 结论

为培养水产食品加工专业复合型应用型人才，对《水产食品加工学》课程教学方法优化的研究与实践，且取得了一定的成绩，主要体现在学生就业率，学生工作能力。近几年学生就业率达到100%（含考研，出国）。有的同学到水产食品加工企业工作2～3年就能胜任企业品质管理、产品研发、技术管理、生产管理等中层管理岗位，其中有的是国家、省重点农业龙头企业。

参考文献

[1] 周蓓，易蔚.中医药膳学教学方法改革的探索与实践[J].中国中医药现代远程教育，2014，12（4）：80-81.

[2] 陈良，章超桦，吴晓萍.《食品工厂设计概论》课程教学改革探讨与实践[J].科技资讯，2009（8）：57-158.

[3] 毛文.高职液压传动课堂教学改革的探讨[J].广西轻工业，2010（8）：147-148.

[4] 曹大力，郭思辰，刘艺，等.《材料性能学》双语教学的实践与探讨[J].科技资讯，2009（8）：156-157.

[5] 刘鹏，张春兰.教学改革途径初探[J]. 内蒙古民族大学学报，2012，18（5）：204-205.endprint