钟情于蔓越莓的优鲜沛

陈之秀

提到蔓越莓，有些消费者可能对它还比较陌生，记者也不例外。直到近日，记者有幸参加了美国知名蔓越莓品牌Ocean Spray（优鲜沛）在上海一家开放式厨房内开办的2014年首场蔓越莓健康烹饪课堂，才对它有了一次深度了解。趁此机会，记者就相关问题对优鲜沛亚太地区常务董事、总经理兼公司国际部副总裁Aravind Cherukuri进行了一次专访。

蔓越莓制品在中国越来越受欢迎

“在过去的12个月里，我们注意到，蔓越莓在中国受欢迎程度直线上升。根据英敏特全球新产品数据库的数据显示，2013年全球推出的含蔓越莓的新产品数量增长了63%，在2014年同样增长强劲。优鲜沛产品线上及实体店销量增加了83%。”优鲜沛亚太地区常务董事Aravind Cherukuri表示，“为了顺应需求，我们和中国的伙伴携手合作，力求开拓更多的销售渠道。随着中国家庭对蔓越莓的喜爱与日俱增，我们将来会引进更多的产品来满足中国消费者的口味和需求。”

优鲜沛在中国市场推出了许多新款蔓越莓产品，在大型超市和网上商店均有销售。其目的是让大家能更好地享受这个令人“意想不到”的食材。其中，2014年刚刚推出的蔓越莓干和1.5L的混合果汁饮料（ Cran-Grape?蔓越莓葡萄汁、Cran-Lemonade? 柠檬蔓越莓汁、Cran-Raspberry? 覆盆子蔓越莓汁、Cran-Pomegranate? 石榴蔓越莓汁、Cran-Blackcurrant? 黑加仑蔓越莓汁、Cran-Apple?苹果蔓越莓汁）将会在今年下半年陆续在线上及线下渠道上架。

Aravind Cherukuri表示，目前中国市场的零售销售模式正在不断变化，中国现代贸易的模式也在不断发生变化，尤其是电子商务模式兴起，越来越多消费者选择在网络渠道购买我们的产品。对于我们优鲜沛公司来说，如何在这样的情况下更高效地接触到我们的消费者，这是我们遇到的一个挑战。不过，从我们的销售情况来看，中国消费者对于蔓越莓还是有比较高认可度的，对于（优鲜沛）蔓越莓的高品质，高营养价值也非常认可，所以我们在进行行销的时候过程还是比较顺利的。

我们在中国的各大商场有自己的销售，包括普通超市以及一些精品超市，这些都是优鲜沛品牌的成品销售。如果是将优鲜沛蔓越莓产品作为原料，经再加工销售，目前我们产品已经应用到点心及烘培的领域。未来我们也会在乳品行业进一步扩展。如果你们以后看到蔓越莓口味的月饼，我强烈推荐大家去尝试一下。

认识蔓越莓的魅力

蔓越莓（Cranberry）之名源自定居北美的荷兰人和德国人之口，因为，他们觉得蔓越莓的花形像鹤（Crane），便将之昵称为“Crane Berry”，后来，又将之简称为“Cranberry（蔓越莓）”。

优质蔓越莓弹性十足。1888年，一位名叫John “Peg Leg” Webb的新泽西果农发现了蔓越莓的这个特点。由于腿脚不便，John不能将存放在阁楼上的蔓越莓亲手运下楼，于是他想出将蔓越莓从楼梯上倾倒下来。因此，他注意到，只有最紧实、最新鲜的蔓越莓果可以弹到阁楼下面。蔓越莓内部的气囊使它能够弹跳。今天，工厂仍使用这种方法筛选蔓越莓果。

印第安人深信蔓越莓的药用价值，制成膏药用来吸收伤口中的毒素。他们还将蔓越莓制成干肉饼，为身体提供能量。传说，朝圣者在1621年美国的第一个感恩节上，将蔓越莓首次搬到了餐桌上。此外，蔓越莓还是17世纪航海者抵抗坏血病的主要维C来源。蔓越莓的大规模种植起始于1800年代。1816年，美国马塞诸塞州Denis镇成为第一个商业种植蔓越莓的地区。而当初的蔓越莓田至今仍在使用。二战期间，美军每年需要消耗近一百万英镑（约453，600公斤）蔓越莓干。虽然，现在人们已不再使用桶运输蔓越莓，但100英镑（约45公斤）蔓越莓果等同于一桶（大约45，000颗蔓越莓果）的标准至今仍为业内人士采纳。

最初，果农们都以人工方法进行采摘，后来逐渐引入机械作业，使得采收效率进一步提高。1960年代，果农又进一步改革采摘工序，引入水收方法。

据Aravind Cherukuri讲，蔓越莓是一种藤蔓作物，主要生长在美国、加拿大以及智利拥有沙质土壤的沼泽区。秋天是蔓越莓的采收季节（北美一般是9月中旬到11月中旬；智利是3月到5月）。秋天的蔓越莓色泽鲜艳，口味最佳。蔓越莓是北美三大特产水果之一，另外两个分别是蓝莓和提子。

蔓越莓的采收方法有两种：水收（Wet Harvest）和干收（Dry Harvest）。水收（Wet Harvest）指的 是果农引水入田，并利用水轮机将果实从藤蔓上轻轻“拍打”下来，气室发育完整的蔓越莓就会浮出水面，而后，果农再利用传送机或吸收装置将优质鲜果传输至卡车，直接将其运送至优鲜沛工厂。水收的方法也让许多人误以为蔓越莓是一种水生作物。90%的蔓越莓由水收方法采收而得，制成果汁、果酱或果干后转销全球各地。干收（Dry Harvest）指的是果农使用一种类似于大型剪草机的采摘机完成采收。采摘机的金属齿轮轻轻将鲜果从藤蔓上梳理下来，存放到后方的麻袋当中。少数蔓越莓由采摘机从藤蔓上“干收”下来，作为鲜果，供美国消费者在节日季（10-12月）享用。

据营养专家刘纳讲：“蔓越莓富含的原花青素 （PACs），可以很好地降低细菌在人体内的粘着性。如果细菌不能粘附，它们就不会引起感染。蔓越莓不仅能够提升全身的健康程度，而且富含各种营养成分，在均衡膳食与健康生活方式中都扮演着重要的角色。没有任何水果的原花青素（PAC）含量能够超过蔓越莓，蔓越莓的PAC拥有独特的结构，能够帮助清洁和净化我们的身体。”

蔓越莓可以保持泌尿道健康，还能帮助消费者实现日常所需的水果摄入标准。因其糖含量非常低，口感酸涩，食用时需要添加甜味，才能充分体现它的独特口感与卓越营养价值。endprint

美国佛罗里达大学《营养学期刊》发表的一项最新研究成果发现，每天饮一杯蔓越莓汁的人得感冒的几率更低。研究还发现，如果每天饮用一杯与蔓越莓果汁的多酚含量相当的低卡路里蔓越莓饮料，连续饮用10周后，体内免疫细胞的增长率是没有饮用的人的将近5倍，感冒和流感症状也得到了显著降低。研究人员发现蔓越莓能使人体免疫增强，是因为有yδ-T细胞的出现。yδ-T细胞是人体抵御某些有害细菌的第一道防线。科学家称，只要我们促进这些细胞的机能，就能减少由普通感冒和流感引起的病症。

蔓越莓的功效还远不止于此。蔓越莓的这种增强免疫的特性，还能有效降低细菌在泌尿道系统的粘着性。这种问题在女性群体中比较常见，其他年龄层的群体也会遇到。发表在《临床传染病》杂志的一个研究成果表明，蔓越莓有助于减少尿路感染复发这一特性，除了对成年女性有利外，还有可能让青少年受益。

优鲜沛的成长历史

据了解，优鲜沛是一家生机勃勃的果农合作社。早在1930年，为扩大市场，三位蔓越莓果农合作成立了优鲜沛公司，潜心研发蔓越莓创新产品。公司的首款产品是凝胶状蔓越莓果酱，之后，又推出蔓越莓果汁，在创立初期就赢得市场青睐。该公司以“尊重自然，保护自然”作为矢志不渝的信念与责任。因此，优鲜沛的每一款产品都遵循了可持续的绿色环保理念。经过几十年发展，优鲜沛公司如今已经是全球领先的蔓越莓果汁、果汁饮料以及蔓越莓果干生产商，同时它也是北美最畅销的瓶装果汁品牌。

如今，优鲜沛公司的所有者是遍布美国、加拿大以及智利等地的700多名蔓越莓和葡萄柚果农，他们都是世代相传的果农家族。作为全球领先的蔓越莓产品生产商，优鲜沛的蔓越莓目前推出了超过1，000种产品，在全球90多个国家和地区均有销售。公司拥有员工2000多名和近20家蔓越莓接收和处理工厂。尊重社会、尊重员工、尊重自然是优鲜沛的运营理念。2013财年，优鲜沛的销售总额为22亿美元，净收益3.8亿美元。此外，还有30多家美国葡萄柚果农专为公司提供柑橘原料。

优鲜沛原料技术部（Ocean Spray ITG），以下简称ITG，是全球领先的水果原料供应商。该部门所具备的深厚科学知识、市场敏锐性、创新的制作工艺以及对质量保证承诺的恪守，使ITG成为在世界任何地方都能够实现原料突破性研发的理想合作伙伴。优鲜沛ITG的蔓越莓可应用于各个领域，比如：蔓越莓果干、蔓越莓果粉、蔓越莓浓缩汁、蔓越莓果浆以及冷冻蔓越莓。

蔓越莓是一个十分百搭的食材，它的独特风味能够丰富各种菜品的口感。无论是搭配白巧克力还是墨西哥胡椒，它们都能很好地与之相容，制成美味可口的开胃菜、街边小食、甜品等，或是与其他饮品调配为冰沙、鸡尾酒、气泡酒。蔓越莓不光是节日美食，全年任何时候都可以派上用场。制作传统菜肴时，还可以加进一些Caisins蔓越莓干，营造酸甜的口感。蔓越莓果干不含脂肪，不含胆固醇，还不添加任何人工香料和防腐剂，是非常好的纤维来源。

未来优鲜沛蔓越莓将进军乳品行业

随着未来的发展趋势，（优鲜沛）蔓越莓将要进军乳品行业，将其作为原料应用在乳制品中 。Aravind Cherukuri说，蔓越莓在乳制品中的应用非常广泛，作为我们公司来说，和乳品行业合作，把蔓越莓作为一种乳品的配料，在许多国家都已经实行了。我们也是在跟中国的乳品企业进行沟通，我确信在不久的将来，你们会在乳品当中看到蔓越莓的影子。

质量是重中之重

当记者问到，作为产品生产商和原料提供商，优鲜沛公司有哪些措施保证食品安全？以及同相关质量管理部门有哪些合作时，Aravind Cherukuri表示，“食品安全是全球性的问题，作为蔓越莓产品的主要生产者，优鲜沛也必然会关注这个问题。我们优鲜沛公司从成立第一天开始就把质量作为重中之重。”优鲜沛公司是一种垂直整合型的公司，也就是说从农场的种植一直到最后的加工销售都是由我们自己进行管理的。在产品质量监管生产方面达到了SQF（Safe Quality Food，食品安全与质量认可） Level3，这是最高的一个食品质量认可标准，公司的果干是全世界同行业当中唯一得到SQF第三级标准的。

Aravind Cherukuri说 ，据统计，蔓越莓可以说是全球被研究最多的一种水果，它的健康作用是在各种水果当中研究得最透彻的，研究人员包括科学家、品牌商等等。中国做的第一个蔓越莓临床实验研究是2000年在北大进行的，它着重研究蔓越莓对于胃肠道的保护效果，这个临床试验的结果证实了它的确是对胃肠道能够起到有效保护效果的。我们看到全球都有大量的有关蔓越莓的研究在进行，我们也会去资助这些相应的临床试验开展。

在产品开发方面，我们的产品研发都是以消费者作为导向的，未来在中国，我们肯定会做大量的消费者调研，去了解他们喜欢什么样的口味，他们喜欢什么样的包装。目前我们在中国投放的产品还是所谓的标准产品，即原味蔓越莓果干和蔓越莓汁，这些产品都是按照标准化方法进行生产的，这与我们在其他地区刚开始时一样的，毕竟我们进入中国的时间并不长。未来，我们会透过消费者调研的结果研发适合中国消费者的蔓越莓产品。endprint