吴趋坊前馄饨香

钟穗

姑苏食馔，蕴含着吴中的山川毓秀和人文精华，极为精细雅致。就连最寻常不过的馄饨，一旦到了苏州人的手里，自会散发出江南特有的温婉灵秀。尤其是那形似灯笼、白里透红的泡泡小馄饨，更是将这种婉约演绎到了极致。

泡泡小馄饨，可算是馄饨家族里的袖珍品，即使将3、40只捏拢来也仅一捧而已，“泡泡”二字，就是喻指其外形的小巧与莹润。笔者早年曾在正仪品尝过地道的泡泡小馄饨，那个美味始终留存在记忆之中。

一晃多年，如今市面上的小馄饨品种虽多，但很难寻觅到过去的那种味道。不是陷不精，就是皮厚了；不是汤不鲜，就是料薄了。直至去年，笔者终于在吴趋坊一家不起眼的馄饨店里，重温到了那份往昔滋味。

吴趋坊是一条老街，也是“老苏州”的聚居地，周边饮食店多为姑苏传统口味。馄饨店就位于吴趋坊宝林寺前，店门口支着三口大锅，不大的店堂里摆放着几张简单的桌椅，很简陋、很草根，甚至连个牌子都看不到。但正所谓“酒香不怕巷子深”，一清早，店里已吸引了众多的吃客，老中青都有，甚至还有慕名而来的上海客人。看来一碗地道的泡泡小馄饨，还是牵动着不少人儿时的记忆。

进门付钱，等了个空位入座，只一会，馄饨便端至面前。作为一款“老苏州”极为钟情的传统美食，泡泡小馄饨在吃时需分几步：一看、二赏、三品。

一碗正宗的泡泡小馄饨，实在是一种很美好的东西。那朴素的尖底白瓷碗内，一个挨一个的馄饨，晶莹剔透，宛若朵朵莲花浮满汤面，极有艺术感。透着吹弹可破的半透明外皮，能隐约看见那粉色的肉馅，人面桃花般的撩人心弦，在几点碧绿葱花的点缀之下，更显娇柔可爱。

苏州人吃馄饨，大馄饨重馅，小馄饨品汤。泡泡小馄饨的好坏，关键在于汤料的配制。用大圆骨熬制的高汤里并没有太多花里胡哨、喧宾夺主的东西，只是简单的盐、猪油，再加上些许葱花，油脂香挟裹着热气，丝丝缕缕，纠缠鼻尖，挑逗味蕾。喝上一口，清而不腻，鲜而不烈。含在口中，回味许久，才小心咽下。

用调羹舀起一个馄饨，浅尝一口，皮并非现成买来的小馄饨皮，而是店家自己手工擀制的，虽其薄如纸，却幼滑细腻。轻轻抿咀间，肉香伴着葱香，自舌尖至齿颊，充满了整个口腔，缠绵不尽。吃完了第一个，便再也停不下嘴，连汤带水幸福到最后一口，果然是记忆中的老味道。

这一碗泡泡小馄饨，直吃得人神思飘摇，乐得人心里冒泡，在那一刻，草根的幸福，已尽在这碗草根的美食里体现。用最为寻常的原料，做出最不寻常的美食，这就是地道的苏州滋味，真正的生活艺术。