无糖食品实有糖

陈艾真

国内规定，“无糖”食品是指固体或液体食品中每 100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。所以，严格意义上讲，无糖食品是不存在的。“降糖”一说更不靠谱。

前不久，号称中国最大的保健食品展在广州落下帷幕。期间，“2014保健食品新政解读论坛”邀请到的演讲嘉宾郑家概提到，调节血糖的食品已成为保健食品的首个重灾区。

与此同时，于《自然》（Nature）发表的一篇研究论文《与糖代谢异常相关的人工甜味剂》显示，被广泛用于代糖食品的人工甜味剂，可能会导致葡萄糖不耐受，从而增加血糖升高的风险。

面对市面上鱼龙混杂的代糖食品，“零糖”“降糖”一说站得住脚吗？

代糖食品不代表“零糖”

爱甜食却要禁口，这如同“紧箍咒”牢牢拴住糖尿病人的胃。近几年，代糖食品的涌现，可谓戳中了糖尿病人的心事，甚至满足了肥胖人士“甜得健康”的诉求。

所谓的代糖食品，实际上是用甜味剂代替蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等，也就是我们常看到的标示“无糖”字眼的食品。

目前，中国将无糖食品定义为一种特殊膳食用食品，是为满足糖尿病、肥胖等特殊人群的生理需要，按特殊配方而专门加工的食品，这类食品的成分与可类比的普通食品有显著不同。

那么，“无糖”就是说没有一丁点糖了吗？其实不然。中国在《GB/T 13432-2004 预包装特殊膳食用食品标签通则》标准文件中规定，”无糖”的要求是指固体或液体食品中每 100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。所以，严格意义上讲，无糖食品是不存在的。

值得注意的是，市面上随处可见的无糖饼干、无糖月饼、无糖奶粉等，本身就含有淀粉、淀粉水解物或糊精之类的碳水化合物。一旦被人体吃进去，这些所谓的无糖食品内含的淀粉最终还是会在体内转化成葡萄糖，实际上还是糖的来源之一。可见，光看无糖食品的外包装成分标签是否糖，也是不科学的。

北京中医药大学附属东方医院主任医师杨晓晖教授曾表示，无糖食品本身就是一种食品，抛开口味来说，它跟我们日常吃的馒头、米饭没有任何区别。“我们只要进食到体内以后，它还是像正常的食物一样，最终还是要分解成葡萄糖被人体吸收，所以它也不能无限制地去吃。”他说。

“降糖”不靠谱

无糖食品打了个擦边球，但因有明文限定其含糖量，还算规矩。对于那些明目张胆地打着“降糖”旗号的无糖食品来说，才真是忽悠人。

无糖食品使用的甜味剂，热量极低或为零，而甜度可以是蔗糖的几十倍甚至几百倍。在赋予食物甜味的同时，它们因不参与人体代谢过程、不产生热量，而被认为是适合需要减重，患有葡萄糖不耐受症以及2型糖尿病的人食用的。

2013年，北京卫视《养生堂》栏目曾就“无糖食品是否降糖”做过一组实验。该实验让一个血糖正常的人分两天，在同一时间分别吃同等重量的普通饼干和无糖饼干，1个小时后测血糖的变化情况。测试结果证明，市场上所谓的无糖产品，并不能起到降血糖的作用。

而在今年9月，于《自然》（Nature）发表的一篇研究论文《与糖代谢异常相关的人工甜味剂》，对小鼠及人体的试验发现，被广泛用于代糖食品的人工甜味剂，即阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖，可能会导致葡萄糖不耐受，血糖并不能稳定保持在一定的范围内，从而增加血糖升高的风险。

必须意识到，无糖食品是食品而不是药品，只能辅助控制血糖。若要“降糖”，还是得吃药，切忌轻信无糖食品有“降糖”功效的宣传语。