谷 芽

■文 苏桂云 徐立民

北京市双桥燕京中药饮片厂

▲谷芽原植物

▲谷芽药材

谷芽的来源与采收

谷芽为常用中药，别名粟芽，《本草纲目》收载原名“粟糵”。本品为禾本科植物粟的成熟果实经发芽干燥而得。粟，北方习称谷子，去皮后称“小米”，是生活于北方的人们常食用粮食之一。中国是粟的原产地，种植历史达7000余年，主产于北方，如河北、河南、山东、山西、陕西等地。

谷芽的原植物为一年生草本。高80～150cm，杆直立，粗壮。叶鞘无毛，叶舌具纤毛。叶片条状披针形，先端渐尖，基部钝圆，下面较光滑，上面粗糙；顶生圆锥花序穗状，通常下垂，长20～30cm。颖果，谷粒与第一外稃等长。

采收：秋季采收成熟的粟谷，于水中浸透，捞出至筐内，上面覆盖湿物，每日淋水4～5次，保持湿润度，至须根长至4～6mm，取出晒干。生用或炒用。《本草纲目》：“消导米面诸果食积。本品以黄色、有芽，颗粒均匀者为佳。”

谷芽的鉴别

性状：本品呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。外壳为革质的稃片，淡黄色，具点状皱纹，下端有初生的细须根，长3～6mm，剥去稃片，内含淡黄色或黄白色颖果（小米）1粒。气微，味微甘。

显微鉴别：本品粉末类白色。淀粉粒淡单粒，类圆形，直径约30µm；脐点星状深裂。稃片表皮细胞淡黄色，回行弯曲，壁较厚，微木化孔沟明显。下皮纤维成片长条形，壁稍厚，木化。

《中国药典》（2010年版）规定，谷芽总灰分不得过5.0%。酸不溶灰分不得过3.0%；出芽率检查：取本品5g，照药材取样法取对角两份供试品，检查出芽率数与总粒数，计算出芽率（%）。本品出芽率不得少于85%。

谷芽的炮制

谷芽：生谷芽除去杂质。

炒谷芽：将净谷芽置锅内用文火炒至深黄色并大部分爆裂，取出放凉。本品形如谷芽，表面深黄色。有香气。

焦谷芽：将谷芽置于锅内，用武火炒至焦黄色，微喷清水，取出，干燥。本品形如谷芽，表面呈焦褐色。具有焦香气。

性味归经与功效

谷芽的性味归经为：甘，温；归脾、胃经。其功效为：消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。用法与用量：炒谷芽偏于消食，用于不饥食少，焦谷芽善化积滞，用于积滞不消， 9～15g 。置通风干燥处，防蛀贮藏。

与粟相关的中药

红谷子：为粟的一种栽培品种的成熟果实。产于北方，药材呈类圆球形，直径约2mm，顶端钝圆，基部略尖。表面红黄色。质坚，断面白色，粉性。味微甘。药性甘，咸、凉。归肾、脾、胃经。具有开胃健脾，除湿解毒等功效，用于脾胃虚弱，腹胀，肠鸣泄泻等症。

粟米（小米）：味甘、咸，性凉。归肾、脾、胃经。和中益肾，除热，解毒。用于脾胃虚弱，反胃呕吐，腹满食少，消渴，泻痢等症。粟米含有蛋白质、脂肪、淀粉等多种营养成分，还含有微量元素，是一种很好的药食兼用食材。

陈粟米（为粟米储存陈久者）： 味苦，性寒。除烦，利小便，止痢。

粟奴：为黑粉菌科真菌粟黑粉菌侵染粟的幼穗所产生的冬孢子粉。药材性状：菌瘿包于花颖，卵形或椭圆形，外被灰白色膜。质疏松，膜破裂后，散出众多黑褐色粉末（冬孢子）。气微味淡后微苦。性味微苦，温。归脾、胃经。具有利尿、消积、除烦等功效。用于小便不利、胸腹满闷、消化不良等症。外用可治疗烫伤。