茄子储藏保鲜技术

李翠英

茄子是夏、秋的主要蔬菜品种之一，大量上市时往往会因滞销而造成积压，如不及时采取保鲜措施，会造成难以避免的损失，现介绍几种茄子储藏保鲜方法，以提高种植经济效益。

一、合理采收

茄子耐热不耐寒，对低温很敏感，在7℃以下储藏会出现冷害。储藏时的主要问题是果柄脱落和果实腐烂，难以长期储藏。用于储藏的茄子，应在果实发育足够大，果皮已着色、光亮平滑，种子尚未发育完全（即刚开始转成黑色）时进行采收；采收过晚，茄子过熟、老化，食用价值降低，采收时最好用剪刀将果柄剪下，储藏时保留大萼片和一小段果柄。

二、采后处理

茄子在储藏期间的病害主要有褐纹病和绵疫病等。在储藏时果柄和萼片易腐烂，并易与果实脱落。果实易长病斑，最后造成全果腐烂。因此，茄子在入窖储藏前一般常用0.01%～0.025%防落素或2，4-滴溶液处理果柄，防止茄果脱把；并用苯甲酸溶液洗果灭菌，以减少果实腐烂。

三、储藏方法

茄子储藏的适温为10～13℃，相对湿度85%～92%；茄子对二氧化碳比较敏感，气调时宜采取低氧气、低二氧化碳指标，以降低呼吸和减少体内乙烯合成，防止果柄脱落和果实老化。

1. 沟藏法

选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深1.2米、宽1～1.5米、长度视茄子的数量而定。茄子采收后先在阴凉处预储，待气温下降后再入沟储藏，以后随气温下降而分层覆土。入沟时将果柄朝下一层层码放，第二层果柄插入第一层空隙处，可码放4～5层，每层码好后覆盖一层牛皮纸或干净的干草。埋藏茄子时，每隔3～4米竖一通风筒或预温筒，以保持沟内适宜温度。采用这种方法一般可使茄子保鲜储藏40～60天。

2. 窖藏法

①建窖。秋分至寒露时选择地势较高地块，挖东西向底宽1米、上口宽1.2米、深1米、长20米左右的坑，东西两端留窖门（坑壁的倾斜度要根据土壤情况而定，防止坍塌）。窖坑四周再堆16～17厘米高的土墙。同时在南北两侧壁按2.3～2.7米距离相互交错地挖好通风孔，以备必要时进行通风。窖坑挖好后，经过数日暴晒，使水分蒸发，再盖窖顶。先在土地上每隔1.7米，南北向铺设一根檩，檩上铺17厘米厚玉米秸秆和2厘米厚干土，入窖后随天气转冷再陆续加厚，最后窖顶土达17～23厘米厚即可。在窖中央留一个0.8米见方的窖口，以便人员出入和通风。

②入窖。入窖最好在凉爽的早晨进行，这样不会影响窖温。入窖前在窖底先铺一层6～7厘米厚的干沙土，以调节窖内湿度，避免茄子入窖湿度过大。在靠窖口和两端要留出1～1.7米的空地，以便管理。第一层茄子柄向下埋入土中，第二层茄柄向右上方倾斜，第三层茄柄向左上方倾斜，每层两侧茄柄向外，逐层码至50厘米高左右，一般码3层，若茄子较小，可码4层。码好后上面先覆盖一层用蒲草编成的薄席，席上再覆一层牛皮纸，这样在储藏时期果实之间可保持较高的温度，入窖后东西两端的窖门可先用玉米秸等遮盖，当窖温稳定时，再用土把窖口封严。

③入窖后管理。由于窖北有风障挡风，窖南有风障遮阴，窖内受日晒和北风的影响较小，所以窖内温度变化也小。一般窖内温度应保持在9～10℃；温度大于10℃时，夜间把通气口打开，次晨日出时再盖好以避免日光暴晒；温度低于9℃时，中午打开通气孔通风升温。因为茄子上面覆盖蒲草席和牛皮纸，这样可较窖温高1℃左右，而且可减少外界气温影响。因后期不宜每天进出，但当窖口1米处温度在5～8℃时，窖内温度为9～10℃，茄子间温度略高于10℃；当窖口1米处温度低于5℃时，随温度下降冷害和腐烂将会加重。入窖初期，因外界气温较高，茄子本身呼吸作用也较活跃，窖温急剧增高或接近15℃，只用窖口通风不能降温时，则应在夜晚将窖门和通气孔全部打开，次晨日出前再盖好。这个时期的降温工作要特别注意。为了保持茄子的新鲜品质，窖中一般应保持空气相对湿度在80%左右。在正常情况下，经过半个月的储藏后，果面便凝有一层细微的水珠，这样果面才不致萎蔫。但湿度过高易发生绵疫病。此外，要经常检查，入窖初期每5天检查1次，后期每10天检查1次。凡果面光泽度较差，萼片边缘稍有萎蔫而尖端向上反卷者应先上市，这样可陆续供应到12月底。

3. 塑料袋储藏法

将选好的茄子装入高密度聚乙烯袋内，封存或敞开袋口，当袋内氧气含量为10%～20%，二氧化碳含量为1%左右，乙烯含量低于0.1毫克/升，温度保持在13℃时，能保持其原有品味和鲜度4周左右。

（作者联系地址：湖南省沅江市农业局 邮编：413100）