开个中国餐馆，顺手拯救世界

本刊记者 / 徐欧露

开胃

开个中国餐馆，顺手拯救世界

本刊记者 / 徐欧露

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美国人正为密西西比河中的亚洲鲤鱼（包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼等8种）急得抓耳挠腮。没有“天敌”的威胁和污水的毒害，鲢子们正以几何倍数增长，给河流中其他生物的生存带来危机。

美国人想过靠吃货来解除问题，但因为亚洲鲤鱼的刺太多而放弃了——他们吃不惯这么麻烦的东西。曾经，食物的丰盛与匮乏练就了不同人种的饮食习惯。农耕社会的中国，因为肉类稀有，各种蛋白质都被中国人民用机智端上了餐桌。第一个吃螃蟹的中国人，一是因为他有勇气，二是因为他确实饿了。对近代开始肉类食物丰富的欧美人来说，大块牛排才是真爱。他们选取的河鱼也是刺少肉整的。其实，一些外国人不吃的东西，正好是我们的珍贵食材。如果想在外国开中餐馆，试试做这些菜，进货价格低，食物还是有机的。

当然，赚钱是次要的，为“国粹”珍馐拔份儿才是目的！

水煮鱼片

亚洲鲤鱼小刺多，适合片成片吃。水煮鱼、酸溜鱼片都可以考虑。

鱼当然是吃鲜的好。最好能在五大湖或者密西西比河沿岸开个“农家乐”，现捕现做。

如果想吸引当地人前来，最好白水煮鱼片蘸调料吃。麻辣、酸菜等重口味菜色，不是欧美人能接受得了的。

自古以来缺少肉食的中国人习惯把肉做得油盐口味重，连刺多肉少的河鱼河虾也不例外。这样少少一点就够吃很久。但是肉食充分的欧美人喜欢大口吃肉，味道也比较清淡。

泡椒凤爪和卤猪蹄

凤爪、猪蹄虽然胶原蛋白含量高，但欧美人并不感冒，他们认为动物的“脚”吃起来可能就是……脚的味道。导致这两个珍馐美味在欧美国家异常便宜。

中国人对动物蛋白一向物尽其用，一位上海鸡爪爱好者的绝活是把鸡爪后那几根细小的骨头嘬干净，制成牙签。

甘肃卫生厅的一位刘姓厅长曾多次撰文宣传猪蹄的药效，说猪蹄不光能帮助治疗尘肺病，还对治疗艾滋病和肿瘤有效（别当真）。最近正值“埃博拉”病毒肆虐，有猪蹄撑腰，可以考虑在饭店广告页大胆印上“包治百病”。

香辣兔头

不要和澳大利亚人谈论兔子，在澳大利亚，有上亿只兔子正在啃食草原，而澳大利亚人束手无策—没人愿意去吃它们。

兔子这种肉并不算少的“蛋白质”不受欧美人待见的重要原因之一就是兔子骨头脆，一剁容易碎。这些碎骨头就像鱼刺一样让老外着急。

但香辣兔头是四川名菜，四川盆地不适合饲养大量大型牲口，兔子已经算是相当丰满的野味了，吃的时候连脑袋都不能浪费。

卤煮火烧和炒肝

内脏是欧美人不碰的食物之一，只有德国人会将猪血、猪内脏搅碎灌成香肠。

相比而言，中国的很多名小吃都是用动物内脏做成的，北京小吃卤煮就是代表：火烧切井字刀、豆腐切各式、小肠、肺头剁小块，配以老汤、蒜泥、豆腐乳、韭菜花。火烧透而不黏，肉烂而不糟。

值得注意的是，中国人民珍惜着每一块肉，即使是卤煮或者炒肝中的肝肺，也是切成小块食用，炒肝喝起来依旧是满满的都是面。

大闸蟹

据悉，在德国、美国、加拿大数个国家的水域中，大闸蟹都在以泛滥之势生长。美国农业部将中国大闸蟹列为“通缉犯”放到网上，教美国人民如何识别，要求大家举报，以便赶尽杀绝。当地人不会吃或者不稀罕吃这种淡水里长的多腿节肢动物。海蟹个大肉肥，是更好的选择。

清蒸蟹、香辣蟹、毛蟹炒年糕可以轮番上场。干得好的话，说不定还能盘活附近的香醋生意。不过据说，野生大闸蟹的味道并不好，大小参差不齐，蟹黄也不饱满。人工养殖的蟹种才能真正端上餐桌。不过这样就有点划不来了，因为美国的人工费不便宜。如果老外实在不会吐壳儿，又想拉这群客户，可以尝试做成《海绵宝宝》中的蟹黄堡。过程并不复杂：首先要来到海底，拿出一片面包，依次放上煎肉片（焦一点才入味）、生菜、芝士、洋葱（别放太多）、西红柿片、番茄酱、芥末酱（也别放太多）、腌椰菜和另一片有芝麻的面包。

最后不要忘记加最重要的秘方——一杯“爱”（心里要盛满了“爱”）。

来源 / 腾讯微博热门话题

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