鸡腿菇栽培技术要点

吴立英　孙海霞

摘要：通过几年的生产实践研究和不断的技术改进，摸索出一套鸡腿菇人工栽培技术方法，本文从原种制作、栽培种制作、栽培及出菇管理等方面作了比较详细的介绍，按照该方法完全可以掌握人工栽培鸡腿菇的技术。

关键词：鸡腿菇；原种制作；出菇管理

中图分类号： S646 文献标识码： A 文章编号： 1674-0432（2014）-17-94-1

鸡腿菇是因其形状似鸡腿而味道似鸡丝而得名。鸡腿菇肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿菇中含有20多种人体必需氨基酸，另外鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用，对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。鸡腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神、治痔等功效。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助消化、增加食欲，增强人体免疫力，具有很高的营养价值。所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菇、金黄色葡萄球菇、枯草杆菇还有一定的抑制作用。

1生长条件

营养。鸡腿菇能广泛地利用各种农副产品下脚料及菌糠进行栽培；温度。菌丝生长范围3℃～35℃，最适22℃～28℃。出菇温在8℃～30℃，均能出菇，最适为16℃～24℃。出菇须低温刺激，低温子实体发育慢，个头大，高温时生长快，极易开伞，个头较小；湿度。培养料含水量以60%～70%为宜，出菇空气湿度85%～95%，低于60%菌盖表面鳞片翻卷，温度在95%以上时菌盖易得斑点病；光线。菌丝生长不需要光线，但菇蕾分化时和子实体发育生长均需要散射光照；酸碱度。菌丝在pH值2～10的条件下均能生长，最适pH值6～7，应特别指出的是：鸡腿菇子实体的形成需要覆土及土壤微生物代谢产物等的刺激。实验结果表明，用50%腐殖土加上50%煤灰渣做覆土材料效果最好，厚度以3～5厘米为宜。

2栽培技术要点

2.1原种制作（11月～翌年1月）

配方：杂木屑75%、麸皮15%、玉米粉8%、糖1%、石膏1%、维生素B1适量；常规方法：装瓶、灭菌、接种24℃～26℃下培养。

2.2栽培种制作（2～4月）

选用原种配方：杂木屑78%、麸皮20%、石炭酸钙1%、蔗糖1%；制作方法常规。

2.3栽培

栽培料配制（5～6月）。玉米芯78%、牛、马粪10%、草木灰6%、麸皮2%、石灰2%、磷肥2%；培养料的发酵。培养料的温度控制在65%左右。建堆高1.2～1.5米，宽1.5米较适宜，长度可因地而宜。上用木棍打孔透气，30～40厘米打一孔。建堆可在棚内或室内，无条件的也可露天建堆。堆上盖草帘或塑料薄膜，薄膜与顶料之间留有空隙，以免造成厌气发酵。建堆2～3天后，料温开始上升，达到70℃以上时，12小时后，翻堆，注意将原料堆内外料的位置交换，内部的翻外部，上边的翻下边。水分不足时应该适时补足。一般翻堆3～4次，以能见到料堆中上层部位至表层1厘米深处有20厘米左右的几种放线菌和纤维分解菌的白色或灰白色的菌丝和孢子。如有锅炉产生蒸气，可直接通料内，使料温升到70℃保持8小时，翻堆2～3次把温度降在50℃～52℃，并保持3天，即可播种。

2.4袋式栽培

一般适用20～25厘米×50厘米的菌袋，放4层菌、3层料，要装紧，接种量在15%～20%，叠堆发菌，在温度高时要并次排列，在温度低时要重叠排列，培训温度要控制在20℃～26℃，一般25天左右就可长满袋。

2.5脱袋覆土的出菇管理（7月～8月）

菌丝长满袋3～4天，即可脱去塑料袋进行覆土。将菌棒从中间断开，直立排放在畦面上，菌袋之间的间隙可以填入栽培料或覆盖上。覆土材料的选择与处理：选用含有一定腐殖质的，具有一定透气性的壤土，做为覆土材料，过筛后使用，加入2%的生石灰粉，把pH值调到8左右，加入0.2%的磷酸二铵或0.3%多元复合肥和5%～10%经充分腐熟的畜禽粪；用环保型杀菌、杀虫药剂水溶液对土壤实施喷雾至湿润（以手紧握成团不滴水落地即散为宜），闷堆24小时后使用。覆土的厚度4厘米左右，不少于3厘米，不多于5厘米；温度控制85%～90%，湿度控制在12℃～20℃，气温高时，每天喷水2～3次，并注意通风，以保持空气新鲜，刺激菌丝体迅速扭结，尽快形成菇蕾。菇蕾形成后，7～10天，子实体达到七成熟就可采收。

3 盐渍加工

3.1分级、护色

将采收的无病虫、未开伞的子实体进行分级，削去基部泥土，清洗干净，然后浸泡在含0.03%～0.05%焦亚硫酸和0.5%柠檬酸溶液中，护色10分钟。

3.2杀青

用5%的盐水，将经护色处理的菇体投入，水再次沸腾后持续5分钟即可。

3.3盐渍

将冷却后的菇体投入饱含盐水中，并适当加盐以保持盐水饱合状态。

作者简介：吴立英，本科学历，磐石市农民科技教育中心，农艺师，研究方向：农技推广。endprint