满乡庄园食客多

赵京林+张文静

满族，旧称满洲族，族人旧称旗人。1635年，皇太极废除“女真”的族号，改称“满洲”，将居住在中国东北地区的各个族群纳入八旗之下，现代满族雏形自此形成。清太祖努尔哈赤初建时设四旗：黄旗、白旗、红旗、蓝旗，后期因“归服益广”将四旗改为正黄、正白、正红、正蓝，并增设镶黄、镶白、镶红、镶蓝四旗，合称八旗，统率满、蒙、汉族军队。说到这里也许大家的脑海中都会闪现出一些影视作品中所体现满族族人的生活画面，但是真正的满族族人的生活是怎样的呢？今天，就让我们一起来到满乡庄园，感受一下满族文化气息。

历史文化底蕴

满乡庄园坐落在北京市怀柔区雁栖镇北台上村111国道西侧，始成立于2010年9月16日，是一家以民族风味与地方特色为主题的生态庄园，庄园创始人是满族正蓝旗传承人。庄园先后荣获北京国际美食盛典“特色餐饮名店”、怀柔区旅游行业业务技能大赛一等奖等殊荣，店内特色风味名菜“柏木熏肉”、 “满乡情米黄”等菜肴更是被评为“北京市十大金牌农家菜”，店内的独特民族特色也曾多次被“四海漫游”、“食全食美”等多家美食主题栏目报道。满族小吃年糕、米黄等产品均已被评为“市级非物质文化遗产”，鉴于对满族文化更好地传承与弘扬，满乡庄园已申报北京市非物质文化遗产“满族小吃”。

丰韵文化体现

该庄园青砖灰瓦仿古建筑与蓝底红龙正蓝旗图案、吉祥满族旗和正蓝旗旗帜等交相辉映。院落的仿古屋檐、红漆廊柱，梳妆精致的宫廷侍女伫立两旁，待有客至，习传满族礼节接引入内，让人仿佛穿梭时空，置身宫廷之内。门廊里是典型的满清贵族家中的家具，四方座椅两侧摆，可供客人在等餐之余稍作小憩。步入门厅，映入眼帘的清朝龙袍、凤袍依然保持着那份庄严，在仿古家具的围衬之下，更添几分威严。一路走来，走廊两侧悬挂的清朝12位皇帝的画像和资料，让你深深体会到满族人的那份骄傲。雅间皆以满族威武八旗正黄、正白、正红、正蓝、镶黄、镶白、镶红、镶蓝为名，每个雅间依据满族族人风格装修各异，门厅还有清朝龙袍，凤袍的展示及仿古家具等；无不体现满族风情，不同风格的雅间分类挂置的清朝风格字画以及琳琅满目的满族剪纸、满文注解的门廊等，处处诠释着满族文化的特色。

风味特色菜肴

招牌二八席

二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成，故称二八席。八凉八热，荦素搭配。八个碗菜具有固定的菜式，用肉均为猪五花肉，且全部用水煮后再过油炸（俗称走油肉）后制作菜肴。因此肥而不腻，酥烂爽口。

红木梳背

精选上等五花肉，采用传统工艺制作而成，口感咸鲜，肉质酥烂，肥而不腻，因切品和摆放近似梳子形状，故称红木梳背；作为满族二八席传统菜品，又有典故之称，农村办喜事的席面，寓意儿媳妇过门后，非常贤惠，可以缝缝补补。

柏木熏肉

据历史典故，此菜曾被慈禧太后点为贡品，故又名“宫廷熏肉”。柏木熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天自然存放十天不变质，冷藏保质期半年。柏木熏肉具有开胃、去寒、消食等功效。 此菜肴曾被评为“京郊十大金牌农家菜”，并荣获“民俗餐饮奖”等多项奖项。

特色年糕

粘糕也称“年糕”或“年糕饽饽”。因是用粘米面做成的，故称“粘糕”，又因有多在春节大年之前制作的习惯，故称“年糕”。农村历来喜用大黄米，次之用小黄米，后来有用糯米制作，但其米质不同做出来的口味也不同。如在蒸屉上撒面时一层面一层豆（煮熟）或豆馅交替撒出的糕，出锅后切成小块，为“切糕”。有的根据食者喜好，内撒大枣，也叫“枣糕”。

满乡米黄

精选怀柔北部深山区优质小米，浸水泡制沥干后磨浆，发酵后摊制而成，有小米的香气，是纯天然绿色食品。食用方法：蒸锅放入适量开水，将米黄放入蒸锅内，蒸制柔软取出即可食用。也可将其放入微波炉内加热食用

项栅子大油饼

项栅子大油饼，俗称大油箅子，是一种满族特色小吃，精选深山区优质面粉采用传统工艺制作而成，味道纯正，油而不腻，是老少皆宜的膳食佳品。

传统粘团子

精选怀柔北部深山区优质小米、大黄米，浸水泡制沥干后磨成潮面，加少许豆馅，采用传统蒸制方法精制而成，是纯天然绿色食品。

农家煎饼

精选怀柔北部深山区优质玉米及大豆，浸水泡制沥干后磨浆，采用传统手工制作方法精制而成有玉米、豆粉的香气，是纯天然绿色食品。食用方法：将煎饼放入蒸锅加适量水，蒸制10分钟左右取出即可食用，也可将炒菜或佳肴卷入煎饼之中，口感更佳。

庄园负责人张文静介绍说：“庄园为更好地满足顾客的需求，诚邀淮扬菜名厨加盟，在品尝到正宗地道的满族特色风味菜肴的同时，也可伴以淮扬名菜特色。”

满乡庄园占地3900平方米，经营面积2100平方米，庄园内设包间20个，其中16个为标准10人间，2个为15-18人间，大厅可同时容纳220人就餐，可承办会议、婚宴、生日宴等大型活动。

在这里，您可以广邀好友共享宫廷盛宴，您可以举办一场别开生面的生日宴，也可以筹备一次让朋友羡慕不已的满族特色婚礼。小伙伴们，还在等什么？让我们一起穿梭时空，共同鉴赏品尝满族文化盛宴吧！