HACCP体系在绿色食品马铃薯生产中的应用

孙振国 刘玉然 王子勤 赵学坤

HACCP体系在绿色食品马铃薯生产中的应用

孙振国 刘玉然 王子勤 赵学坤

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即“危害分析与关键控制点”，是一种简便、先进的食品安全保证系统，近年来受到世界各国的重视并被食品行业广泛采用。他的最大特点是由以往的对最终产品的质量控制，转变为对各个工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定危害并进行监控、纠正，将危害预防、消除或降低到可接受水平。与传统的注重最终产品的检验相比，应用HACCP能更经济地保证食品的安全性。在绿色食品马铃薯生产中引入HACCP体系，很有必要。

1 绿色食品马铃薯生产过程中的危害分析

1.1 绿色食品马铃薯的生产加工流程 基地选择→整地施肥→播种→田间管理→采收→包装→销售。

1.2 绿色食品马铃薯生产中的危害因素分析 在绿色食品马铃薯生产中引入HACCP体系，首先要根据生产加工流程，对其中有可能产生危害的步骤及任何可能引起农产品安全问题的因素进行分析评价，并提出防止显著危害发生的控制措施。具体分析见表1。

表1 绿色食品马铃薯的危害分析表

2 关键控制点的监控及控制措施

2.1 产地环境 生产基地应选择在无污染和自然生态环境良好的地区，方圆5 km范围内和上风向20 km不得有污染源的企业。土壤、灌溉水源、大气等产地环境质量应符合NY/T391-2000《绿色食品产地环境技术条件》的规定。选择排灌方便、耕层深厚、富含有机质的轻质壤土或砂壤土。选择3年以上无马铃薯、蕃茄、辣椒、茄子等茄科作物种植的地块，宜选玉米、谷子等禾谷类和豆类为前茬。

2.2 肥料使用 施肥应符合NY/T 394-2013《绿色食品 肥料使用准则》的规定。结合耕地，每亩撒施充分腐熟的农家肥4 000 kg，深耕25～30 cm，耙细耙匀，整平起垄。播种时，每亩沟施硫酸钾型配方肥（15-10-20）100 kg、硫酸锌1 kg、硼砂1 kg。

2.3 种薯选择 禁止使用转基因品种。选用高产、抗病性强、商品性好的早熟脱毒种薯，如荷兰15号、荷兰7号、鲁引1号。使用的种薯符合GB 7331-2003《马铃薯种薯产地检疫规程》要求，种薯质量应符合GB 18133-2012《马铃薯种薯》的相应规定。播种前应淘汰薯形不规则、表皮粗糙老化、芽眼凸出、皮色暗淡及有病的薯块，应选用壮龄薯进行播种。

2.4 病虫害防治 按照“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅。使用农药应符合NY/T393-2013《绿色食品 农药使用准则》的规定。

1）农业防治。与非茄科作物进行2～3年的轮作；选用脱毒种薯；严格进行切刀消毒；控制好温度和湿度，不得大水漫灌，雨后及时排水。

2）物理防治。①黄板诱杀。每亩悬挂20 cm×30 cm的黄板20～30块，诱杀蚜虫、白粉虱等。②杀虫灯诱杀。利用频振式杀虫灯诱杀鞘翅目、鳞翅目等害虫。杀虫灯悬挂高度一般为灯的底端离地1.2～1.5 m，每盏灯控制面积一般在20～30亩。

3）生物防治。①天敌。保护利用七星瓢虫、龟纹瓢虫等天敌防治蚜虫。②生物药剂。用72%农用硫酸链霉素可湿性粉剂3 000～4 000倍液防治细菌性病害；用Bt（200国际单位/mg）乳剂200倍液喷雾，或用1%苦参碱水剂600倍液喷雾防治螨类害虫；用0.5%印楝素乳油600～800倍液喷雾防治蚜虫、白粉虱。

4）化学防治。①晚疫病。用50%氟啶胺悬浮剂2 000～2 500倍液，或68.75%氟吡菌胺·霜霉威悬浮剂800～1 000倍液，或用70%代森锰锌500倍液，喷雾防治。②蚜虫、螨虫。用50%吡蚜酮水分散粒剂2 500～3 000倍液或40%啶虫脒水分散粒剂1 000～2 000倍液喷雾防治。保护地栽培可每亩用20%异丙威烟剂500～600 g熏棚防治。③蛴螬、地老虎。每亩用3%辛硫磷颗粒剂2～3 kg拌药土防治。

3 建立HACCP工作表

危害分析和确定预防性措施完成后，针对确定的关键控制点（CCP），建立关键限值，保证CCP受控，监控每一个CCP，建立当发生关键限值偏离时可采取的纠偏行动，确立有效的记录保持程序，建立验证审校程序。HACCP计划表见表2。

表2 绿色食品马铃薯的HACCP工作计划表

4 建立HACCP监控程序

绿色食品马铃薯的生产不同于工业产品的生产，一是生产周期长，从种植到收获要用3个多月，二是马铃薯生产没有中间产品，监控什么，如何监控、监控频率和谁来监控的问题远远复杂于一般工业产品的生产。建立绿色食品马铃薯生产HACCP监控程序，即“两端监测，过程控制”。所谓“两端监测”，即种植前，对种植区的土壤、大气、灌溉水进行监测，看其是否超过环境关键限值，这一环节由种植生产者委托农业部门根据实际情况确定监控什么、如何监控的问题。产品收获后，要对产品再实行监测，看其污染因子是否超过关键控制限值。过程控制必须通过良好操作技术规范进行监控。根据邹城市实际情况，结合传统农业生产技术，制定绿色食品马铃薯生产技术规程，对污染物的控制技术进行集成，农户或生产者按操作规范组织具体实施。这种“两端监测，过程控制”的监控程序，较好地解决了农产品监控什么，如何监控和谁来监控的问题，确保关键限值得以完全符合。

5 确定当发生关键限值偏离时，可采取的纠偏行动

农业生产中环境因子极易变化，在种植马铃薯前，若监测发现环境因子发生变化时，应当及时采取纠偏行动，停止生产。通常是加大农业保护的力度，关停一些污染源，使其停止对农业环境的侵害。灌溉水污染的，对灌溉水进行治理，要先监测、后灌溉。不符合标准的水坚决不能灌溉，同时寻找新的清洁水源。大气污染随着污染的治理会很快变好。当病虫偏重发生时，应当及时修改操作规程，交替用药，控制某一种农药的用量和施用次数，同时喷施一些能促进农药分解的无害物质（如喷施碱液能促进有机磷农药的分解）。当马铃薯成熟收获后，产品通过检测不符合绿色食品要求的不能以绿色食品进行销售；达不到无公害农产品要求的，应当改变用途，用做工业原料或饲料，确保没有不安全的产品销售出去。

6 结论

HACCP体系是一种有效的、系统的、合理的控制模式，符合绿色食品马铃薯标准化生产的要求。绿色食品马铃薯生产者通过将HACCP体系引入到马铃薯生产中，从基地选择到采收贮藏全过程的严格把关，有效地消除了各种潜在的危害因索，较大程度地增加了绿色食品马铃薯的商品价值及食用安全性，同时也降低了绿色食品马铃薯生产和销售的成本和风险，提高了马铃薯的品质和经济效益。

孙振国，刘玉然，王子勤，赵学坤，山东省邹城市农业局环保站，邮编273500。

2014-10-23