茄子的盛夏专场

耀婕

盛夏已拉开帷幕，最应景的茄子已然占领了菜市场的最重要的一席。要说茄子，仿佛天生就是一个众人喜爱的神物，凉做、热做甚至做馅，都那么惹人喜爱。凉拌消暑解腻、热炒百搭下饭，着实没有不爱它理由。我们在菜市场中基本可以见到两种茄子：圆茄和长茄。虽然都是黑紫色的外皮，深紫色的果柄，但口感略有不同。而且，就营养成份而言，长茄更为丰富些；按烹饪方法来说，圆茄适合做馅、打卤和炒制，长茄则炒制或凉拌最佳。茄子在炒制的时候很容易吸油，稍不注意会使身体摄入过多的油脂，建议可以在炒茄子之前先用微波炉“叮”软，然后再用油炒，健康加倍，口感不减哦。

食茄功效：

1、具有清热止血，消肿止痛的功效。

2、用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，大便郁结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。

3、治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

4、茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

5、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

6、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

7、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

8、茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，

9、茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

【凉拌茄泥】

材料：茄子1个，大蒜4瓣，芝麻酱30g，盐3g。

做法：

1、茄子削去蒂部和外皮，切成大片，放在上气的蒸锅上蒸20～30分钟。

2、用筷子轻轻插进茄子里，如果能够很轻松插透的话，茄子就蒸好了。

3、蒸好的茄子会出很多水，要尽量倒干净，然后用筷子把茄子捣烂成泥状。

4、把茄泥放凉，吃的时候拌入芝麻酱、盐，最后撒上蒜末。一定要是芝麻酱的原酱，不用泻的那种才好吃。

【素烧茄子】

材料：长茄子1个，红椒1个，青椒1个，大蒜4瓣，生抽15ml，白砂糖3g，盐3g。

做法：

茄子切长条浸泡在冷水中20分钟，然后沥干水份。青红椒切细丝，大蒜切成蒜末。

炒锅内放入适量油，油温六成热时，放入茄子条转小火煸炒。

茄子变软后，加盖继续小火焖煮，期间要常常翻动以免糊底。

茄子完全熟透后，放入青红椒丝、大蒜末、盐和白砂糖，然后翻炒至青红椒断生即可。

【茄子豆角】

材料：长茄子1个，豆角200g，姜片5g，蒜片5g，干红辣椒3～4个，生抽15ml，蚝油5g。

做法：

豆角择去老筋，洗净后切断；长茄子洗净、切段；干辣椒切段。

炒锅中倒入适量油，待油量六成热时，将豆角放入煸炒至九成熟时盛出备用。

锅中留底油，爆香姜片、蒜片和干红辣椒，放入茄子条和豆角同炒至完全熟透，加入生抽和蚝油翻炒均匀即可。

【黑椒豆腐茄子煲】

材料：圆茄子半个，日本豆腐150g，鸡蛋2个，蒜片5g，白砂糖5g，生抽15ml，黑胡椒碎5g，水淀粉少许。

做法：

日本豆腐切成厚片；茄子洗净、去蒂、切成滚刀块。鸡蛋打散成蛋液，豆腐片蘸满蛋液后放入热油中略炸。

炒锅中烧热油，爆香蒜片，放入茄子煸炒1～2分钟，加入白砂糖、生抽炒匀，加入适量清水，待水开后，将茄子及汤汁倒入煲内。

将豆腐码入砂锅中，焖煮5分钟左右，加入黑胡椒碎，最后用水淀粉勾薄芡即可。

【虾酱茄条】

材料：长茄子1根，虾酱15g，香葱1小把。

做法：

长茄子洗净，去除蒂部后切成条状，放入热油中炸透后盛出、沥油备用。香葱切成碎末。

炒锅烧热，重新将茄条放入，再倒入虾酱，大火翻炒均匀后，撒入香葱碎即可。