浅析日本饮食文化

作者简介：胡明月，（1992—）女，辽宁大连人。渤海大学外国语学院日语系学生。研究方向：日本文化

摘要：一部有关美食的纪录片“舌尖上的中国”让我们领略了中华大地那独特的美食与文化。其实“民以食为天”，与中国隔河相望的日本的饮食文化也有着非常悠久的历史。本文从日本饮食的特色出发，发掘其特有的饮食文化，以飨喜欢美食的读者。

关键词：日本；饮食；文化

引言

日本的饮食文化日本文化和中国的古老文明有着非常深厚的渊源。一方面日本发扬本国美食资源优势，打造自己独具民族特色的美食。比如我们比较熟悉的日本料理和寿司，这些美味漂洋过海，在中国的各大城市也能品尝这样的美食。另一方面，由于历史的原因，日本的传统美食中借鉴和学习了很多西式的制作工艺，这让很多西式大餐在日本的厨艺加工中，另有一番别样的味道。

一、日本的饮食文化特点

众所周知，日本是一个长寿的民族。根据世界卫生组织的统计数字显示。日本的平均寿命远高于发达国家的平均数字，而且，每年因心脑血管疾病而引发的死亡率，日本也一直保持在一个比较低的水平。在这么一个“专家”云集的时代，有专家建议：病从口入，把吃进去的病再吃出来。所以，中国人开始喝绿豆，开始吃苞米碴子，抛开科学的角度来看，但从饮食中我们就会有个比较，中国和日本的海产品的摄入量是有很大的差距的。

所以，首先，日本的饮食特点之一是追求食材的选择和加工方式的简单与自然。具体来说，和中国的煎炒烹炸焖炖煮的加工方式不一样的是日本的加工方式追求自然。在中国的饭店，你看到的后厨是热火朝天，扑面而来的满是花椒大料味道直往鼻孔里钻。在日本的厨房，永远是那么清静淡雅，仿佛你来到的不是饭店而是茶室。所以，不一样的加工方式，造就了不同的人间美味。这样的加工方式，用现在的营养学来讲，极大程度地保留了食物中的营养素，避免了因高温、高盐和高油而造成食物营养素的流失。所以，日本居民在享受美食的同时，摄取了足够的营养，更好的维持了身体的健康，这是日本饮食所传递的饮食理念，那就是：民以食为天，食以安为先。没有健康再好的美味在你面前，你也会望之兴叹。因为不良的饮食加工方式让我们的胃肠，承担了太重的消化负担。

“巧妇难为无米之炊”，再好的美味佳肴也离不开那一道道精挑细选的食材。日本地处温带略显海洋性气候，所以地大物博，物产极为丰富，特别是有一些颇具时令的食材更是让美味更有味道。例如，在春天，日本渔民捕食河豚、海蟹。到了秋天，尤其是中秋节的前后，正是螃蟹最肥嫩多汁的时候，到了秋冬时节有黄芽，白菜等北方百姓腌制的过冬的蔬菜。可以说，一年四季，季有不同。日本的面食也可以和中国北方的面食加工相媲美。小说《一碗阳春面》就是对日本面食的介绍和面食，而且随着世界游客的交流和互动，日本的面食已经具备了很多世界特色。让不同的人领略不同的味道。

其次，日本饮食中特别注重蛋白的摄入。在30年前，日本政府就宣布：每天一袋牛奶，强壮一个民族。三十年后，日本国民的整体身体素质有了很大的提高。除了在饮食中注重奶制品的摄取外，日本的饮食还特别注重海产品的摄入，尤其是深海鱼的补充。如果，有机会去北海道参观，你将会看到一个亚洲甚至在世界也非常有影响力的生鱼物流集散地。每天，上百吨的海产品通过这个集散地发往世界各地。日本利用其得天独厚的地理优势，大力重视对海洋鱼类的捕捞，抛开对濒危海洋生物的保护不讲，日本国民的海产品的摄入水平在整个世界都是遥遥领先的。从营养学角度来说，海产品尤其是深海鱼类，例如三文鱼，鲑鱼等等都是富含低密度脂蛋白的营养佳品，通过多食用这种富含低密度脂蛋白的海产品，日本居民的身体素质有了很大的提升。更重要的是，这种健康的饮食理念已经渐渐地影响和改变这包括中国在内的世界各地。当饮食和健康联系在一起，而不仅仅是满足饱腹感的时候，饮食已经成为一种文化，甚至可以说成为一种饮食文明程度的体现。

再次，日本的饮食文化与日本的礼仪文化有着非常紧密的联系。看一个国家的文明程度有两个地方可以当作很好的观察点。一个是卫生间，一个是餐桌。日本饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、强壮的、饱满的中国机体文化中大口大口吸过乳汁，但早在1000年前的“平安时代”，日本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里，形成了洋溢着大和民族精神的饮食文化。传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相同，都是使用筷子、碗、盘子等。日本人和中国人的待客都非常热情。古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲究“色、香、味”，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚意的，常常为了一顿饭，提前好多天向饭店预定，甚至开车带着客人跑到老远去用餐。

日本和中国一衣带水，中国古老的礼仪文化在日本这片面积不大却人口众多的国家有着很好的继承和发扬。在餐桌上，特别是正式的家庭宴席，看不到中国现在普遍存在的推杯换盏，海吃海喝，更多的是一种前辈与礼让。这种浓厚的家庭氛围在饮食中得到了进一步的升华。日本民族有着很强的家庭归属感，这点体现在餐桌上就是：父母坐、幼勿坐的礼貌和恭敬，写到这里，我们是否会有种汗颜的感觉，我们的光荣传统在邻居那边发扬光大，开枝散叶。我们的餐桌上，看到的多是一些：端起碗来吃肉，放下筷子骂娘的不文明的餐桌形象。

二、日本饮食文化的影响

首先，日本是一个人口众多，资源缺乏的国家，在日本的饮食文化中在提倡健康自然的加工方式的同时，也特别注重对食材的节俭、不浪费。这种饮食文化的要求对日本民族性格的影响是非常大的。由于历史的原因，日本在二战结束后难以描述的重创。百废待兴，一切从头开始，但是日本民族爆发了惊人的发展潜力，创造了一个又一个奇迹。但在发展过后，日本民族并没有忘记曾经遭受的苦难，他们在餐桌上奉行节俭，尤其是培养青少年的竞争和忧患意识。所以，一个国土面积不大的小国，在世界中的国际地位越来越高，这是值得我们去学习的。endprint

其次，日本饮食文化作为一种商品带动了日本经济特别是旅游业的发展。每年有近百万的海内外游客，漂洋过海来到日本。他们在领略日本山湖美丽风光的同时，还品尝日本的美味佳肴。在唇齿留香，流连忘返之际，被日本的饮食文化所折服。他们就是日本的文化传播者，他们把这种彼此间的谦恭礼让带到了世界各地，让世界的角落都弥漫这日本料理的味道。以食为媒的发展，给我们的经济发展带来了更多的启示。

最后，日本的饮食文化和禅宗文化结合在一起。在日本有很多世界著名的佛学大师。他们吃斋念佛，宣传法理让众生得平安。所以，日本虽然遭受很多磨难，依然挺立在地球之上，世界之间，其中不可否认的是信仰的力量。在日本的饮食文化中，吃是有很大的学问的。他们虽然讲究补充动物蛋白，但随着环保意识的不断加强。越来越多的日本居民不再杀生，注重从植物中摄取人体所必需的营养物质。这种悲天悯人的情怀，将会有助于世界的和平和稳定。我们不会忘记，在第二次世界大战时，日本政府在军国主义的引导下，悍然发动战争给亚洲和周边地区，特别是中国人民带来了无法言说的创伤。当一个民族在饮食中，对动物残忍的时候，一旦战争来临，它的兽性也会被激发出来，给自己和别人带来伤害。所以，现在日本成立里公益组织来保护那些濒危的野生动物，特别是鲸类的保护，无疑是动物之福，人类之幸。

结语

日本的饮食从渊源上来讲和中国有着千丝万缕的联系。我国的饮食文化可以说在世界中有着举足轻重的地位，如何把我们的美食做的更加营养与美味，如何把我们的饮食文化和中华民族灿烂的五千年文明进行很好的柔和和互补，日本的饮食文化的发展，给了我们很大的启发。所以，我们在讲究美食色香味俱全的同时，也要注重营养的搭配。我们在不断提升美食的加工材料的同时，也要注重对动物特别是濒临灭绝的野生动物的保护。只有这样，我们的美食才能声名传于四海，我们的华夏美食才能走向世界。

参考文献

[1] 孙璐. 浅析日本饮食文化[J]. 西安社会科学， 2010， （04） .

[2] 徐静波. 试论日本饮食文化的诸特征[J]. 日本学刊， 2008， （05） .

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