广西现代中式厨房家具设计原则的探讨

■杨舒英 张 帆 梁杜平 Yang Shuying & Zhang Fan & Liang Duping

(1.2.北京林业大学材料科学与技术学院，北京 100083；3.广州市市政职业学校，广东广州 510500)

中国厨房家具设计刚刚起步，以效仿发达国家设计为主。尤其是作为舶来品的整体厨房家具，由于在国内的发展时间较短，很多橱柜在进行设计时，未能对中国人的饮食习惯、烹饪习惯、人体尺寸等信息进行充分地调查与了解，导致市场上现有的很多橱柜仍有诸多不恰当之处[1]。加之，整体橱柜中功能性五金件的推陈出新，厨房家具设计理应更符合人们的使用需求，然而事实却不尽人意。笔者认为，有必要对中国的厨房家具使用情况进行调查，并尝试提出解决目前存在的问题的设计方案。由于中国地域宽广、幅员辽阔，南北差异大，为使本文的调查更具有针对性，将以南方地区的广西省南宁市的厨房使用情况为例，展开调查与论述[2]。

1 广西厨房现状

在广西地区，整体厨房家具生搬硬套的现象尤为明显。使用整体厨房的家庭普遍反映厨房家具的装饰设计风格模仿严重，以人为本的设计理念差[3]，没有关注到广西的地域和文化的特异性。根据调查表明，使用整体厨房家具的家庭普遍存在问题。

1.1 调研

笔者以实地考察、访谈调查的方式，对居住于广西南宁市的住户进行了调研。据调查表明，大多数的厨房使用者为18-55岁的女性。因此，调查的主要对象也锁定在这类人群，选择了该地区的十户住户进行相关调研，图1为调研当中的部分照片。

1.2 问题发现

1.2.1 尺寸不佳

厨房家具的尺寸设计的目的是为了使用者使用方便、省力、舒适、降低劳动强度、提高工作效率。目前，市场上的橱柜的尺寸设计面向的对象为全国的用户[4]，然而，中国南北的人体尺寸差异明显，如此设计，必然会导致较为低矮的南方广西用户的不适应。据调查表明，广西女性的身高偏矮，普遍反映橱柜的高度设置过高，导致有部分高处的空间无法很好的利用。

1.2.2 储物不当

（1）锅具储存。广西人有煲汤的习惯，大多数的家庭所储备的锅具不仅仅满足正常的主食要求，还需满足熬汤、蒸煮甜品的要求。然而，西方的整体橱柜中没有专门放置中式锅具的空间。当然，现有的橱柜可以满足平板锅的需求,但是广西地区习惯的中式烹饪中，常用的电饭锅、高压锅、紫砂锅、陶瓷锅、瓦罐等圆弧形的锅具没有一个恰当的放置位置。只能随意的摆放，无条例且取拿费力，如图2。

（2）调料储存。在烹饪区的设计中，中式菜肴为了让食物色香味俱全，油、盐、酱、醋、酸、甜、苦、辣的调料在家家户户都是齐全的[5]。在调查的过程中调料的放置问题特别突出——烹饪台面极其混乱（图3），或者家庭厨房将调料放置在弯腰或者垫脚才能被取到的橱柜里（图4）。使得烹饪区的调料放置既不整洁美观又增加家庭主妇的疲惫程度。

2 广西中式厨房家具设计的影响因素

上述反映的种种问题，都源于整体厨房家具引进时，未能充分的了解到广西地区用户的需求。只有在了解了厨房使用地区的具体的需求，才能设计出令人满意的厨房家具。下面将分析广西中式厨房家具设计的影响因素。

2.1 环境因素

广西地处低纬，北回归线横贯中部，南临海洋，北接大陆，属亚热带季风气候，主要特征是夏天时间长、气温高、降水多，冬天时间短、天气干暖。广西是中国热量丰富、雨量充沛的省区之一。受高温多雨的影响，广西天气潮湿闷热，一些常用的食材存储要多加注意防潮、透气。

2.2 人体尺寸

无论我们进行哪种类型的家具设计，对于家具尺度的确定不能限制于一成不变的数据当中。而应该针对设计对象或实际情况按要求而选择合适的人体尺寸作为参考数值，这样才有可能将人性化设计融入到家具设计当中，更好地体现出人性化设计与家具设计的关联性。

由于民族遗传、气候条件、地理环境、饮食结构等方面不同的长期影响，广西人身材与全国其他地区（东北、华北、西北、华中、东南）的人身材有较大的差距。为了提高人们生活舒适度、生活质量和幸福指数，先分析广西人体尺寸，再进行服务于广西人的现代中式厨房家具是非常必要的。

由于人体测量中所得到的测量值都是离散的随机变量，再结合GB/10000-1 988《中国成年人人体尺寸》，因此可根据概率论与数理统计理论对测量数据进行统计分析，从而获得所需群体尺寸的统计规律和特征参数。

由于本设计希望能满足90%的厨房使用者的使用要求，所以在人体测量数据的处理中，当需要得到任一百分位数值时，则可按下式求出[6]：

1%-50%之间的数值：P=M - (SK)

50%-99%之间的数值：P=M + (SK)

M为标准值，S为标准差，K为百分比变换系数

所以，我们可以进行以下计算：

已知：M=1 549，S=49.7，该厨房家具要让广西地区90%的人使用舒适。

那么：以5%和95%为基础，变换系数查数据可得：5%——1.645，95%——1.645

求得：5%：P=M-SK P=1549-49.7X1.645=1467.2435mm≈1467mm

95%：P=M+SK P=1 54 9+4 9.7X 1.64 5=1 630.7 565 mm≈1631mm

所以，为广西的家庭进行厨房家具设计时，应该让身高为1 467-1 63 1 mm的人群使用起来合理舒适，将疲惫降到最低。

2.3 饮食习惯

广西人们饮食习惯主要表现为以下两个特点：好煲汤、爱煎茶。

好煲汤，饭前先喝汤。饭前先喝汤是广西饮食习惯中必不可缺的部分。广西的女性每天可以花几个小时的时间用来煲汤，民间更有俗语“可三日无菜，不可一日无汤”之说，可见其地位之重。

爱煎茶，喜好饮凉茶。饮凉茶是广西人常年的一个生活习惯，所以无论春夏秋冬家庭主妇们都会为家人用砂锅煎凉茶，以便适应各类天气。所谓凉茶，其实是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。

由于广西稻食品种繁多，因此米食形式是多样的，饭、粥、糕、粉、饼、点心、粽、糍、粑等应有尽有，做法有铜铁锅蒸、煮和瓦煲烧、焖等多种。

从上饮食习惯看来，不难想象，广西家庭的厨房中各式各样的锅、中药食材、各类调料品等具有地方特色的厨房物品随处可见。

3 适应广西中式烹饪习惯的厨房家具设计原则

通过调查与分析，了解到广西中式厨房家具设计的影响因素之后，笔者结合具体案例，为适合广西地区使用的厨房进行设计，图5为本案例设计方案效果图。该设计主要关注厨房家具的尺度、组成与功能。

3.1 橱柜的尺度设计

合理的尺度设计会影响到橱柜的使用舒适度。广西人普遍矮小，所以在进行设计时，应尤为关注垂直方向上作业的尺度与舒适度。由于生活用具以及设施高度与人体高度是成比例关系的，加之本文探讨的厨房家具设计对象为广西地区90%的1 8-55岁的女性，因此根据调查与数据处理，得出表1数据[6]：

再根据产品设计以及百分位的选择原则，进行取舍，整理数据得出直观的数据，表2。该原则的基本概念为：在产品设计中，没有“平均人”的概念，更多需要的是最大或最小的界限[1]。“大尺寸设计”只需要一个大百分位的人体尺寸作为尺寸设计的上限，只要能适合大尺寸的人群使用，小尺寸的人群肯定没问题；“小尺寸设计”只需要小百分位的人体尺寸，作为尺寸设计的下限，只要能适合小尺寸的人群使用，大尺寸的人群肯定没问题。

由此可见，设计者可以利用上述的表格中的数据，设计出尺度合理的、能适应广西地区的地域特性、人文特性的厨房家具。

笔者利用上述尺寸进行的橱柜设计中，吊柜最高高度为1 8 5 7 mm，地柜高度为7 5 0mm，可使用地脚调整工作台面高度，调整范围为860-77 0mm(图5中所示台面高度为82 0mm)，灶台下方的地柜高度为620mm，可使用地脚调整灶台高度，调整范围为730-540mm(图5中所示为690mm).为保证橱柜的储物量，橱柜台面进深设置为800mm.

3.2 厨房家具组成及功能分析

厨房家具按组成可分为：地柜、吊柜和高柜。其中，地柜中安装洗涤槽、备餐台和灶台等设备，整合了洗涤、备餐和烧煮的功能；吊柜和高柜则主要是储藏的功能。除了满足以上提到的基本功能以外，据调查显示，广西的家庭因其饮食习惯，还需加设以下功能区域：锅具区、干货区、煮汤区、调料区。

3.2.1 锅具的放置——锅架

如图6所示为安放锅具而设计的锅架。由于锅架放置在吊柜上方，大大节约了储物空间。可以通过遥控装置实现图7的运动轨迹——可以把高处的锅架运送到台面出，便于拿取。图8所示，为锅架详图，锅架使用了可调节的M型铁杆把不同大小的锅分隔开，同时解决了锅盖存放问题。

3.2.2 干货的存储——干货架

干货存储的最大问题是包装规格不一，放置稳定性差。笔者在图9上所示的吊柜设置为干货区，并加设如图9中部所示的架子，该架子在异形的地方可实现90°旋转如图9左下所示，可以卡住不同大小的干货，并保证其直立，如图9右下所示。

3.2.3 转角的利用——煮汤区

如图10所示的拐角区，其空间可满足内嵌两个常规的电磁炉，以方便使用电磁炉烹饪的煲汤锅具。左边的扇形架子可放置煮汤常用的味精、鸡精等调料、右边的密封性良好的储物盒可放置煲汤使用的食用药材。

3.2.4 调料的放置——升降调料架

为了使得工作台面干净整洁，笔者设计了通过“触碰”实现升降的调料架，如图1 1所示，可以很好的收纳调料，并使工作台面有条不紊、使用方便。

4 结论

综上所述，广西现代中式厨房家具设计原则为：关注广西人群身体尺寸，进行合理的尺度设计；关注广西地区的饮食习惯，进行必要的功能区域设计。

如今，随着物质生活水平逐渐提高，人们开始了对生活舒适度的追求，所以各类家具的设计都应适应消费者的需求，完全的抄袭是不可取的。设计需要结合调研与实践，本文虽只谈及一个南方的省份，但希望能通过本文的初步试探与设计，给中国其他地区的厨房家具设计带来一定的参考作用。

[1]张帆.人体工程设计理念与应用[M].中国水利水电出版社,2010.8.

[2]詹柏楠.小城镇独户式住宅功能空间设计研究[D].中国建筑设计研究院,2006.12.

[3]王克祥.厨房设计中的人性化表现[J].山西建筑,2012,11:14-15.

[4]刘日.厨房空间通用设计应用研究[D].沈阳:沈阳航空工业学院,2010.

[5]宫艺兵.现代中式厨房空间室内与家具设计[J].家具与室内装饰,2007,04:16-17.

[6]李素瑕.现代整体厨房空间设计的人类工效学原则[J].家具与室内装饰,2008,03:87-89.