饱和脂肪没那么可怕

在物质匮乏年代，一块肥肉可以让人馋涎欲滴。但是近些年来，人们却开始对肥肉避之不及，这当然是因为其中含有的大量饱和脂肪。然而，最近，脂肪的不良“名声”出现大逆转的趋势变得越来越明显。

饱和脂肪不会提高心脏病风险

《内科学年鉴》杂志上刊登的一篇分析文章称，完全没有证据支撑饱和脂肪会提高心脏病风险的说法。实际上，有一些证据显示，缺乏饱和脂肪反而可能有害。研究人员分析了72项不同的研究，与往常一样，这篇文章的作者还是强调需要进一步探索，比如开展更多的临床研究。

冰山一角显露了多年，我们终于开始看到全貌了。的确，没有几项研究是完美无缺的，也没有几项能下决定性的结论。其实我们饮食中真正的“坏蛋”是糖分和过度加工的食品，这一点正变得越来越显而易见。如果你还没有重新开始吃肥肉和黄油，现在也可以尝试了。

这并不意味着放弃水果，转投牛肉和奶酪，而是放弃假东西，去吃真正的食物，而上好的肉类和乳品属于真的食物。虽说如此，我们还是认为，不要把工业化处理程度最高的肉制品算到里面，先等等看。

上世纪70年代以来，人们就被抨击饱和脂肪的宣传狂轰滥炸：“它对你的健康不利；它会害死你。”可是，很多不饱和脂肪其实是反式脂肪，后者已经被证明是有害的。而且，多聚不饱和脂肪有很多是化学提取的油脂，长期食用可能会造成问题。

此外，业界的“低脂”概念也摇身一变，成为经过深度加工的“低脂”糖类化合物（这种替代品很可能是造成美国超重和肥胖症问题最重要的单一因素），以及让企业赚了数十亿美元的低脂乃至脱脂乳制品。

少吃被过度加工的食品

我们要试着想一想，吃过度加工的垃圾食品怎么会合情合理？我们吃这些东西又会让谁获益？最有效的总结或许是：“要吃真正的食物”，并且“别吃100年前不存在的任何东西”。你大概会在干杏仁（单一成分）与某种品牌的点心（含有13种成分，其中第二、三、四种是糖和人工添加糖）之间做出抉择。或者，你也许会想，真正的酸奶有两三种成分（牛奶和益生菌，喜欢的话可以再加上点果酱或蜂蜜），而商品酸奶的确切配料数则不得而知（有好几项写着“和/或”），但至少也有18种。

我们生产食物的方式有很多方面都误入歧途。不光是垃圾食品的存在，还有我们曾经习以为常或认为“健康”的成分也被大加改造。实际上，肉类、乳制品、小麦和玉米要么变成了加工食品，经常添加抗生素及基本未经检验的化学物质，要么在种植或养殖中运用了杂交，能提高产量但会产生无法预料的后果。

少吃肉，吃好肉

这套“不要吃饱和脂肪”的理论其实并不完美，因为肉类本身并不“坏”，关键是数量和质量。因此，有人自然要问：“如果饱和脂肪没有害处，干嘛要少吃肉？”

对这一问题目前能给出的最好答案是：要满足人们吃这么多肉，唯一的途径是采取破坏性的养殖方式。这些方式不仅损害我们的健康，还破坏环境（更别提虐待动物了）。其中的原因各式各样，比如滥用抗生素；全球超过1/3的耕地被用于饲养动物；由此带来的环境退化，以及难以想象的化学品、土地与水资源的过度使用。

就算工业化生产的大量肉制品可以安全食用，我们付出的环境代价也是巨大的，并能得到证明。那么，“少吃肉、吃好肉”的主张从各个层面来讲都颇为合理。endprint