“瘦肉精”的危害性及常规监管策略探讨

王建国,王建春

（甘肃省武威市凉州区农产品质量安全监督管理站,733000）

“瘦肉精”--盐酸克伦特罗，属于一种肾上腺类神经兴奋剂，具有能量重分配作用，对动物大剂量饲喂“瘦肉精”，可抑制动物脂肪生成，增加动物的瘦肉量，能够使肉品提早上市，从而降低成本。本文从“瘦肉精”的理化特性、对人体的危害性及监管策略进行简要介绍。

1“瘦肉精”的理化特性介绍

“瘦肉精”又名克喘宁、双氯胺。为一种白色结晶粉末，味淡，在临床中可用治疗肺气肿、哮喘等疾病，具有松驰支气管平滑肌等作用。同时，“瘦肉精”又属于一种 -肾上腺素受体促效剂，对心脏具有兴奋作用，并且还能够促使蛋白质的合成，猪食用后在代谢过程中会加速分解和转化脂肪，能够提高胴体10%的瘦肉率。若长期对生猪饲喂“瘦肉精”，会使生猪出现呼吸急促、身体比例失调、臀部饱满突出、皮毛光亮及四肢颤抖等症状，若饲喂量过大，会导致生猪中毒死亡。

2“瘦肉精”的危害性

相关学者研究证实，“瘦肉精”具有化学性质较稳定、半衰期长等特点，在进入动物体内后，长时间烹调都难以消除、破坏[1]。人食用含“瘦肉精”的动物产品，会在体内存留较长的时间，可导致发生一系列不良反应，尤其是心律失常、交感神经功能亢进的患者食用后，容易发生心室早搏、心率加速等情况。由于“瘦肉精”具有较强的毒性，食用者中毒后常表现出头痛、四肢无力、面色潮红及四肢颤抖等一系列特殊症状，会严重危害到甲状腺机能亢进、心率失常、糖尿病及高血压患者的生命健康[2]。此外，长期摄入“瘦肉精”还可能引起血钾降低、代谢紊乱，反复使用会产生耐受性，甚至可能导致染色体基因突变，这也是诱发恶性肿瘤的重要原因。因此，必须加强养殖业生产中“瘦肉精”的监管整治。

3“瘦肉精”的监管措施

3.1加强宣传教育，形成群防群控的良好氛围

通过多种渠道对人们加强“瘦肉精”危害性的宣传教育，加大对“瘦肉精”的监管整治力度。同时，对养殖户及屠宰加工企业加强教育，要求其必须严格遵守国家制定的《食品安全法》以及相关的法律、法规，增强生产经营主体的法律意识，严禁在饲养过程中添加“瘦肉精”等非法添加物；向养殖从业者倡导生态养殖、健康养殖的方法，不断营造“瘦肉精”监管整治的强大声势；对消费者普及肉品常识，教会消费者辨别“瘦肉精”猪肉的方法，以消除人们的恐慌心理，向群众公布举报电话，以形成群防群控的良好氛围。

3.2充分利用政府职能，提升全程监管能力

要提升“瘦肉精”的全程监管能力，需要从以下几个方面做起：①对饲料兽药加强监管。要解决“瘦肉精”问题的根本在于要加强源头控制，对于饲料、兽药经营企业，政府畜牧兽医行政部门、食品药品监督部门应加大监督检查力度，对“瘦肉精”等非法添加物的生产、销售的违法行为进行严厉打击。②对屠宰加工企业加强监管。动物卫生监督机构应加大检疫监管力度，可以通过派驻专门的动物检疫人员对屠宰场的畜禽进行抽查，严格按照检疫程序操作。③建立基层监管机构。在乡镇畜牧兽医站设立动物卫生监督派驻机构，增加检测设备及人员的投入，使动物产地检疫能力得到进一步提高。

3.3利用射频识别技术，建立畜产品追溯体系

射频识别技术又被称之为电子标签，针对特定的目标可以通过无线电讯进行识别并读写相关数据。而将射频识别技术利用到畜产品的追溯体系中，通过射频链接实现远程监控，可以连接到产品的各个环节中，最终形成一个安全追溯平台。利用射频识别追溯技术，通过对畜产品安全的溯源工作，能够让消费者对产品的生产和流通过程更加了解，从而有利于减轻消费者的恐惧心理。此外，对于肉品的各个流通环节可以通过互联网了解详细信息，一旦发现存在问题，可以从源头上进行有效控制，从而有效保障消费者的合法权益。

当前，通过加强监管畜产品质量安全得到明显改善，畜产品质量安全监管中检测出“瘦肉清”的阳性率甚少，并且也很少有报道关于“瘦肉精”而引起的中毒事件，但这并不能说明实际生产过程中已经杜绝对生猪饲喂“瘦肉精”的现象。因此在后续的监管中，还应重点加强监测生猪“瘦肉精”的残留，从而真正做到杜绝非法使用"瘦肉精"，切实提高畜产品质量和安全。

[1]张改平，王选年，肖肖.瘦肉精的毒害作用及其试纸快速检测技术[J].中国动物检疫.2011，1(5)：12-13

[2]田晓静，陆会宁，刘丽霞.瘦肉精"残留的危害与检测方法分析[J].肉类工业.2011，25(6)：21-22.