重庆甘蓝市场品种需求变化分析

钟建国 陶伟林 刘晓波 包忠宪 李军

导读：重庆甘蓝分为浅丘平坝和高山种植两大区域，实现春、夏、秋、越冬甘蓝周年供应。其中春甘蓝以平头类型为主，牛心甘蓝为辅；夏甘蓝以进口品种为主；秋甘蓝以重庆自育品种为主；越冬甘蓝以日韩进口品种为主。随着社会的发展和城镇化进程的加快，市场需求发生了变化，对专用型品种需求增加，叶球朝大型化和小型化两个方向发展，对品质的要求空前提高，特殊甘蓝品种需求增加。

我国是世界上最大的蔬菜生产国和蔬菜消费国。蔬菜生产也是我国种植业中效益最好的产业之一[1]。近年来，重庆市蔬菜产业发展形势良好，蔬菜产业已经超越粮油成为第一大种植业，2012年全市蔬菜种植面积和总产量分别达到65.3万hm2和1 509.3万t，连年突破历史新高。甘蓝是我市普遍栽培的一种重要蔬菜，全年播种面积5万余hm2，在蔬菜栽培和供应中占有重要地位，形成了以潼南、江津为代表的秋冬甘蓝生产基地和以武隆、巫溪为代表的高山甘蓝生产基地，在全市蔬菜均匀供应、农业产业结构调整和促进农民增收方面起着重要作用。

1 市场现状

1.1 甘蓝品种数量繁多

据调查，目前重庆市场从事甘蓝种子种苗销售的主要企业共有45家[2]，共经销国内外科研单位、种业企业的甘蓝品种172个。其中春甘蓝品种63个，占36.6%，夏甘蓝品种18个，占10.5%，秋甘蓝品种78个，占45.3%，越冬甘蓝品种8个，占4.7%（表1），特菜甘蓝品种5个，占2.9%。目前国际和国内甘蓝育种水平较高，除少量特用甘蓝外，98%以上为杂交一代品种。

1.2 甘蓝品种类型丰富

重庆地区甘蓝按种植区域可以分为浅丘平坝和高山种植区两大区域。

浅丘平坝种植区以渝遂高速公路沿线蔬菜主产区和区县自供蔬菜基地为代表，甘蓝品种按种植季节分，可以分为春甘蓝、夏甘蓝、秋甘蓝和越冬甘蓝。春甘蓝，每年10～11月播种，翌年 4～5 月收获；夏甘蓝，每年 3～5 月播种，6～9月收获；秋甘蓝，每年6～7月播种，11月至翌年1月收获；越冬甘蓝，每年8月播种，翌年1～3月收获，各品种栽培面积等见表1。浅丘平坝地区甘蓝播种面积占全市甘蓝播种面积的70%以上，其中，秋甘蓝播种面积最大，春甘蓝次之，越冬甘蓝面积稳步增长，夏甘蓝面积较小（表1）。

高山甘蓝种植区以武隆仙女山、巫溪红池坝等海拔1 000～2 000 m高山蔬菜基地为代表，虽然播种面积不足全市面积的30%，但是担负着调节全市秋淡蔬菜重任，是非常重要的一环。高山甘蓝一般可播种两季，分别在3月下旬和6月下旬播种，种植品种相对集中，选用平坝种植区栽培面积较大的春甘蓝和秋冬甘蓝品种，主要品种为西园四号、西园六号、京丰1号、寒胜、聚丰园等。

重庆地区种植的甘蓝品种按甘蓝叶球的商品性状和消费习惯，还可以分为平头甘蓝、高圆形或厚圆形甘蓝、牛心形甘蓝、特菜甘蓝，各品种代表及种植比例见表2。

表1 重庆浅丘平坝区甘蓝的代表品种及播种面积

表2 重庆不同叶球形状甘蓝品种及种植面积

1.3 主导品种优势突出

重庆甘蓝种植以商品蔬菜种植为主，农家自给自足部分极少，这决定了甘蓝生产以基地化、业主化生产为主。为了便于生产管理、运输和销售，基地和业主在甘蓝生产方面品种选择趋同，主导品种优势突出，播种面积前3位的品种占当季甘蓝播种面积的比例往往高达80%～90%。从叶球形状来看，除春甘蓝有少量牛心形和高圆形甘蓝外，重庆地区以种植平头或扁圆形甘蓝为主。其中，春甘蓝以平头甘蓝为主，主导品种是京丰一号、西园11号[3]，牛心甘蓝为辅，主导品种是春丰、西园春1号，高圆形甘蓝较少，有春眠、争春等；夏甘蓝以进口品种为主，主导品种是夏盛、夏王等；秋甘蓝以重庆自育品种为主，主导品种是西园四号、西园六号、渝丰三号等；越冬甘蓝以日韩进口品种为主，主导品种是寒胜、寒将军等。

1.4 重庆自育品种栽培面积较大

重庆种子市场蔬菜种子主要销售企业45家，销售172个甘蓝品种，部分企业以引进推广为主，大部分企业自己推出品种。从品种构成看，国外引进品种，主攻夏甘蓝和越冬甘蓝；江苏和上海农科院为主的品种，主攻春甘蓝的牛心形和高圆形甘蓝；中国农科院蔬菜花卉所的京丰一号，虽然已经推出近30年，但是在平头形春甘蓝中仍占主导地位；以西南大学、重庆市农科院和重庆九龙坡区农技站为主的科研单位，育成品种西园系列、秋实系列、渝丰系列甘蓝，在平头扁圆形甘蓝类型中占据优势地位，同时也占据了重庆甘蓝播种面积的50%以上的市场份额。

1.5 国外品种来势甚猛

以日本、韩国、泰国为主，欧洲品种较少，国外进口品种具有品质优、抗性好等特点，主攻重庆夏甘蓝和越冬甘蓝类型。如夏甘蓝市场，泰国正大的夏王、日本协和的夏盛；越冬甘蓝市场，日本泷井的寒胜、寒将军等，均在细分市场中占据主导地位，而且在高山蔬菜种植区也开始迅猛扩展。

2 需求变化分析

2.1 需求变化

重庆的甘蓝品种，经历了常规品种、杂交品种、细分专用品种的变化历程。种植品种随着科技的进步和消费需求、市场需求变化而变化。

在20世纪80年代以前，农民以常规品种自留种为主，当家品种是黑叶小平头和大楠叶等，产量低，品质也较差，种植季节很受限制；20世纪80年代中后期，随着我国经济迅猛发展，“菜篮子”工程的推进，专业化的蔬菜生产基地逐步建成，甘蓝的市场需求增加，以当时的西南农学院园艺系为主的西园四号甘蓝推出，同时引进了中国农科院蔬菜花卉所的京丰1号甘蓝，重庆的甘蓝种植进入了杂交种主导的时代，同时因为冬性较强的京丰1号甘蓝的引入，我市春甘蓝的栽培开始大面积发展；20世纪90年代后，夏光、晚丰、中甘系列等甘蓝的引入，渝丰系列甘蓝、西园系列甘蓝的推出，更加丰富了甘蓝生产，初步形成了多季节、分批次上市的甘蓝生产格局；进入21世纪，随着《种子法》的实施，蔬菜新品种不用审定可以直接推广，重庆蔬菜种子企业自育自销、引进推广品种的步伐大大加快，推广销售的品种数量达172个，达到了历史新高，其中四川全兴种业的聚丰园、日本泷井的寒胜等甘蓝在秋甘蓝和越冬甘蓝市场表现不俗。通过种业企业引导，种植企业选择，市场需求导向，重庆甘蓝生产逐步形成了分季节、专用品种主导的格局，甘蓝主要以平头扁圆形为主，要求叶球紧实，叶色翠绿，叶质脆嫩，口味回甜，品种抗逆性强，单球质量3～4 kg。

2.2 发展趋势

①专用型品种需求增加 为了实现甘蓝的周年生产、周年供应，市场要求不同播期均有相应的专用品种对应，以实现最佳收益。重庆地区本以秋甘蓝为主，西园四号等品种很好地满足了要求，但是，为了提高种植效益，不仅需要冬性强、耐抽薹、高产的春甘蓝品种，如春丰007等[4]，也需要耐热、抗病的夏甘蓝专用品种，还需要耐抽薹、耐裂球、采收期长的越冬甘蓝专用品种。

②叶球朝大型化和小型化两个方向发展 重庆甘蓝以基地栽培、集团消费为主，家庭消费为辅，市场需求很大。集团食堂消费甘蓝，要求甘蓝朝大型化方向发展，要求甘蓝越大越好，越紧实、越耐储运越好。家庭消费需要甘蓝叶球向小型化发展，要求品质佳、口感好、有营养等，从农业种植的角度看，要求适宜密植。

③对品质的要求空前提高 由于生活水平快速提高，人们消费甘蓝，已不再是简单地需要甘蓝作为一道蔬菜上桌即可，对甘蓝的品质提出了全方位的要求。首先要安全，农残不能超标，必须达到无公害蔬菜标准；其次色泽，重庆地区要求新鲜翠绿，蜡粉过厚不受欢迎；口感，要求脆嫩化渣，口味微甜；营养丰富，维生素和各种营养成分均衡。

④特殊甘蓝品种需求增加 消费者口味需求的变化，对用于西餐的紫甘蓝、抱子甘蓝等特殊甘蓝品种的需求日益增加，一些观赏用途的甘蓝也开始引进栽培。

3 存在的问题

3.1 品种较为混乱，鱼目混杂

由于甘蓝不是重庆市的主要农作物，品种不用审认定即可进入市场销售，进入重庆市场的甘蓝品种较多。这种管理模式，虽然激发了种业企业推广新品种的积极性，确实也涌现了一些优秀的甘蓝品种，但是，由于企业间竞争及利益关系，同一品种多个名称、种业企业贴牌销售现象严重，造成种植者难以识别真正的优良品种。部分经销商对品种的产量、抗性等宣传过度，或者部分经销商对引进品种在重庆的表现掌握不够全面，急于引进，造成种植农户选择品种失当。

3.2 种植技术参差不齐

甘蓝是重庆一个很重要的蔬菜类型，有悠久的种植历史，成熟的蔬菜基地种植农户，能够很快地接受科技人员提出的新品种种植技术，科学安排生产，但是，随着蔬菜基地的扩大，进入蔬菜种植业其他行业业主的增加，一些非专业人员种植甘蓝的技术水平很低，有些业主根本忽视甘蓝基本的遗传规律，忽视播期对越冬甘蓝、春甘蓝先期抽薹的影响[5]，人为按上市时间倒推播期，导致先期抽薹，造成生产上的浪费和损失。

3.3 越冬甘蓝和春甘蓝生产上先期抽薹时有发生

秋季的温度、湿度和光照利于甘蓝生长，因此秋甘蓝栽培失败的情况很少，为重庆地区甘蓝的主要栽培季节。但市场需要甘蓝周年生产周年供应，夏甘蓝、越冬甘蓝、春甘蓝的栽培就成为了必要的补充，特别是越冬甘蓝和春甘蓝栽培，甘蓝上市时间处于重庆的3～5月春淡季节，售价较高，种植效益高，农户种植意愿高。但是，甘蓝属于绿体春化型作物[6]，受品种本身耐抽薹能力和以温度为主的气候的双重影响，越冬及春季栽培甘蓝即使采用正确的栽培技术，生产上也容易出现先期抽薹现象，造成种植农户经济受损。

3.4 甘蓝的加工用途有待挖掘

重庆甘蓝种植，基本达到周年生产周年供应的平衡，但是，大面积蔬菜生产始终具有一定的盲从性，致使甘蓝的播种面积往往过于偏大或不足，造成有时蔬菜销售不畅，市场批发价低至0.1元/kg，极大地挫伤菜农的积极性。因此，适当发展甘蓝深加工，发展脱水蔬菜，对市场进行有效调节，是发展甘蓝产业的一大趋势。

3.5 农民甘蓝用种成本日益增加

随着国外品种的进入，种子市场采用独家垄断经销等模式，加之部分不法经销商囤积居奇，抬高蔬菜种子售价，致使农民甘蓝生产用种成本日益增加，有的达到100多元/667 m2，农户生产负担过重。

4 发展建议

4.1 加速自主品种研发，应对外部竞争

重庆市是全国甘蓝育种的主要区域之一，具有在甘蓝领域获得教育部科技进步一等奖的西南大学和应用科研实力较强的重庆市农科院等科技力量，在平头扁圆形甘蓝研究方面处于国内前列。政府应加大对科研的投入，促进科研自主品种研发，特别是促进越冬甘蓝和春甘蓝的研发，替代进口品种，保证重庆农户能种植质优、广适、抗逆的甘蓝，同时种子价格公道，促进产业健康发展。

4.2 加强越冬甘蓝和春甘蓝的适应性筛选

重庆和全国各地一样，秋甘蓝的种植基本能达到丰产，但是，为了获得更高的种植效益，并且实现甘蓝的周年供应，越冬甘蓝和春甘蓝的种植是其重要的一环。重庆地区秋天温度较高，1月温度较低，而且每年各地的低温出现也不均衡，甘蓝作为绿体春化型作物，极易因前期生长过快，植株较大，通过春化而先期抽薹。除了播期不当等因素外，气候和品种本身的抗抽薹性是最主要的因素。因此，为了防止先期抽薹而生产失败，建议进入重庆市场的越冬甘蓝和春甘蓝都应该由专业的科研单位统一进行适应性试验，摸清各品种的耐抽薹能力，同时，对耐抽薹能力强的品种进行播期试验，确定越冬甘蓝和春甘蓝的安全播期，形成种植建议，供农户采用。这样，除极少数极端气候条件外，能够极大地减少每年越冬甘蓝和春甘蓝的先期抽薹现象，减少种植纠纷和农户损失。

4.3 加大技术培训力度，实现良种良法

重庆城市的迅猛发展，带来了生产基地的快速发展，新基地新业主对甘蓝的栽培技术掌握不够，主要的科研单位、农技推广部门，应主动到田间地头，深入基层，传授技术，传经送宝，指导农户安排生产，安排茬口，实现科学种田，良种良法配套。

4.4 加强种子市场的生产经营管理

种子管理部门应加强种子经营单位的种子质量管理。种子生产经营单位应办理“四证”，即种子生产许可证、种子经营许可证、种子检疫证和种子质量合格证，并严格按《种子法》规范标识标签内容，方可进行市场流通。管理部门还应该用自己的专业知识，打击同一品种多个“帽子”，解决农户无法选择品种的问题，打击为获得暴利，垄断经营，囤积居奇，造成农户生产负担过重的问题。

4.5 主导品种推荐

农业主管部门在科研单位引种筛选的基础上，结合生产实践，应当作出主导品种推介，对夏甘蓝、秋甘蓝、越冬甘蓝、春甘蓝和高山甘蓝分别推荐2～3个主导品种，供种植农户选择，同时配套提供先进适用技术，促进农民增产增收。

[1]李建斌，王神云，王红，等.“春丰007”等甘蓝系列品种的选育及应用[J].中国科技成果，2010（22）：46-48.

[2]黄任中，钟建国，吕中华，等.重庆辣椒品种市场需求变化分析[J].南方农业，2010（7）：42-44.

[3]任雪松，李成琼，宋洪元，等.春甘蓝新品种西园11号的选育[J].中国蔬菜，2011（2）：94-96.

[4]龚利强，黄凯美，骆银儿.播栽期对越冬春甘蓝先期抽薹和产量的影响[J].浙江农业科学，2008（1）：13-14.

[5]方智远.甘蓝栽培技术[M].北京：金盾出版社，2008.