辐照，福照？

黄丹雯

在我们的生活中有着各种各样的辐射源，手机、电脑、微波炉等等，随着辐射运用的范围不断扩大，关于辐射危害的传言也越来越多，让人不禁“谈辐色变”。事实上，尽管辐射存在着一定的负面影响，但是将它妥善利用一样可以让人类受益匪浅，就像辐照加工技术。

辐照，加工技术的第三次革命

辐照加工技术被誉为人类加工技术的第三次革命，它有别于传统的机械加工和热加工技术，是利用电子加速器产生的β射线或放射性同位素钴-60产生的γ射线辐照不同物质从而产生物理、化学、生物效应，使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化，让它变成人们所需要的一种新物质，或使生物体受到不可恢复的损失和破坏，达到人们所需要的目标。目前，不管是高分子材料间的聚合或是裂变，还是农业上的杀灭害虫、医学上的消除病菌，都可利用辐照技术来实现。

随着技术水平的提高，人们对辐照技术的认识在不断深化，辐照加工产业队伍日渐壮大，北美、欧洲的辐照加工产品应用已十分广泛，亚洲、南美洲甚至比较落后的非洲，都相继有不少装置投入使用，我国的食品及医疗保健用品灭菌加工也开始大量运用辐照加工技术。

辐照技术的放射源释放的射线有很强的穿透力，能够深入到物质内部进行“加工”，而且这种加工只需在常温下就可以进行。由于加工者是高能射线以及由它引发的高度活性中间物，而不是分子热运动，因此，能耗低且无残留物，可谓十分环保。因其反应易于控制，加工流程简单，被大量应用于产业化、规模化的生产等，还可为某些采用常规处理方法难以去除的污染物提供了新的净化途径。

医疗产品采用辐照消毒，灭菌彻底，价格便宜且无污染，如今已发展成为一种不可代替的新技术，形成了一定的产业规模，特别在国际上对医疗产品几乎全面废止采用化学消毒灭菌的办法后，辐照杀毒更有着不可替代的意义。我国是全球医疗器械十大新兴市场之一，已成为除日本以外亚洲最大的市场。随着蒙特尔国际环保公约的生效，生产企业已在逐步淘汰ETO法灭菌，转而采用辐照灭菌法。

对于食物的加工，目前市场上采用的灭菌方法有很多，例如高温高压法和气体熏蒸法，然而，这些方法有着灭菌不彻底或是可能产生致癌物质等这样那样的缺点，长期食用可能对身体造成伤害。辐照加工，是继前两种方法之后，人们用于食物灭菌的新方法，脱水蔬菜、方便面调料及真空包装的熟肉制品、保健饮料等食物的灭菌，都可采用此技术。自1998年国家规定市场上所有出售的辐照食品必须贴上辐照食品标识后，辐照食品逐渐被消费者所认识和接受。然而，近年来一些辐照食品的负面影响带来了消费者不同的看法。

食品加工用辐照？

不久前，辐照企业的防腐加工被曝出“潜规则”，一些厂家为逐利，对食品进行超标辐照以延长保质期，也有厂家不按规定标识辐照食品便上市销售，像真空包装的泡椒凤爪，这种产品在国内几乎都经过了辐照处理，但市面上不少泡椒凤爪产品都无“辐照”标识，除此之外还有加工过程中存在违规操作现象等等，引起了人们的关注。

其实，按照国家强制性标准《预包装食品标签通则》明确规定，经电离辐射线或电离能量处理过的食品，必须在食品名称附近标明“辐照食品”，这也是对消费者知情权的保护。但是，由于消费者对辐照产品存在猜疑，不少厂家怕引发消费者的误会、影响销售，所以不愿意明确标明。

据了解，我国辐照食品每年产量达30万吨以上，包括果蔬、调料、包装食品等在内，占据全球同类产品产量近三分之一。而且从1984年起，我国经卫生部批准允许食用消费的辐照食品就有马铃薯、洋葱、大蒜、花生、谷物、蘑菇、香肠等7种。发展到目前，我国已批准的辐照食品已覆盖了谷类、豆类制品，干果果脯类，熟畜禽类，冷冻包装禽、畜肉类，香辛料类，新鲜水果、蔬菜6大类，基本覆盖了人们日常食用的常见品种。可以说，辐照食品早就出现在我们的餐桌上。不过，一提到辐照，很多人易望文生义，直接就联想到核辐射，甚至想到了致癌，那么，这种技术为何会被用到食品的加工上？

原来，食品在接受照射时，不直接与放射源接触，因此食品不存在带有放射性的问题。辐照过程不添加化学物质，食品不会被污染，安全性得到保障。通过辐照，还可以少用些防腐剂，并延长保质期。与高温灭菌一样，辐照不会产生放射性，其射线能量不足以激发被照物产生放射性的残留。全球第一家商业食品辐照工厂于1991年在美国佛罗里达州开业，专门从事土豆辐照处理，辐照源是钴-60。此后，全世界多个国家对多种食品进行了辐照处理研究，相继建立了辐射站。

广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授指出，国内外对辐照技术的研究已经进行了几十年，对其使用早有严格的法规标准，并从保护公众知情权的角度，对这类食品的标识提出统一要求，但关于辐照技术的知识普及却相对落后，不少人误以为这种加工技术跟核辐射污染有关。

“有些企业称怕引起人们误解，所以不在食品上明确标识，其实这种躲躲闪闪的做法更易适得其反。”王晓波认为，在加强辐照技术科普的基础上，通过多渠道让消费者了解辐照食品安全性并保障其知情权，更有利于消除公众疑虑，逐渐取得消费者的信任。虽然多数企业能按规操作，但不可否认的是这方面的监管仍存在空白，部分企业缺乏责任感，造成实际执行上“有法不依”的现象仍然存在。王晓波呼吁各相关管理层面应尽快完善辐照食品的管理和监测体系。

目前，辐照技术已经被包括英美和我国之内的五十多个国家广泛用于各种食品加工中。我国对辐照技术的使用有严格的规定。国家规定的辐照剂量范围，按不同的加工目的而定，防腐、消毒、杀菌，需要不一样的剂量，用10kGy以下的剂量处理任何食物都不会产生有毒物质。大量的卫生安全实验也证明，在规定剂量范围内辐照的食品不会引起营养和微生物方面的问题，也不会影响食品原味和原有口感。

环保中的“福”照

环境问题是目前世界人民共同关注的重要问题，各个国家都意识到保护环境是当前一个根本性主题。为寻求更好更有效的污染物处理方法，各国尝试了很多科技研究，辐照处理方法作为一种安全环保的技术，越来越受到人们的重视。上世纪70年代开始，辐照技术在环保中的应用研究开始起步，并逐步进行了有效的工艺实验。

电子束作为辐射类型的一种，因其工艺技术适用范围广泛，日渐成为环境保护的重要手段之一。从20世纪70年代，人们开始用电子束辐照法处理生活污水和工业废水，它可使水中产生活性物质，像是羟自由基，可气化和分解水中有机污染物，有效地杀死水中微生物。该法可明显消除城市污水中的TOC、COD、并灭除污水中的病原体等。其中，COD去除率可达到65%～80%。与传统的水处理方法——活化污泥法相比，电子辐照技术是一项更有效的污水处理技术，将辐照技术与普通废水处理技术联用，具有协同效应，可进一步提高处理效果。

在自然环境中，污泥含有大量的能量与生物价值，是优良的农田肥料和土壤改良剂。但污泥由于有致病的细菌、寄生虫而不能被直接利用，常用的堆肥法、热消毒或化学处理等方法，消毒效果均不十分彻底与稳定。用γ—射线或电子束辐照，是一种很有效的解决方法。

美国于1976年在波士顿的Deer岛建成一座电子束污泥辐照厂，效果十分显著。污泥经辐照灭菌后，可作为肥料直接在农田中使用。德国、日本等国家都设有处理污泥的辐照装置，并获得良好的效果。

目前，许多国家都开展了有关废水、污泥、工业固体废物等辐照处理的基础研究和工业实践。如工业废水中难溶有机物、染料、有毒物质等的分解，城市废水的消毒。尽管初期投资较高，但效果好、不会造成任何污染、可使有害废物再利用，因此还是很受人青睐的。辐照技术在大气环境、水环境、土壤环境等方面取得的成果，不仅具有重要的科学意义，而且为环境治理提供了科学依据，有着巨大的社会效益和经济效益。endprint