“小苦反成味”那些微苦的美食

白露

对于中国人而言，不讲究味觉的饮食，如同未经恋爱的婚姻。正如钱钟书先生所言，中国人之吃饭，味道为至尊价值。有一句话是这样说的：“舌头代替了肠胃，作为最后最高的裁判”，一般人的舌头都喜欢甜、酸、咸、辣各种滋味，惟独不太喜欢苦味，吃到苦味的食物，舌头先代替肠胃思维，投下了否决的一票。

所谓苦味最初是动物在长期进化过程中形成的一种自我保护机制，因为多数天然的苦味物质具有毒性，尤其是那些腐败和未成熟的食物，所以动物会本能地厌弃有恶臭和苦味的食物。有些味苦的物质不仅没有毒，反而对身体有益，多数苦味剂都具有药理功能。虽然单纯的苦味会让人感到不愉快，但当它和甜、酸或其他味感调配得当时，能起着某种丰富和改进食品风味的特殊作用。

宋代诗人黄庭坚有句诗这样形容：“小苦反成味”，适量的苦味与其他味觉搭配调和，往往使食品具有独特的风味。

“十苦九补”养生道

中医一直有“十苦九补”的理论，适当吃些苦味食物，有清热解毒，泻火通便的作用。正常的、可食用的苦味可刺激舌头的味蕾，激活味觉神经，也能刺激唾液腺，增进唾液分泌，还能刺激胃液和胆汁的分泌。这一系列作用结合起来，便会增进食欲、促消化，对增强体质、提高免疫力有益。

苦味可清心健脑。带苦味的食品中均有一定的可可碱和咖啡因，食用后能够醒脑，使人有舒适轻松的感觉。

苦味可泄热、排毒。苦味属阴，对于由内热过盛引发的烦躁不安有泄热宁神之功效。

苦味可促进造血。苦味食品可使肠道内的细菌保持正常的平衡状态，有助于肠道正常发挥作用，促进肠道和骨髓的造血功能，改善贫血状态。

苦味可以防癌抗癌。苦味食品中含有丰富的维生素B17，它具有杀伤癌细胞的能力。

苦味可以改变五味失衡状况。正常情况下人们摄取的酸苦甘辛咸五种味道的食物大致是平衡的。然而很多人平时摄取的甜、咸之味过多，由此引发许多疾病，造成体质不佳，抵抗力下降，可多食苦味食品改善这种失衡的状况。

苦瓜作为苦味食物的典型代表，也是诸多苦味食物中出类拔萃的一个。原产于印度尼西亚，约宋代时传入我国。苦瓜所含维生素C量很高，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等。此外，蔬菜类还有鸡毛菜、芥菜等，芥菜组织较粗硬、含胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。

苦味饮品疗效不同，代表饮品苦丁茶，能散风热、清火目、解毒消炎，对春夏易患的风热头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、肠炎、疟疾有较好的效果。此外，还有菊花为花中珍品，味甘苦、性微寒，黄菊花侧重于散风清热，白菊花侧重于平肝明目，除做菊花茶外，菊花也可烹制菜肴，如菊花爆鱼片、软炸甘菊苗等。

苦味零食当选苦杏仁，其性味苦、性温，不仅是一味祛痰、止咳、平喘、润肠的常用中药，也是深受古代养生家青睐的润肤美容之佳品。杨贵妃使用的美容养颜方杨太真红玉膏，其主要药物就是杏仁。春季风大，夏季火热皆易伤皮肤，故常要用苦杏仁研沫敷面，以保容颜美。但需要注意的是，苦杏仁含有约3%的有毒成分，若食用，一次不宜过多。

夏日养生苦味食补推荐

酷热时节，暑湿之气容易侵犯人体，许多人常出现不同程度的烦躁不安、倦怠嗜睡、口感无味、食欲不佳等现象，这就是所谓的“苦夏症”。对付苦夏症除了降温祛暑、注意休息，日常饮食亦很重要，应适当多吃一些含苦味的食物。

消脂除热利器

苦瓜为夏季食用佳品，营养丰富，主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可凉拌，又可炒肉、烧鱼，清脆爽口，别有一番风味。

苦瓜具有消脂、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜除了含有味苦的奎宁外，还含有蛋白质。研究发现，蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用。夏日是食用苦瓜的好时节，将苦瓜切片，收其水分后密封可保存2个月，每日取适量加热水浸泡后饮用；或将苦瓜捣碎后取其汁直接饮用效果更佳。

四散而生苦

蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物。蒲公英带根的全草，全国多有分布。《本草纲目》记载：“地丁，江之南北颇多，他处亦有之，岭南绝无。小科布地，四散而生。茎叶花絮并如苦苣，俱小耳，嫩苗可食”。

蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。在食用方面，夏季多用嫩叶凉拌生食，也可烹调。多吃蒲公英不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。

凉而不寒女性减肥佳品

中医认为，苦笋味甘，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。苦笋最大的特性是它性凉而不寒，是夏日女性减肥的好帮手，不用担心食用过多凉性食物而体内寒气湿重。凉拌苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴，人们通常用苦笋、排骨加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。

中国古老的苦性蔬菜

芜菁又名大头菜，原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁可凉拌食用，风味具佳，也可以代粮，也可做菜用，或盐渍加工。

百姓餐桌上的“千金”

莴笋又叫千金菜、莴菜。中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒；拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。

中药也可以这样补

正宗龟苓膏微苦的滋味很特别，有点中药的气息。它由龟板、土茯苓、仓术、苦蔘、女贞子、荆芥穗、北耆、生地、鸡骨草等二十余种中药材配制而成的，著名店家也可能有他们自己的秘方。

龟苓膏有滋阴补肾、润燥护肤、消除暗疮、调理脏腑、清热解毒、防止肤质老化及便秘、促进新陈代谢、提升人体免疫力的功效。

苦酒大集合