苦啤酒与咖啡的灵魂

Miss++Keira

前几日在微博上看到一段话：“懂得欣赏啤酒和咖啡的苦味，是味觉进化的第一步；懂得欣赏葡萄酒和烈酒错综复杂的香气和味道，则是味觉真正成熟的标志。”

人类对苦味本能上是抗拒的，苦味往往让人产生感官和心理上的不舒适。老一辈有一种很土的断奶方法，将苦蒿（一种味道极其苦的野草）捣碎涂在奶头上，再给婴儿哺乳，苦涩的滋味让婴儿拒食，不消几日便可断奶。充分说明人之初，对苦涩是抗拒的。“苦”字释义为古人吃过的草，苦涩难以下咽象征着有毒。人类幼儿时期的远古先民，对苦味的感知程度，往往攸关性命。

然而经过漫长的历史演变和人类味觉的进化，苦味不但没有从人类的食物选择中被淘汰出局，反而在“酸、甜、苦、辣、咸”五大味觉中排名第三，稳稳的占了一席之地。给人们味觉体验带来不适的苦味，在一些食物和饮品中作为一剂调味，却赋予了它们一种低调而奢华的味觉体验。

喝啤酒是德国人每日的必修课。在慕尼黑和巴伐利亚地区盛行一句谚语：“有节制地一天喝一升，健康赛神仙。”德国人几乎是随时随地喝啤酒，德国各地几乎都有“啤酒公园”，各种酒馆、酒屋更是浩若星辰。慕尼黑是公认的“啤酒之都”，每年十月，人们倾巢而出，载歌载舞欢庆一场关于啤酒的盛会——“慕尼黑啤酒节”。

啤酒的苦味是其本身特有的属性之一。甚至可以说，不带有愉快而清爽的苦味的啤酒，不能称之为完美的啤酒。啤酒的苦味不是人工加入的，而是在酿造过程中浑然天成。啤酒生产必不可少的原辅料——啤酒花，学名蛇麻（Mumulus， lupulus）， 又名霍布（Hop），为大麻科，草属多年蔓性草本植物。酒花是酿造啤酒的重要原料，其主要成分是草酮类（Humulones）或称α- 酸和蛇麻酮类（Lupulones）或称β- 酸，它们赋予啤酒苦的独特风味，同时杀死啤酒酿造过程中的乳酸菌和酪酸菌，抑制细菌的繁殖，防止浑浊，提高啤酒的贮存性。

作为一种消暑解渴的饮料，论刺激，碳酸饮料往往来得更强烈，论芳香，果汁饮品似乎更胜一筹。作为一种酒，啤酒不如白酒性烈，让人沉迷其中，不知所以；也不似红酒雍容，适宜浅酌低唱、烛光鬓影，不免曲高和寡。啤酒不会让人酩酊大醉，醉酒最好的状态莫过于微醺，既能体会腾云驾雾的飘然，又不至于迷糊误事。啤酒那一抹苦味，与味蕾亲密接触，产生了一种清凉、刺激的味觉，让人意犹未尽，回味悠长。

咖啡中含有的主要苦味物质是生物碱中的咖啡碱。咖啡碱具有促进脂肪分解、缓解疲劳、有益消化、降低患肝硬化和肝癌的风险的作用。法国人对咖啡的热衷已经到达偏执的地步，各式各样的咖啡店遍布大街小巷，喝咖啡之于法国人，不是一种业余的消遣，而是渗透到法国人的日常生活，如柴米油盐般自然。据称，1991年“海湾战争”爆发，法国也是参战国之一，国内部分老百姓担心战争影响日用品供应，纷纷跑到超级市场抢购。此事惊动了电视台，当镜头对着手抱“紧缺物资”的顾客时，却发现他们拿得最多的竟是咖啡和糖。

茶叶、可可与咖啡并称“世界三大饮料”。茶叶被发现于中国，大约在2000年前作为饮料开始被饮用。巧克力让人欲罢不能的秘密在于其中含有的可可碱。可可碱能兴奋中枢神经、松弛肌肉、提高心律，会让人产生爱情降临的感觉。

仔细品味，它们有一个共同的特点：都有一丝苦味。不同文化背景的人们在饮品选择上这一点惊人的一致，对苦味的欣赏的确是一种奇特的饮食文化现象。酸甜苦辣咸交织而成的百味人生，少了苦怎么行。这苦，充斥着人间烟火的气息，喷薄着世俗生活的热情，赋予了现世的人生哲学，给予了人们一种奇特的味觉体验。