豆奶比纯奶更有营养

如果有人问你，豆奶和纯牛奶哪个更有营养，估计你十有八九会说纯奶更有营养，而实际情况却恰恰相反。

牛奶属于动物性食物，同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。当然，我们这里指的是天然的食物，而我们食用的乳制品都是经过加工的，比如酸奶中常常加入的增稠剂，就是一种膳食纤维，这种添加剂的加入，增加了酸奶的营养素成分，提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纤维也随之加入，均衡了食品的营养配比，使其更适合人体的需要，营养价值也提高了，因此从人体吸收和利用的角度，不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶，实际情况恰恰相反。

加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外，现在还有加入植物固醇的做法，也是为了弥补天然食物的缺欠，使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。

有读者曾经提问，胆固醇除了在动物性食物中，植物性食物中有没有？胆固醇属于固醇类物质，仅存在于动物性食物中，植物性食物中也含有固醇类物质，但不是胆固醇，叫植物固醇，比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

植物固醇与胆固醇的分子结构很相似，动物性食物当中的胆固醇进入人体后，需要迎接它的受体将其引入，才能被人体吸收。而这类受体只看表面，不看实质，由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像，因此，如果在配餐时安排一定量的植物固醇，那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是，没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外，白白来人体旅游了一圈。

营养师们利用固醇类吸收的这个特点，在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起，这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如，在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等，就是很科学的做法。这些看似简单的搭配，确实具有营养学依据，有很好的维护健康的效果。

上面提到的豆奶粉，便是在动物性食物中既加入了膳食纤维，又加入了植物固醇，可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收，是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。

宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》出版教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；中国少林禅医功夫学院教学院长；辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。

生姜煎水喝

缓解胃溃疡

文/ 孟令国

因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者，可用生姜50克煎水喝，每天分2次服用，直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史，但目前未发作的人来说，可在烹调肉类、鱼等食物时添加，有预防作用。

手撕比刀切更能留住蔬菜营养

文/晓禾

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

如果有人问你，豆奶和纯牛奶哪个更有营养，估计你十有八九会说纯奶更有营养，而实际情况却恰恰相反。

牛奶属于动物性食物，同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。当然，我们这里指的是天然的食物，而我们食用的乳制品都是经过加工的，比如酸奶中常常加入的增稠剂，就是一种膳食纤维，这种添加剂的加入，增加了酸奶的营养素成分，提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纤维也随之加入，均衡了食品的营养配比，使其更适合人体的需要，营养价值也提高了，因此从人体吸收和利用的角度，不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶，实际情况恰恰相反。

加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外，现在还有加入植物固醇的做法，也是为了弥补天然食物的缺欠，使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。

有读者曾经提问，胆固醇除了在动物性食物中，植物性食物中有没有？胆固醇属于固醇类物质，仅存在于动物性食物中，植物性食物中也含有固醇类物质，但不是胆固醇，叫植物固醇，比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

植物固醇与胆固醇的分子结构很相似，动物性食物当中的胆固醇进入人体后，需要迎接它的受体将其引入，才能被人体吸收。而这类受体只看表面，不看实质，由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像，因此，如果在配餐时安排一定量的植物固醇，那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是，没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外，白白来人体旅游了一圈。

营养师们利用固醇类吸收的这个特点，在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起，这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如，在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等，就是很科学的做法。这些看似简单的搭配，确实具有营养学依据，有很好的维护健康的效果。

上面提到的豆奶粉，便是在动物性食物中既加入了膳食纤维，又加入了植物固醇，可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收，是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。

宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》出版教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；中国少林禅医功夫学院教学院长；辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。

生姜煎水喝

缓解胃溃疡

文/ 孟令国

因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者，可用生姜50克煎水喝，每天分2次服用，直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史，但目前未发作的人来说，可在烹调肉类、鱼等食物时添加，有预防作用。

手撕比刀切更能留住蔬菜营养

文/晓禾

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。

如果有人问你，豆奶和纯牛奶哪个更有营养，估计你十有八九会说纯奶更有营养，而实际情况却恰恰相反。

牛奶属于动物性食物，同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。当然，我们这里指的是天然的食物，而我们食用的乳制品都是经过加工的，比如酸奶中常常加入的增稠剂，就是一种膳食纤维，这种添加剂的加入，增加了酸奶的营养素成分，提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此，由于大豆成分的加入，大豆中的膳食纤维也随之加入，均衡了食品的营养配比，使其更适合人体的需要，营养价值也提高了，因此从人体吸收和利用的角度，不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶，实际情况恰恰相反。

加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外，现在还有加入植物固醇的做法，也是为了弥补天然食物的缺欠，使一次性的进食能摄入更均衡的营养成分。

有读者曾经提问，胆固醇除了在动物性食物中，植物性食物中有没有？胆固醇属于固醇类物质，仅存在于动物性食物中，植物性食物中也含有固醇类物质，但不是胆固醇，叫植物固醇，比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

植物固醇与胆固醇的分子结构很相似，动物性食物当中的胆固醇进入人体后，需要迎接它的受体将其引入，才能被人体吸收。而这类受体只看表面，不看实质，由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像，因此，如果在配餐时安排一定量的植物固醇，那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是，没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排出体外，白白来人体旅游了一圈。

营养师们利用固醇类吸收的这个特点，在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起，这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如，在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等，就是很科学的做法。这些看似简单的搭配，确实具有营养学依据，有很好的维护健康的效果。

上面提到的豆奶粉，便是在动物性食物中既加入了膳食纤维，又加入了植物固醇，可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收，是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。

宁莉教授，全国职业教育专家委员会首席健康教育专家；《公共营养师》出版教材主编；CCTV全国创业大赛顾问评委；中国青年创业国际计划（YBC）创业导师；卫生部中国企业健康行特邀专家；中国少林禅医功夫学院教学院长；辽宁省委宣传部《辽海讲坛》专家讲师团专家。

生姜煎水喝

缓解胃溃疡

文/ 孟令国

因感受风寒或饮食生冷而导致溃疡病发作的患者，可用生姜50克煎水喝，每天分2次服用，直到疼痛、呕吐、泛酸等症状缓解。对于有虚寒型溃疡病史，但目前未发作的人来说，可在烹调肉类、鱼等食物时添加，有预防作用。

手撕比刀切更能留住蔬菜营养

文/晓禾

在家做饭，如果能用手掰或者撕开的菜都尽量不要用刀切。

因为蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的。

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。所以，手撕菜更能保护营养素。除了卷心菜，小白菜、蒜薹、油麦菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都适合用手撕。