“舞动”的雕刻刀

文/王敏平

摘 要：食品雕刻是一种艺术产物，在我国有着悠久的历史，它化平凡为神奇，使普通菜肴耳目一新，使食者在钟情于美食的同时还有一种靓丽的视觉享受，从而更加活跃宴会气氛。如今的食客对食品雕刻的欣赏品位越来越高，既要求精雕细做，又要意、行、神兼备，这就要求食雕从业者不断提高自己的专业技艺，还要提高其艺术修养。

关键词：成就感；速度；技巧

食品雕刻是一种艺术产物，在我国有着悠久的历史，它是我国烹饪文化艺术中的一枝奇葩，是烹饪技术与艺术的结合。

一、培养学生的成就感

在我上职高的时候，我第一次在课堂上看到了陈亦平老师用胡萝卜雕成的花朵（月季花），雕得真漂亮，和真的一模一样！当时我就觉得非常惊讶，萝卜也可以雕得如此漂亮。在我的印象中好像只有石雕、木雕、根雕等，看到胡萝卜花朵就觉得特别的好奇，留下了深刻的印象。在今后的学习中，陈老师在教学中让我们每位学生体会到了成就的乐趣和成功的喜悦。

二、速度是提高技能的前提

在食品雕刻社团成立前，为了能吸引更多学生的兴趣，在首期社团的招募会上，我拿来了自己平时创作的优秀作品作展示，更为学生做现场示范：一个胡萝卜在手中，小小的一把雕刻刀，在短短的几十秒钟，一朵漂亮的月季花便展现在各位学生的面前。

变魔术似的操作，引起了学生的兴趣，马上有不少的学生现场报了名。老师的这种示范法主要是体现了雕刻的速度。

在练习作品时我常常提醒学生：请同学们看好时间，从现在开始你们要和“时间”进行比赛了：第一次雕刻好一个完整的作品需要多少时间？第二次完成这个（指同一个）作品又需要多少时间？你会惊奇的发现：第一次和第二次所用的时间相差约一半。

三、技巧是提高技能的保障

每学期一度的社团技能大展示是学校各社团的节日。为了展示自己社团的风采，每位社员都竭尽所能地创作自己的作品。技能出色的社员，则被推选为小组负责人，社员们之间的相互学习、刻苦钻研的精神，创造了共同进步的良好氛围。食品雕刻室不仅成了社员们交流技能的地方，更是他们建立友情、释放心灵的地方。

在这里，学生所收获的不仅仅是操作技能，更有发自内心的自豪感，在这片小天地里，他们用“舞动”的小小雕刻刀，雕刻出一个属于自己的、美丽的、甜蜜的梦。

参考文献：

［1］刘海波，戴桂宝.精品食雕艺术.1版.杭州出版社，2008-06.

［2］王朝闻.美学概论.1版.人民出版社，1981-06.

［3］王建宏.艺术概论.1版.文化艺术出版社，2000-01.

编辑 鲁翠红

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