嘉和一品百姓健康“家”厨房

2004年，餐饮连锁业正是风生水起之时，嘉和一品应运而生。转眼十载，到了2014年，嘉和一品已经成长为中国健康休闲餐饮的领军企业。一家小小的粥店，如何能成为餐饮业之龙头，为京城休闲餐厅的发展提供全新的发展模式？现在就为您揭开谜底。

嘉和如家 百店一味

在嘉和一品董事长兼总经理刘京京的眼中，餐饮业无论在何时何地都是“良心”产业，因为餐厅提供的食品品质直接关系到消费者的身体健康。因此，嘉和一品始终倡导传统行业与高科技应用相结合，致力于打造中国健康餐饮领导品牌。可以说，追求健康是嘉和一品不变的目标。为了实现这一理想，实现百店一味，标准化加工是必经之路。当嘉和一品仅拥有6家店铺时，企业便建立了设有食品安全检验中心的中央厨房，并自主摸索出一套信息化、精确化的连锁管理模式。如今，嘉和一品更是拥有3.5万平方米的第三代智能化中央厨房加工配送基地，实现采购、生产、物流及餐厅终端全过程的ERP管理。

智慧餐饮 多业态随需而变

一个餐饮企业要发展，不墨守成规，随需而变，才是智慧的餐饮。嘉和一品便把人们一天关于餐饮的所有需要都融入到自己的日常经营中。嘉和一品一天的工作从早餐开始、一直延绵到宵夜，这与港式茶餐厅的模式有着异曲同工之妙。早餐单小利薄，是很多正规餐饮企业不愿涉足的领域，但嘉和一品特购置高档、专业的自助餐具，采取顾客自选式售卖，开辟 “自选式营养早餐”。午餐时间段，为了解决白领就餐时间紧张，又要吃得营养且健康的问题，嘉和一品推出了品类丰富的粥、点心、面、菜浇饭等，基本可以做到客人随点随上。晚餐，在嘉和一品不仅可以吃到健康、放心的各种美味，如果想享受做菜的乐趣，又不想被准备工作所拖累，嘉和一品还特别为大家准备了半成品菜品，从原料到酱料一应俱全，只等回家下锅稍微加工即可出品与餐厅一样美味的菜式。为了满足食客越来越高的品味要求，嘉和一品最近新开的店铺，在装修上都下了不少功夫，力争让食客在吃得舒服的同时，也能非常享受进餐的时光。

舍得之间 权衡健康与味道

嘉和一品虽然以粥为主打，但其菜单上也不乏精致菜肴。由于很多菜品都是中央厨房统一出品，到店之后只做简单的二次加工，因此，哪些菜品适合这种出品模式无疑是嘉和一品研发部门随时要解决的问题。正如刘总所说：“我们在选择菜品时，首先考虑的是健康，然后是味道。很多菜品只能在餐厅现做才能呈现最佳味道，如果在我们现有的条件下无法实现餐厅现做，那么即便再好吃我们也会选择放弃。”对于像嘉和一品一样的餐厅来说，懂得放弃才能达到最好的效果。众所周知，嘉和一品的菜品价格是非常亲民的，但就算实惠如斯，嘉和一品一点也不吝啬采用最好的食材，因为他们知道，好味道的首要条件便是食材。另外，餐厅也会和很多知名的调味品企业合作研发新菜式，最近，嘉和一品便把目光投向了金宝汤系列产品。“很多餐饮企业觉得金宝汤的价格有些贵，但对于我们来说，不论食材贵与贱，只要品质好，能提升出品质量，我们都会不遗余力地去尝试。”酸辣龙俐鱼是嘉和一品与金宝汤首次碰撞的结果，这道菜在制作时加入了金宝番茄汤，番茄汤酸酸甜甜的味道赋予龙俐鱼更加鲜美的口感，而且由于直接可用番茄汤调味，故而保证了出品质量与速度。

刘京京

北京嘉和一品企业管理股份有限公司董事长兼总经理