清华集团打造重庆餐饮的世界名片

重庆清华餐饮连锁集团创建于1995年，是一家以餐饮经营为主，以红酒销售及农副产品市场管理为辅的大型餐饮连锁企业。在董事长曾清华先生的领导下，集团先后荣获了“国际餐饮名店”、“重庆市著名商标”、等市级以上荣誉百余次。现在，集团已拥有5家大型中餐直营店和1家大型火锅直营店及近100家加盟店，分布于全国各地,成为重庆市最具特色、最负影响力的餐饮龙头企业之一。清华餐饮集团本着“打造人文餐饮•构建和谐清华”和“百年清红汤•改革锅中事”的经营理念，在改革中谋发展，在创新中求生存，以弘扬饮食文化，创立“中国餐饮第一品牌”为己任，引领重庆餐饮潮流，经过十多年的打造，清华餐饮连锁集团现已成为中国餐饮界一张尤为响亮的名片。

30年前的曾清华还是一个工厂的小工，出身贫寒的他由于受到邓小平讲话精神的鼓舞，毅然决然的辞去了稳定的工作下海经商。第一次的生意很快被资金和全国经济形势等外因遏制，但也让曾庆华意外发现了势头越来越旺的餐饮行业。那时的餐饮市场正刚刚兴起一股请客吃饭的风潮，重庆的火锅业等更是经营得如火如荼。曾清华认为，这时候一定要做餐饮了。清华最初的雏形是曾清华投资了50万元建立的，推出了极具创新性的“酸菜鱼头火锅”，立刻引来了大家的热烈追捧。从此在重庆的餐饮界一炮打响，开创了清华餐饮集团的发展之路。

餐饮企业的新思路

从进入餐饮业，曾清华经历了十多年的风风雨雨，经历了餐饮行业的各种危机和变故，把一个曾经带有梦想的小餐厅逐渐培养成了一家成熟稳固的大企业。一直坚持以新时代商人的正义和良知经营企业，诚信经商、公平竞争，光明磊落做人。今年餐饮行业受到了国家政策的重创，重庆众多企业乱了阵脚。餐饮商会立刻针对此形式制定了很多新举措，其中一个就是成立一个“大运河”物流集团，清华餐饮企业也参与到了其中，通过企业之间的大平台得以顺利转型。餐饮业的“抱团发展”，不仅可以降低企业的采购成本，还可以开拓出一个新的领域，通过互相支持和协调来弥补现在各家企业在主营业务方面的不足。董事长曾清华说：“这两年餐饮投资没以前那么热了，现在大部分餐饮企业都在调整思路。通过这一年的调整，我们的市场面变宽了，上座率提高了。”2010年清华餐饮企业成立了一个规模较大的专门农贸市场，可以直接跟区县的产地进行联系，降低自己企业的采购成本，也同时满足了其他企业的需求。

重庆的餐饮企业一直以来受到地势的影响，企业分布区域较为分散，很难形成集中商圈，再加之消费者就近选择意识很强，企业仅局限于建立的一小块范围，很难有所突破，难以覆盖到较广的范围。因此这几年渝中区餐饮态势基本呈外迁趋势，引进的很少，餐饮企业发展呈现停滞现象。为了吸引到更多的客源，打消地理障碍，清华企业的转型思路开始逐渐转移到婚宴。

餐饮的抱团发展一定是一个必然的趋势，在开发餐饮企业平台时我们也要学会挖掘这其中的益处，不怕同行的学习和交流，达到互相借鉴，互利更赢的局面。集体拧成一股绳，和行业的困境做斗争，树立起一个共同的信念和愿望，积极打造重庆品牌，打造中国的品牌。

传统企业的菜品新意

重庆大众消费有70%-75%左右，清华餐饮根据这一特点定位大众市场。大众化调整是从思路上、菜品上、服务上和销售上面两系列的转变，而非简单的价格上的变化，是要经过市场的考验。现在越是老百姓的消费，企业越要把品质，包括菜品的品质、服务的品质搞好，品质是放在清华餐饮企业的第一位。

转变的过程中，菜品的开发也要跟上市场的节奏，清华餐饮把做高档菜品的技法挪来做家常菜，食材用最家常的原材料来做。比如牛掌的做法，就是传承了以前的老川菜一品熊掌的做法，它的技法、操作方法、味型差不多，但成本就远远降低了。成本降低之后，企业往往思考一个问题：怎样把传统的菜品传承下来使它能更适应市场呢？清华餐饮就通过研发推出了独具特色的“素回锅肉”。传统的菜品很多，像宫保鸡丁、鱼香肉丝，因为老百姓喜欢，还得继续做，但顺应市场的需求，会在技术上面进行一些创新和改良，以便更吸引顾客前来品尝，在传统的基础上使其更有新意。

清华餐饮集团除了在菜品上大力研发、挖掘，更是在企业的员工管理上十分看重，菜品的品质第一，员工的人员素质和整体的团队水平都要同菜品一样达到更高的标准，同样的注重打造员工团队，起到为企业树立标兵的作用。

短短的时间里曾清华创办了重庆清华实业公司等三家公司，全部是个人投资。不光经营管理得法，思路也尤其开阔。曾清华从创办公司起就一直有一个最大的目标：就是要让重庆餐饮可以走向全国，让重庆的餐饮品牌可以在世界发光。就是这样的信念，一直萦绕在曾清华的耳边，一刻也不敢懈怠，始终积极地做市场调研，了解客户需要，敢于在传统基础上大胆创新，无论菜品还是经营思路，求新求变，是曾清华能带领着清华餐饮集团依然傲立于市场的重要因素。随着直营店的加速发展，曾清华从没想过因为一时的行业困境就阻止自己前进的步伐，未来的道路依旧宽广，清华餐饮企业也本着曾清华最初的目标，在进一步做大、做强。