发酵工程实验教学改革管窥

徐晓龙

摘 要：发酵工程实验是生物工程的重要支撑，具有较强的应用性和实践性，现代生物技术行业飞速发展，对发酵工程实验人才的培养也越来越重要，提高发酵工程实验教学的教学质量日益重要，因此我们要改变传统的实验教学模式，优化实验教学内容，形成明确的实验设计导向。本文紧紧围绕提高发酵工程实验教学质量，培养顺应时代发展的新型生物工程人才，从教学内容、教学方法方面探讨发酵工程实验教学改革的经验和体会。

关键词：发酵工程；试验教学；教学方法；教学内容

发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。发酵工程是生物工业技术的核心，在医药工业、食品工业及环境科学领域有广泛应用，基因工程、细胞工程、酸奶发酵、微生物处理污水工程都属于发酵工程的范畴。发酵工程理论教学和实验教学质量直接关系着生物工程专业人才培养的质量，在教学改革中我们要改变传统的教学方式，打破限制学生思维的教师为主学生为辅的实验教学理念，让学生独立完成实验，培养学生的创新意识的动手能力，变理论为实际操作。

1 教学时间改革

改变理论教学与实验教学同时进行的传统教学时间，先进行理论授课，让学生按照实验讲义预习实验预习实验报告，了解发酵工程实验的基础，掌握实验原理、工艺流程和注意事项，并在进实验室进行实验操作之前随机提问学生实验原理、实验步骤及实验过程中可能出现的各种现象，作为实验课程的基本环节，加深学生对知识的掌握程度，吸引学生实验过程中的注意力，激发学生独立自主完成实验的积极性。

2 教学内容的改革

⑴编写符合教学的教材，正版发酵工程实验教材内容涵盖面广，但介绍内容很笼统，对于专业性强的院校不适合使用这样的教材，容易造成实验开出率低、教材实用性差，为确保教学质量，在教学过程中根据本院实际情况结合教师的科研方向编写实用的完整性教材很关键，有利于试验项目与实验内容的统一性，可以适当增加设计性和探索性实验，锻炼学生的思维能力。⑵在学校实验室进行发酵工程实验后，充分利用社会资源，采取理论与生产相结合的教学方式，学校组织学生到当地规模较大的食品企业或者制药企业进行实习，让学生真正深入生产车间，更加直观的观察发酵过程、学习发酵工艺，激发学生的学习兴趣，体现发酵工程的实践性和操作性。

3 教学方法的改革

⑴让学生独立完成实验的认知和准备阶段，锻炼学生思考和时机操作能力，将发酵实验内容归纳为一个小科研课题，布置学生独立完成查阅实验资料、制定实验方案、实验实际操作、观察实验现象、记录实现结果、分析实验数据、撰写实验报告等一系列实验相关内容，降低学生过分依赖书本的程度，让学生独立接触更多的实验设备，获得更多的实验技能，感受一下真正做科研工作的步骤，锻炼学生发现问题、解决问题、提出问题的能力。

⑵实验过程中指导学生实验、审查实验记录，实验后认真批阅实验报告。实验过程中及时发现并纠正学生的不规范操作，让学生真正成为实验的主体，实验过程中观察学生的实验现象、数据、结果的记录是否真实，避免抄袭和凭空想象，培养学生养成良好的科研习惯和正能量的科研心态，认真批阅学生的实验报告，督促学生养成良好规范的书写习惯，在对实验数据和实验现象原因分析、结果分析的文字叙述中能真实反映学生分析解决问题的能力、随机应变能力，创新能力，指导学生找出实验过程中的不足，鼓励学生在实验中大胆的探索，勇敢的提出自己的问题和见解，在实验报告中与学生交流，批阅报告完毕后及时总结在实验中的共性问题和个别问题，对于共性问题在下节课集中讲解，个别问题课下单独辅导。

4 考核方式改革

对于发酵工程实验这门操作性强、应用广泛的课程来说，要改变传统按出勤率计算实验成绩的传统办法，出勤率的高低只能证明学生是不是来实验室，反应不了学生实际操作能力，要结合发酵实验操作步骤、注意事项、报告书写等方面全面性的进行考核，可以在以下几个方面对学生开展考核：（1）实验前将实验的目的、步骤实验过程中应注意的事项、实验原理等制定成试卷对学生进行小测，检测学生的实验态度（2）在实验过程中老师不短巡视学生的实际操作能力，是否正确使用实验器具、注意事项是否注意等方面精心考核，按照学生表现进行打分（3）按照实验报告中实验时间、现象、数据、结果记录是否真实，报告书写是否规范，实验结果的分析是否有见解进行评分

5 总结

发酵工程实验教学改革能有效提高教学质量，但生物发酵工程在不断发展，发酵工艺和流程不断在更新，发酵产品越来越广泛，教师要紧跟行业发展的步伐，时刻关注发酵工程发展动态，及时吸纳新的工艺流程和新的发酵知识，把科研与教学相结合，紧跟发酵工程发展的步伐改进教学方法，培养具有开拓创新的生物工程人才。

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