梅花鱼茸汤

原料：

火腿、鳜鱼、鸡胸脯肉、肥膘肉、鸡蛋清、鸡蛋黄、猪小肠、番茄、菠菜、味精、盐、黄酒、胡椒粉、小葱、姜、玉米淀粉、猪油

做法：

1.鸡胸肉煮熟，切片；葱姜洗净，用绞肉机绞碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出碎茸，即成葱姜汁；番茄、菠菜同样做法做成番茄汁、菠菜汁；

2.鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白，洗净血水，血水留用；捞起沥干剁成泥置大碗内，加盐、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清搅拌均匀，再加干淀粉收劲制成馅；将鱼茸分成4份，分别加入番茄汁、蛋黄、菠菜汁、蛋清调成四色鱼茸，灌入肠衣封口；

3.把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却；每隔0.2厘米切1刀，连切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切断；切完后放回原汤锅中加热，待肠衣收缩成梅花状时锅离火；

4.另用锅倒入鸡汤750毫升，加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐烧开，捞起盛入汤碗；再将鸡湯加血水吊清倒入汤碗，迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。