手做酸甜滋味山楂卷

2014-07-22 04:24文图双双
饮食科学 2014年10期
关键词:柠檬汁冰糖山楂

◎文图/双双

70后、80后对山楂卷(果丹皮)应该都不会陌生。食物匮乏的年代,那个用透明的塑料纸包裹,酸酸甜甜,软糯中略带些许韧劲的开胃零食,带给我们很多美好的回忆。因为它健脾、消食的特性,始终深受人们的喜爱,一直没有退出历史舞台。现今,山楂片、山楂卷、山楂糕等山楂制品,在琳琅满目的超市台架上独占一角,等着小朋友的青睐。虽然这种零食价格便宜,但自己动手制作乐趣多不说,健康成分也保留更多,有句广告说的好:纯手工制造,不含一点添加剂哟!

用料:

山楂(去核后) 1000克冰糖 450克柠檬汁 15克清水 100克。

做法:

1.山楂洗净,去核。

2.将山楂、冰糖、柠檬汁放入电压力锅,倒入清水,煮20分钟。

3.用料理棒将煮过的山楂搅打成非常细腻的山楂泥。

4.将山楂泥过筛,倒入铺有油纸的烤盘中,用刮板将其刮平。山楂泥的厚度,决定了成品山楂卷的厚度,薄了干得快,口感略带韧性;厚了干得慢,口感更加软糯一些。

5.烤箱70℃预热,将烤盘放入,根据山楂泥的厚度烤1~2小时。待表面层干爽,中层凝固即可取出。

6.将烤好的山楂糕风干一夜,撕去油纸,切掉边缘,切宽约3厘米的段,卷起即可。

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