手做酸甜滋味山楂卷

◎文图/双双

70后、80后对山楂卷（果丹皮）应该都不会陌生。食物匮乏的年代，那个用透明的塑料纸包裹，酸酸甜甜，软糯中略带些许韧劲的开胃零食，带给我们很多美好的回忆。因为它健脾、消食的特性，始终深受人们的喜爱，一直没有退出历史舞台。现今，山楂片、山楂卷、山楂糕等山楂制品，在琳琅满目的超市台架上独占一角，等着小朋友的青睐。虽然这种零食价格便宜，但自己动手制作乐趣多不说，健康成分也保留更多，有句广告说的好：纯手工制造，不含一点添加剂哟！

用料：

山楂（去核后） 1000克冰糖 450克柠檬汁 15克清水 100克。

做法：

1.山楂洗净，去核。

2.将山楂、冰糖、柠檬汁放入电压力锅，倒入清水，煮20分钟。

3.用料理棒将煮过的山楂搅打成非常细腻的山楂泥。

4.将山楂泥过筛，倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板将其刮平。山楂泥的厚度，决定了成品山楂卷的厚度，薄了干得快，口感略带韧性；厚了干得慢，口感更加软糯一些。

5.烤箱70℃预热，将烤盘放入，根据山楂泥的厚度烤1～2小时。待表面层干爽，中层凝固即可取出。

6.将烤好的山楂糕风干一夜，撕去油纸，切掉边缘，切宽约3厘米的段，卷起即可。